العفيفي لـ «الأنباء»: تناولوا الأطعمة التي تخفف الكوليسترول ومارسوا الرياضة لمدة 30 دقيقة مثل المشي والدراجة

كلما تقدم الإنسان في العمر تزداد حاجته للكالسيوم وكذلك السيدات.. بعد انقطاع الطمث الرياضة تشد العضل.. وتقلل الترهل لكنها لا تنقص الوزن في منطقة معينة لا توجد مادة غذائية معينة إذا تناولناها تزيد الوزن وأخرى تخفضه وبعض الإنزيمات لا علاقة لها بإنزال الدهون الدهون هامة لصحتنا.. وهي مصدر للفيتامينات.. ومركز للطاقة ووسادة لأعضائنا الداخلية لتحميها من الإصابات تفادي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبّعة والدهون المهدرجة.. لأنها تتعب القلب والتقليل من الزيوت الصحية كلما كان العمر أصغر زاد حرق الجسم للسعرات الحرارية والذكر يحتاج لسعرات أكثر من الأنثى المطلوب نظام غذائي للحامل يمنع زيادة الوزن دون إنقاصهكتب: زينب أبوسيدو هل بإمكان المرأة الحامل أن تخضع لريچيم؟ ٭ مفهومنا لكلمة ريچيم يجب أن يتغير، فالمقصود هو نظام غذائي مناسب للحامل، يحتوي على المواد الغذائية التي يحتاجها جسمها في هذه الفترة ويحقق لها تثبيت الوزن أو عدم زيادته بصورة مبالغ فيها، حسب ما تقتضي الحاجة، ولا ينصح بإنقاص الوزن للمرأة الحامل، ولكن نجعل وزنها لا يزيد، مع أن معظم المواد الغذائية التي يحتاجها جسمها في هذه الفترة من حياتها موجود داخل النظام الغذائي، ويمكن لأي امرأة حامل ان تسير على نظام غذائي، يحقق لها أهدافا معينة أي زيادة طبيعية عادة تكون من عشر الى أربعة عشر كغم، فإذا كان لديها زيادة في الوزن سابقا، نستطيع أن نحافظ على وزنها لفترة. الكيوي والأناناس ما ريچيم الكيوي والأناناس؟ ٭ لا يوجد مادة معينة اذا تناولناها فقط تزيد الوزن أو مادة معينة تخفض الوزن، فهل إذا تناولنا الأناناس سيقل الوزن؟ لا يوجد إثبات على ذلك، وهناك بعض الانزيمات لها عمل آخر ليس له علاقة بإنزال الدهون، وطالما انه غير معتمد ان هذا الطعام يخفض الوزن من قبل جمعيات التغذية العالمية سواء الكندية أو الأميركية أو البريطانية أو الاسترالية، فلا يكون دقيقا. قهوة بالحليب هل شرب القهوة مع الحليب يزيد الوزن؟ ٭ إضافة الحليب ضروري للجسم، والفكرة كلها باختصار إذا حصل الشخص على طاقة حرارية طوال النهار، فكم يستهلك من هذه الطاقة، فإذا كان ما يدخل الجسم من طاقة بصورة طعام يساوي ما يستهلكه الجسم من طاقة يبقى الوزن ثابتا، وإذا كان الاستهلاك أكثر من الطاقة الداخلة للجسم ينخفض الوزن، أما الحالة الثالثة فهي عندما تكون الطاقة التي نتناولها والتي تدخل أجسامنا أكثر من استهلاكنا يزيد الوزن، يجدر هنا القول ان هذا الكلام نظري، وكل شخص يختلف عن الآخر، ونحن نتعامل مع كل إنسان بطريقة مختلفة، ليس هناك نظام غذائي ينطبق على الجميع، حتى الشخص نفسه يختلف معه نظام غذائه من حالة الى أخرى. أنواع الرياضة أي نوع من أنواع الرياضة ينفع لمشكلة البطن؟ ٭ يحاول أن يلجأ بعض الناس الى الرياضة بهدف خفض الوزن، ولكن الرياضة كهدف بحد ذاتها لا تقلل الوزن، ولكن عندما نقوم بعمل تمرينات خاصة بمنطقة البطن نشد العضلات الموجودة بهذه المنطقة، فالإحساس يكون أدق، وتشد المنطقة، ولكن نزول الوزن ليس له علاقة بالرياضة، فعندما نقوم بعمل ريچيم وينزل الوزن، تنزل جميع أجزاء الجسم، وبالذات في المناطق التي تحتوي على دهون أكثر، ولا يلاحظ ذلك بوضوح، لأن كمية الدهون بهذه المنطقة أصلا كثيرة بينما المنطقة التي تقل بها الدهون يتضح بها أكثر ويزول الوزن بصورة أكبر. إذن ليس للرياضة علاقة بخفض الوزن في منطقة معينة، ولكنها تشد العضل فيقل الإحساس بالترهل والدهون تنزل عندما ينزل وزن الشخص. وبالنسبة لمنطقة البطن فهناك دهون خارجية وهي تحت الجلد وهي التي يجب أن نعمل على إنقاصها، ولكنها لا تخيف كالدهون التي تكون حول الاعضاء من الداخل، فهذه الدهون الداخلية في منطقة البطن هي التي تسبب أمراض السكري والضغط، كما تقوم بعمل مشاكل في القلب، فإذا كانت هذه الدهون ـ والتي يقيسها جهاز تحليل مكونات الجسم ـ عالية، فلابد أن يقلل الشخص وزنه، ولا يقل إلا اذا نزل وزن الجسم كله، فإذن يجب أن يكون هناك نظام غذائي. الشاي الأخضر هل الشاي الأخضر، والبردقوش والنعناع يساعدان على إنقاص الوزن؟ ٭ لا يوجد إثبات على ذلك. هل توجد سن معينة يستجيب لها الجسم عن طريق الريچيم؟ ٭ كلما كان السن أصغر ناهيك عن فترة المراهقة كلما زاد حرق الجسم للسعرات الحرارية، فالتمرينات الرياضية تزيد من حرق الجسم للغذاء، وبالطبع للعمر علاقة، فصغير السن يحرق أكثر من كبير السن، والذكر يحتاج سعرات حرارية أكثر من الأنثى وإذا كانت المرأة حاملا، أو مرضعا أو في حالة من حالات المراهقة تختلف احتياجاتها. معنى ذلك أن الشخص كلما تقدم بالسن كلما قلل طعامه؟ ٭ بالضبط، ولكن هناك مواد يجب ألا تقل كالكالسيوم الذي يزيد احتياجه له مع التقدم في العمر، فمكونات الطعام يجب أن تكون مختلفة، وعليه بزيادة الألبان في طعامه لاحتياجه الى الكالسيوم، وكذلك السيدات بعد انقطاع الطمث لأنه يحدث هبوطا في كمية المعادن في العظم، وليس من الضروري أن تكون الكميات قليلة من جميع المواد، ولكن حرق الطاقة يكون أقل. مضادات التأكسد ما أهم الأشياء التي تعتبر مضادة للتأكسد؟ ٭ معظم المواد المضادة موجودة في الفواكه والخضراوات، لذلك نحث القراء على تناول الفواكه والخضراوات لأنه جيد بالنسبة لصحتهم عامة ولصحة الجسم والقلب والجلد بصورة خاصة. العلاج بالماء ما رأيك بطريقة العلاج بالماء بشرب ستة أكواب منه على الريق والإفطار بعد ساعة؟ ٭ هناك خطر من شرب هذه الكمية، فكثير من المياه زيادة عن اللزوم، مع عدم تناول الطعام تماما هي مشكلة كبيرة، ولا أنصح بها. الدهون والصحة هل الدهون ضرورية في طعامنا؟ ٭ الدهون مهمة لصحتنا، هي مصدر للفيتامينات التي تذوب فيها مثل (A.D.E.K) والمهمة في عمليات الايض الحيوية في اجسامنا، الدهون ايضا مصدر مركز للطاقة حيث يحتوي كل غرام واحد منها على 9 سعرات حرارية، كذلك تكون الدهون وسادة حول اعضائنا الداخلية وعظمنا لتحميها من الاصابات. ما انواع الدهون؟ ٭ الدهون الموجودة في الطبيعة هي خليط من الدهون المشبعة او الدهون احادية عدم التشبع وكذلك المتعددة عدم التشبع وعادة ما يغلب نوع منها على الباقي في نوع الطعام الواحد. الدهون المشبعة تكون عالية النسبة في المصادر الحيوانية مثل الدهن الحيواني والكريمة، والقشطة (القيمر) ولكنها موجودة ايضا في بعض المصادر النباتية، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، وزيت بذرة النخيل. اما الدهون الاحادية عدم التشبع فهي تكثر في الزيوت التالية: زيت الزيتون، وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني وزيت السمسم وكذلك في المكسرات مثل الفول السوداني واللوز والجوز الزيتوني والأفوكادو وزبدة الفول السوداني وبذور السمسم والطحينة. ثم هناك الدهون المتعددة عدم التشبع فتنقسم الى قسمين: الاوميجا 3 التي تكثر في الحيوانات البحرية، وخاصة الاسماك الدهنية، مثل السلمون وفي الجوز (عين الجمل)، وبذور شجرة الكتان، والخضراوات الورقية الخضراء. اما الاوميجا 6 فتوجد في زيت الذرة، وزيت الصويا وزيت العصفر وزيت عباد الشمس. ما النوع الضار؟ ٭ بات من المؤكد الآن ان زيادة الدهون المشبعة في طعامنا يعمل على زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، وان تأثيرها اسوأ من تأثير زيادة الكوليسترول نفسه في طعامنا ويأتي في المرتبة الثانية في الضرر بعدها الدهون المهدرجة. ضرر الكوليسترول ماذا عن الكوليسترول؟ ٭ يوجد الكوليسترول في مصادر حيوانية فقط وعادة ما تكون الاطعمة العالية الكوليسترول عالية ايضا بمحتواها من البروتين ومواد غذائية اخرى مهمة. من هذه الاطعمة: صفار البيض، اعضاء الحيوانات مثل المخ، والكبد والكلاوي، الحيوانات البحرية الصدفية مثل الروبيان بأنواعه، البطارخ، الكافيار، الألبان والاجبان كاملة الدسم، الكريمة، القشطة، الزبدة، والسمن الحيواني. ما الدهون المهدرجة؟ ٭ هي دهون تنتج في صناعة الاغذية وتؤدي الى هدرجة بعض الاحماض الدهنية بحيث تحولها الى دهون مشبعة، تفيد هذه العملية في اطالة مدة الصلاحية للأغذية التي طبخت بها لذا فهي متواجدة بكثرة في الاطعمة الجاهزة. ان تخفيض نسبة الدهون في الدم لا يتطلب فقط التقليل من الدهون في طعامنا او تغيير نوعية الدهون التي نتناولها على توليفاتها بل يتطلب منا تغيرات كبيرة في حياتنا وعلى عدة مستويات. احم قلبك اذن ماذا نفعل لنحمي قلوبنا؟ ٭ تفادي الاطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وهي: مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، وزيت بذرة النخيل، والدهن الحيواني والكريمة، والقشطة والاجبان الطرية والصلبة والدهن الظاهر في اللحوم وجلد الدواجن واللحوم المعالجة، مثل المرتديلا والسلامي، والسجق وغيرها. وكذلك تفادي الاطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المهدرجة وهي موجودة في: الاطعمة الجاهزة، المطبوخة بالدهون المهدرجة، او المهدرجة جزئيا مثل الكيك والفطائر، والوجبات الجاهزة، وموجودة ايضا في الدهون المصنعة من هدرجة الزيوت ومنها الجامد والسمن النباتي او الطري اي الزبد النباتي وخاصة المذكور فيها الزيوت المهدرجة، او المهدرجة جزئيا المكون الرئيسي لها. الأغذية الصحية ولنحمي قلوبنا علينا التقليل من الاطعمة العالمية الكوليسترول واستعمال الدهون والزيوت الصحية والعالية المحتوى من الاوميجا 3، والاوميجا 6 ولكن بكمية قليلة. والاغذية عالية الاوميجا 6 هي: زيت الذرة، زيت العصفر، زيت عباد الشمس، زيت بذرة