الخبز الطازج ضرورة لا يستغني عنها الباريسيون في الصيف

عندما فتحت سيلين توريه السنة الماضية مخبزة في شارع بلفيل في الدائرة التاسعة عشرة الشهيرة في باريس، فوجئت عندما علمت بأنه لا يحق لها أخذ عطلتها على هواها، لأن تسليم الخبز من الأولويات في باريس. وفيما تقفل معظم المتاجر التي تبيع اللحمة أو الفاكهة أو الصحف خلال فصل الصيف، تبقى المخابز مفتوحة في الأحياء كلها لتأمين الخبز الطازج للسكان. وبالتالي، اكتفت سيلين بـ 15 يوما من الراحة في يوليو بسبب نظام موروث من الثورة الفرنسية يمنع الخبازين الباريسيين البالغ عددهم 1200 تقريبا من أخذ عطل طويلة في فصل الصيف. فالخبز يشكل أساس غذاء الفرنسيين، لذا ينبغي الحرص على تأمينه على الدوام. في 21 أكتوبر 1789، شنقت الحشود الجائعة الخباز دينيس فرانسوا على أحد المصابيح وعرض رأسه على رمح في شوارع باريس. فصوتت الجمعية التأسيسية على عجلة على قانون يسمح للسلطات للمرة الأولى باستدعاء الخبازين لئلا تفتقر باريس إلى الخبز. وبعد اعتماد الإجازات المدفوعة في القرن العشرين، طرحت مشكلة العطل نفسها. وسنة 1957، منح القانون رؤساء البلدية صلاحية تنظيم إقفال المخابز السنوي بطريقة تضمن توفير الخبز للسكان. وبالتالي، يتعين على الخبازين في باريس وضواحيها في كل صيف فتح متاجرهم لمدة شهر على الأقل، إما في يوليو وإما في أغسطس، بحسب السنة. وتستفيد مخبزة سيلين الواقعة في حي مزدحم من إقفال نصف المخابز أبوابها لتحقيق أرباح مهمة. فنسبة مبيعاتها اليومية تتخطى نسبة المبيعات العادية بـ 400 أو 500 يورو. وتقول الشابة «في الصباح، عندما نفتح في السادسة، يكون عدد كبير من الناس في انتظارنا في الخارج. فمن الصعب إيجاد مخبزة مفتوحة، خصوصا في أغسطس». والفرنسيون متمسكون جدا بالخبز الطازج ويرفضون التخلي عنه من أجل أنواع أخرى من الخبز جديدة ومتنوعة. ومهنة الخباز هي المهنة الحرفية الوحيدة التي تنظم فيها العطل، إلى جانب الصيدلة التي تخضع لقانون مشابه. وبموجب مرسوم خاص، تتوزع مخابز باريس وضواحيها الى مجموعتين تتناوبان على أخذ العطل كل سنة. ويشرح دومينيك أنراكت وهو عضو في مكتب غرفة الخبازين المهنية «نحاول توفير الخبز في كل مكان. فالأشخاص المعوقون أو المسنون لا يستطيعون قيادة السيارة لشراء الخبز». ويضيف: «تصلني أحيانا رسائل من خبازين مستاءين، لكن بعض الأحياء خالية من المخابز، لذا لا ينبغي أن تبقى بعض المخابز مفتوحة». وتشرح كاتي ديمونسي وهي رئيسة مخبزة تفتح على مدار السنة في بلفيل «نقوم بجولة على مخابز الحي لنرى أيا منها مقفل ونحرص على أن يكون الخبز متوافرا لجميع الزبائن». وبما أن الفرق البلدية لا تقوم بجولات كثيرة للتأكد من احترام الخبازين لقانون العطل، فإن عدد المخالفين غير معروف. وفي العام 2011، صدر 20 حكما فقط في هذا الخصوص. وبحسب اتحاد المخابز الوطني، فإن قانون استدعاء الخبازين في الصيف لا يطبق إلا في باريس وضواحيها. أما في باقي أنحاء فرنسا، فيتفق الخبازون أحيانا في ما بينهم كي يبقى الخبز مؤمنا باستمرار للزبائن.