أعلن اتحاد كبار الطهاة اليابانيين المتخصصين بصناعة «السوشي» أنهم وانطلاقا من حرصهم على الصيت الحسن لهذا الطبق المرتكز على الأسماك النيئة، قرروا إطلاق نظام شهادات لضمان جودة السوشي الذي يقدم حول العالم.
وتهدف علامة الجودة هذه لتعزيز النظافة والأمن الغذائي خصوصا، إذ ان حالات التسمم الغذائي تأتي على خلفية عدم إتقان أساليب التحضير التقليدية، بحسب ما لفت الاتحاد الياباني للسوشي.
وأشار ماسايوشي كازاتو كبير الطهاة الشهير وواضع نظام الشهادات هذا، إلى أن «غالبية المطاعم في الخارج يصنعون السوشي في المطابخ نفسها التي يصنعون فيها اللحوم».
وأكد أنه «من الضروري تحضير أسماك البحر النيئة في مطبخ حيث تجري المياه بشكل مستمر لتنظيف» الأسماك.والمنظمة التي تمثل مطاعم السوشي في اليابان تنظم مؤتمرا تدريبيا في سنغافورة في 26 و27 يناير المقبل. وهي تنوي تنظيم مؤتمرات أخرى خلال العام 2011 في كل من لندن ولوس انجيليس وسان فرانسيسكو.ويخشى كبار الطهاة اليابانيون أن تلصق بالسوشي وصمة «طبق خطر» إذا ما تزايدت حالات التسمم الغذائي في العالم نتيجة عدم إتقان طرق التحضير الصحيحة، بحسب ما أضاف كازاتو.