القطن، السردين، المكاريل الصويا، بذور عباد الشمس، القرع العسلي، متبلات السلطات (قليلة الدسم) والمايونيز. اما الاغذية عالية الاوميجا 3 فهي: الجوز (عين الجمل)، زيت بذرة اللفت، زيت بذرة الكتان والسمك الدهني مثل السلمون. ولكي نحمي قلوبنا ايضا يجب ان نضيف اطعمة عالية المحتوي من الدهون الاحادية عدم التشبع في الوجبات اليومية، ونجعل نصف ما نتناوله من النشويات من الحبوب الكاملة، مثل الشوفان، الشعير، القمح والرز. ونتناول اكثر من الاطعمة العالية المحتوى من الألياف المذابة وتوجد في انواع الفاصوليا الجافة المختلفة، البازيلاء، التفاح، الجزر، البطاطس، الذرة والحمضيات، ونتناول اكثر من الاسماك الدهنية 2 ـ 3 مرات اسبوعيا. نستعمل الالبان والاجبان قليلة او خالية الدسم ونبتعد عن الكاملة الدسم. وهناك بعض الاطعمة التي تساعد في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم عند تناولها، مثل تلك التي تحتوي على مادتي الستانول او الستيرول (2 ـ 3 جرام)، كذلك عند استبدال بعض البروتين الحيواني ببروتين الصويا (25 جرام). ايضا نحاول ان نصل الى الوزن الصحي وزيادة الحركة، وخطط لنفسك جدول يومي لممارسة الرياضة، لمدة 30 دقيقة مثل المشي، استعمال الدراجة، تنظيف المنزل او الحديقة.الدواء في الغذاء، كلمة تتردد كثيرا هذه الأيام والمعدة بيت الداء والحمية أصل كل دواء، هي أهم مقولات الطب الإسلامي، فمفهوم الصحة قديما وحديثا يرتبط ارتباطا كبيرا بنوعية الغذاء الذي نتناوله حتى ان العلماء يصنفون الأمراض حاليا وفق الأقاليم، والبلدان والقارات وذلك حسب الثقافات الغذائية للشعوب وينصحون باتباع بعض عادات اليابانيين في الاعتماد على ثمار البحر وبعض ثقافات الشرق الأوسط في الاعتماد على الخضار وزيت الزيتون، وهكذا. وخلال لقائنا مع رفيقة العفيفي، اخصائية التغذية أكدت ان الأنظمة الغذائية يجب ان تراعي الحالة الصحية للشخص، فالحامل مثلا تحتاج الى نظام غذائي، يحافظ على وزنها دون زيادة، لكن لا ينقصه، وأكدت ان الابتعاد عن كل أنواع الدهون ضار للجسم بل يجب التمييز بين الدهون المشبعة الضارة والدهون غير المشبعة المفيدة كزيت الزيتون كما نصحت بضرورة ممارسة الرياضة باستمرار واعتماد نظام غذائي متوازن، للتمتع بصحة جيدة، فإلى التفاصيل: الهرم الغذائي الأميركي أكدت العفيفي ان النظام الغذائي هو نظام أو برنامج أو خطة تحدد فيه السعرات الحرارية، وتوزع المواد من كربوهيدرات أو دهون أو بروتين حسب الحالة ويتم حساب المواد الأخرى من فيتامينات ومعادن حسب الحالة الصحية أو المرضية للشخص. وأضافت: ليس بالضرورة أن يكون النظام الغذائي الذي يفيد شخصا، هو نفسه الذي يتم وصفه للآخر، فمثلا حساب الطاقة الحرارية التي يحتاجها رجل في الخامسة وعشرين من عمره، تختلف عن تلك التي يحتاجها رجل في الخمسين من العمر مع تثبيت الجنس والطول وغيرهما من العوامل المتغيرة، كذلك احتياج الانثى من معدن الكالسيوم، يختلف ان كانت نفسها في سن العشرين أو سن الخمسين من العمر أو كانت في فترة البلوغ. واشارت اخصائية التغذية الى ان انقاص الوزن يتم ببساطة إذا كانت الطاقة الداخلية للجسم من الطعام أقل من الطاقة المستهلكة في