ألمانيا جنة مجهولة لفن الطبخ

بعيدا عن الصور النمطية حول النقانق ومهرجان الجعة والتبضع بأسعار مخفضة في متاجر آلدي وليدل، تعتد ألمانيا بأنها احد معاقل فن الطبخ. فهذا البلد يحتل منذ العام 2007 المرتبة الثانية وراء فرنسا من حيث عدد النجوم التي يمنحها دليل ميشلان الى المطاعم، مع تسعة مطاعم تحظى بـ 3 نجوم و32 بنجمتين هذه السنة اي أكثر 10 مطاعم مقارنة بالعام الماضي وهو عدد قياسي جديد. وزاد عدد المطاعم التي تحظى بنجمة واحدة من 205 مطاعم الى 208. وهذه المطاعم لم تعد مقتصرة على جنوب البلاد المعروف بتقليده المطبخي الراسخ بل أيضا في الشمال وفي برلين. وتقول مادلين ياكيتس رئيسة تحرير المجلة الشهرية «دير فاينشكيكر» المرجعية في مجال فن الطبخ في ألمانيا «لم تشهد ألمانيا في يوم من الأيام مطبخا بهذا الإتقان والطموح». لكن ما هو سر الطهاة الألمان؟ توضح ياكيتس «لقد تعلموا بطبيعة الحال أسس فن الطبخ الفرنسي ومن ثم تحرروا منه» وعملوا في الخارج في سنغافورة ودبي على سبيل المثال وباتوا الآن يمارسون فن الطبخ الراقي مع منتجات ألمانية. ويقول روبرت اوبيندير رئيس الاتحاد الألماني للطهاة «باتت لديهم ثقة اكبر بأنفسهم. والمطبخ المحلي متنوع كما هي الحال في فرنسا، وعندما نضيف اليه نفحة عالمية يصبح رائعا». فرانك روزين (45 عاما) ينتمي الى الجيل الجديد من الطهاة الألمان. في دورستن البلدة الواقعة في حوض الروهر المنجمي السابق (غرب) المعروف بمصاهره اكثر من أفران الطبخ، حاز مطعمه نجمته الثانية هذه السنة. على قائمة الطعام في مؤسسته نجد مثلا الهليون ـ الخضار النجم في المانيا في فصل الربيع ـ يرافقه سمك السلمون الملكي واللوز بالكاريبين المقبلات. وفي الطبق الرئيسي أوز بالبرتقال مع ملفوف مشوي وهو من الخضار المفضل في البلاد ايضا.