كباب الدجاج

المقادير ٭ كيلوغرام ونصف من شرائح صدر الدجاج. ٭ ملح وبهار أسود مطحون حديثا. ٭ زيت نباتي أو زيت دوار الشمس. ٭ زيت سمسم بحسب الرغبة. ٭ بيضة واحدة مفصول بياضها عن الصفار. ٭ حبة من البصل الأخضر مقطعة إلى أجزاء بقياس 4سم. ٭ 4 أعواد من الخيزران بطول 13 سم. ٭ منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة. ٭ نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحارة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة. تتبيلة صلصة الصويا ٭ 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ٭ ملعقتان كبيرتان من السكر. ٭ ملعقة كبيرة من سائل المالت. ٭ ملعقة كبيرة من عصير الزنجبيل (من خلال برش الزنجبيل الطازج). ٭ ملعقة كبيرة من خل الأرز. ٭ ربع كوب من الماء. طريقة التحضير تغسل شرائح صدر الدجاج وتجفف بورق مطبخ. توضع كل شريحة بين ورقتين من النايلون وتدق بواسطة مدقة لحم حتى تصبح سماكتها حوالي 6 ملم. تقطع أطراف الشرائح بواسطة رأس سكين كل 5 سم لمنع الشرائح من الالتفاف أو الانكماش عندما تطبخ. ترشح بالملح والبهار. تحمى جيدا ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة بدون الصدور. تقلى فيه شرائح الدجاج نحو دقيقتين من كل جانب. ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. لتحضير تتبيلة صلصة الصويا تغلى صلصة الصويا والسكر وسائل المالت وعصير الزنجبيل وخل الأرز والماء في قدر حتى يتخثر المزيج. يضاف الدجاج الى الصلصة ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. يرفع الدجاج من الصلصة ويضاف اليه زيت السمسم ويترك ليبرد. يقطع الدجاج الى شرائح بطول 4 سم. يقلى البيض ثم يرفع عن النار ويقطع الى شرائح. تحمى نصف ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأخضر لمدة 30 ثانية. يشك الدجاج مع البصل الأخضر في الأشياش، مع ترك حوالي 4 سم عند نهاية الشيش لالتقاطه عند التقديم، نصفّ الأشياش في طبق ويزين بشرائح البيض وشرائح الفليفلة.