الأربع والعشرين ساعة، هذه الطاقة والتي يعبر عنها بالسعرات الحرارية يجب أن تتوزع على المجموعات الغذائية الست المكونة للهرم الغذائي الاميركي، حتى يكون الغذاء متوازنا وهي مجموعة: الخبز والحبوب ومنتجاتها، الخضراوات، الفواكه، الألبان ومنتجاتها، البقول الجافة واللحوم والدواجن والأسماك والبيض وأخيرا المجموعة الصفراء وهي مجموعة: الزيوت والدهون الصحية بكميات قليلة وعند الحاجة. أي ان قاعدة الهرم الأميركي الواسعة تتناول الحبوب والكربوهيدرات المعقدة، يليها تناول الخضراوات والفواكه، ثم الاعتدال في تناول الالبان ومنتجاتها، واللحوم وبديلاتها وفي القمة تأتي الدهون، والسكريات البسيطة» أي أقل كميات. علاجك في مطبخك اغسلي الوجه بعصير النعناع الطازج كل ليلة للتخلص من البثور، وحـب الشباب، والاكزيما والجــرب والكثير من مشاكـــل البشــــرة، وتناولـــي الكثيــر من الفواكــه الطازجـــة والخضراوات، فهي مفيدة جـــدا للبشرة وتحافـظ على شبابها وطراوتها. ولمشاكل البشرة المزمنة، اهرسي فصــين من الثوم وامسحي بهما الوجه ويمكن ان تطحني قشرة البرتقال مع بعض الماء، وتضعيهـــا على وجهك، وهي من افضل العلاجات المنزلية. كيف نتخلص من السموم؟ عند إتباع النظام الغذائي المتوازن في أوقات محددة ومواعيد منتظمة يساعد ذلك الجسم على التخلص من الكيماويات والسموم الموجودة به. من الساعة 9 – 11 مساء هذا الوقت الذي يتم فيه التخلص من السموم الزائدة في الجهاز اللمفاوي، لذلك فإن هذا الوقت يجب تمضيته في هدوء أو سماع موسيقى. فإذا كانت ربة المنزل لا زالت تعمل في أعمال المنزل أو في متابعة الأبناء في أداء واجباتهم المدرسية فإن ذلك سيكون له تأثير سلبي على صحتها. من الساعة 11 مساء – 1 صباحا فذلك موعد تخلص الكبد من السموم ويكون هذا الوقت المثالي للنوم العميق. من الساعة 1 – 3 صباحا فذلك موعد تخلص المرارة من السموم وأيضا يكون وقت مثالي للنوم العميق. من الساعة 3 – 5 صباحا فذلك موعد تخلص الرئة من السموم، ولذلك سنجد أن المريض الذي يعاني من السعال فإنه سيعاني أكثر في هذا الوقت. والسبب في ذلك أن عملية التخلص من السموم قد بدأت في الجهاز التنفسي فلا داعي لتناول دواء لإيقاف أو تهدئة السعال في هذا الوقت وذلك لمنع التدخل في عملية تخلص الرئة من السموم الموجودة بها. وهنا ننصح المدخنين أن لا يقوموا بالتدخين في هذا الوقت لأن ذلك يمنع أيضا عملية التصريف للسموم عن طريق إضافة سموم جديدة بدلا من تصريف القديم. الساعة 5 صباحا فذلك موعد تخلص القولون من السموم، لذلك يجب التبول في مثل هذا الوقت لتفريغ المثانة لمساعدة القولون على التخلص من السموم، وهنا ننصح الأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن أن يواظبوا على الاستيقاظ في هذا الوقت (5 صباحا) لكي يساعدوا القولون على العمل والتصريف. وفي خلال عدة أيام سينتهي الإمساك المزمن مع ضرورة الإلتزام أيضا بالغذاء المتوازن. الساعة 7 – 9 صباحا فذلك موعد امتصاص الغذاء في الأمعاء الدقيقة فيجب أن يتم تناول وجبة الإفطار في هذا الوقت. أما المرضى الذين يعانون من الإنيميا ونقص الهيموجلوبين في الدم فيجب أن يتناولوا وجبة الإفطار قبل الساعة 6.30 صباحا. أما من يرغب في المحافظة على سلامة جسمه وعقله. يجب أن يتناول وجبة إفطاره قبل الساعة 7:30 صباحا والأشخاص الذين لا يتناولون وجبة الإفطار وتعودوا على ذلك يجب أن يغيروا عاداتهم لأن ذلك من أهم أسباب تلف الكبد. والتأخر في تناول وجبة الإفطار حتى الساعة 9 – 10 صباحا أفضل من عدم تناولها على الإطلاق. من منتصف الليل – 4 صباحا هو الوقت الذي ينتج فيه النخاع العظمي خلايا الدم، لذلك يجب أن ننام مبكرا... وننام جيدا وبعمق. إن النوم المتأخر والاستيقاظ المتأخر يعملان على تعطيل الجسم عن التخلص من السموم الموجودة به. أي نوع من زيت الزيتون عليك استخدامه؟ تتخطى كمية زيت الزيتون التي نستهلكها اليوم الكمية التي اعتدنا تناولها قبل 20 سنة، لكن معايير جودة هذا الزيت وتصنيفه حددت عام 1948، لذلك، يعتقد كثيرون انهم يعدون طعامهم بزيت يخالونه جيدا، مع انه ليس كذلك، نتيجة لذلك، عمدت وزارة الزراعة الاميركية اخيرا إلى مراجعة طريقة تصنيف هذه المادة التي تحافظ على سلامة القلب، إليك ما تعنيه التنظيمات الجديدة: إذا حمل الملصق على الزجاجة عبارة «زيت زيتون»: ٭ يعني ذلك ان الزيت ذو نكهة خفيفة او متعادلة ولونه ضارب إلى الصفرة. ٭ الطريقة الفضلى لاستخدامه: إذا احتجت خلال إعداد الطعام إلى زيت نباتي او زيت يمكن تحميته، كما عند القلي او التحمير، يعتبر الخيار الافضل للطهو. إذا حمل الملصق على الزجاجة عبارة «زيت زيتون بكر»: ٭ يعني ذلك ان الزيت يتحلى بنكهة قاعدية ورائحة طيبة ولونه اصفر ضارب إلى الخضرة. ٭ الطريقة الفضلى لاستخدامه: في الاطباق التي تكون فيها نكهة الزيت مهمة لكنها ليست رئيسية، كما في الصلصات والتتبيلات. إذا حمل الملصق على الزجاجة عبارة «زيت زيتون بكر ممتاز»: ٭ يعني ذلك ان الزيت يستوفي معايير الجودة كافة. أربعة مشروبات مضادة للسرطان ٭ عصير الطماطم: تلعب مادة الليكوبين التي تكسب الطماطم لونها الأحمر دورا كبيرا في الوقاية من السرطان وأكدت دراسة حديثة أجريت في جامعة جون هوبكنز الأميركية ان امكانية الإصابة بسرطان البنكرياس تزداد خمسة أضعاف لدى الأشخاص الذين ينخفض معدل مادة الليكوبين في دمائهم. ٭ الشاي: كما يؤكد الأطباء في مجمع الصحة الأميركي على مكافحة بعض أنواع السرطان مثل سرطان الجهاز الهضمي والبروستاتا والجلد، فالشاي الأسود يحتوي على الكاتشنز، وهي مادة مضادة للسرطان لكن الأفضل منه هو الشاي الأخضر الذي يحتوي على نسبة أكبر بكثير من هذه المادة. ٭ الحليب: أكدت دراسة حديثة أجرتها مؤسسة «روزويل بارك» الأميركية وشملت 1300 شخص في بافلو ان الأشخاص الذين يشربون الحليب القليل الدسم يكونون أقل عرضة للإصابة بسرطان المعدة والمثانة والصدر والرحم من الأشخاص الذين لا يشربون الحليب. ٭ عصير الجزر: الجزر غني جدا بالبيتاكاروتين المضادة للأكسدة والذي يساهم في كبح تطور الأورام وتبين من الدراسات والتجارب التي أجراها صندوق الأبحاث السرطانية الملكية، ان تناول البيتاكاروتين يخفف من إمكانية الإصابة بسرطان الرئة. كيف تحمي نفسك من ارتفاع الكوليسترول؟ الكوليسترول هو أحد مكونات أنسجة الجسم كله ويعرف الكوليسترول «الضار» اختصارا بـ «إل دي إل» ويمكنه أن يتسبب في ضيق أوعية الدم بصورة خطيرة ومن ثم يؤدي إلى الإصابة بأزمات قلبية وسكتات دماغية، ويجب الإبقاء على مستواه منخفضا قدر الإمكان وهو 160 ملغم أو أقل في كل ديسيلتر «عشر ليتر» من الدم. والكوليسترول المفيد يرمز له بـ «إتش دي إل» يفيد في الحيلولة دون الإصابة بتصلب الشرايين من خلال تنظيف الجسم من الكوليسترول الزائد، ويجب أن يكون مستواه 45 ملغم على الأقل في كل ديسيلتر «عشر ليتر». ويرتفع الكوليسترول في الدم لعدة أسباب، تتنوع بين الغذاء والتاريخ الطبي للعائلة وغيرها من المسببات، والتي يمكن تلافي أغلبها والتمتع بصحة أفضل، وهناك مجموعة من النصائح يقدمها د.عمرو مطر الأستاذ بطب القاهرة ورئيس الجمعية المصرية للتغذية الطبية: ٭ تناول بكثرة الدهون الصحية الجيدة مثل، الأفوكادو وزيت الزيتون وبعض أنواع الجوز، حيث تعمل على خفض الكوليسترول الضار «إل دي إل». ٭ خفف من الدهون المشبعة والموجودة بشكل أساسي في اللحوم ومنتجات الحليب، حيث تحفز الكبد لإنتاج «إل دي إل» مؤديا لسد الشرايين، وينصح بالابتعاد تماما عن نواتج الدهون بعد الهدرجة أو معالجتها كيميائيا لتصبح جامدة، حيث لا تكتفي برفع الكوليسترول وإنما تخفض من البروتينات الدهنية الجيدة «إتش دي إل إس» إذا تم تناولها بكميات كبيرة، ويمتد التحذير للأطعمة المقلية والبطاطا المقلية ورقائق الشيبس والدونتس. ٭ يحتوي بياض البيض على نسبة عالية من البروتين المهم، بينما يحتوي الصفار على نسبة عالية من الأحماض الأمينية والبروتين ومادة «اللستين»، وثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار، وهو ما يبرئ البيض من الاتهامات الباطلة بتسببه في ارتفاع نسب الكوليسترول وفقا للدراسات الحديثة، على أن يراعي تناوله حسب الحالة. ٭ انقص وزنك، فكلما نقص الوزن ارتفع الكوليسترول الجيد بجانب خفض الشحوم الثلاثية والكوليسترول الضار. ٭ تناول المزيد من الألياف القابلة للامتصاص، والتي توجد في الخبز ذي الحبوب الكاملة والشوفان والأرز والشعير والفاصوليا والبازلاء والجزر والتفاح، والتي تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول الضار دون تخفيف نسبة الجيد منه. ٭ أكثر من الأسماك، خاصة السالمون والماكريل والسردين لاحتوائها على «الأوميجا 3» التي تخفض من المواد الدهنية. ٭ افحص الغدة الدرقية، خاصة إذا كانت غير نشيطة، حيث قد يتسبب تركها بدون معالجة في رفع مستويات الكوليسترول، ٭ واظب على الحركة، إذ لا يكفي الغذاء السليم بدون ربطه بممارسة الرياضة لخفض المواد الدهنية العضوية وحتى لو اقتصرت على المشي السريع لمدة 30 دقيقة 5 مرات أسبوعيا. ٭ توقف تماما عن التدخين، فإضافة لدوره في تخفيض نسب الكوليسترول الجيد، يعتبر سببا في أمراض القلب والأوعية الدموية. عشرة أسباب لاستخدام ثاني الكاربونات يعود الإجماع على اهمية ثاني الكاربونات الى سعره الزهيد وعدم إضراره بالبيئة، كذلك هو نافع في كل شيء: يطهر الجروح، يجفف البثور التي تظهر على الجلد، يزيل الروائح الكريهة من الخزائن والبرادات، فلنتعرف إلى استخداماته المتعددة في المأكولات، ابتداء بالمقبلات وانتهاء بالتحلية. ٭ خضار بألوان زاهية: جزر، بروكولي، كراث، فاصوليا خضراء، هليون اخضر، بازلاء، تستطيعون الحفاظ على الوان الخضار الزاهية بإضافة ملعقة شاي غير ممتلئة من ثاني الكاربونات الى مياه الطهي، علاوة على ذلك، يطهى الطعام بشكل اسرع، في المقابل، عليكم مراقبة الخضار جيدا اثناء الطهي خوفا من ان تصبح بسرعة طرية للغاية. ٭ مربي وكومبوت خاليان من الحموضة: هل تتضايقون من نكهة بعض انواع الكومبوت او المربي التي تميل الى الحموضة «مشمش، راوند»؟ يمكنكم إضافة ثاني الكاربونات الى المربي «ما يعادل رشة لكل وعاء» ما إن تنتهوا من طهوها، ثم حركوها، وضعوها في الاوعية المخصصة لها، الامر نفسه يسري على إعداد الكومبوت، هكذا، تتمكنون من الاستمتاع بمذاق الفاكهة اللذيذ من دون حموضة. ٭ عجة رغوية وسهلة الهضم: أخفقوا اربع بيضات مع ملعقتي طعام من الماء الفاتر ورشتين من ثاني الكاربونات وقليل من الفلفل، ستصبح العجة اكثر خفة ولن تتسبب في أي سوء هضم، حتى للمعدة الشديدة الحساسية. ٭ خضار جاف طرية: حين تودون نقع الخضار الجاف، إفعلوا ذلك في مياه تحتوي على ثاني الكاربونات بمعدل ملعقة طعام لكل ليتر من الماء، سيصبح الخضار الجاف من عدس وحمص وحبوب اخرى اكثر طراوة، وستتمكنون من طهيه بشكل اسرع، هذه الحيلة تعطي ايضا الخضار الجاف مذاقا افضل. ٭ هريس خفيف جدا: تترك كمية الزبدة او الكريمة المستخدمة في تحضير الهريس الى تقديركم الشخصي ما إن يطحن ويتبل الهريس الساخن «تحدث الانبعاثات الغازية ابتداء من 70 درجة مئوية»، اضيفوا إليه ملعقة او ملعقتي شاي من ثاني الكاربونات «حسب كمية الهريس»، والنتيجة هريس رغوي وخفيف. ٭ عصائر فاكهة ذات فقاعات: يطلب اولادكم منكم مياها غازية، لكنكم لا ترغبون في تقديمها لهم، لانكم تعتبرون انها تحتوي على مكونات كيماوية وكثير من السكر، بإمكانكم ان تغشوا اطفالكم باقتراحكم عصير البرتقال او الليمون الهندي المضاف إلى كل كوب منه ربع ملعقة شاي من ثاني الكاربونات، ستحصلون حينها على عصير رغوي فحين يمزج ثاني الكاربونات مع سائل حمضي، يتسبب في إطلاق الغاز، عليكم شرب المزيج فورا للاستفادة من تأثير الفوار. ٭ بياض بيض كثيف وجامد: أضيفوا رشة من ثاني الكاربونات قبل خفق بياض البيض، فيزداد حجما وتكون الرغوة الناتجة من خفقه اكثر كثافة وجمودا. ٭ لحوم طرية تذوب في الفم: هل ترغبون في طبق من البورغوندي يذوب في الفم؟ فكروا بثاني الكاربونات، اضيفوا نصف ملعقة طعام الى كل ليتر من السائل في بداية الطهي، ستفاجئكم طراوة لحم العجل في طبق البو دو فو والبوتي ويخنات لحم العجل الاخرى. ٭ كعكات اكثر طراوة وليونة: ضعوا قليلا من ثاني الكاربونات في عجينة الكعكة «بالإضافة الى كمية الخميرة المشار إليها في الوصفة» بمقدار ملعقة شاي لكل 500 غرام من الطحين، يطلق ثاني الكاربونات فقاعات الغاز عند تعرضه للحرارة، ما يساعد في الحصول على كعكة طرية، ينطبق الامر ايضا على الكوكيز والكعك والفطائر. ٭ صلصات طماطم خالية من الحموضة: بدلا من إضافة السكر الى صلصات الطماطم المرتفعة الحموضة، اضيفوا نصف ملعقة شاي من ثاني الكاربونات اثناء تحضير الوصفة، على عكس السكر الذي يقتصر دوره على إخفاء طعم الحموضة، تقضي هذه البودرة عليه تماما.