الدولمة

المقادير:   4 شرائح لحم غنم متبلة بملعقة صغيرة بودرة مرقة الدجاج. مقادير الخلطة: ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم. حبة طماطم مقطعة - بصلتان مقطعتان. كوبان صغيران ارز بسمتي. نصف حزمة بقدونس صغيرة. - ملعقة صغيرة ملح. 3 ملاعق صغيرة بودرة مرقة الدجاج. 5 ملاعق صغيرة نعناع ناشف. 3 ملاعق صغيرة ليمون ناشف. ملعقتان صغيرتان ابازير برياني. ثلاثة ارباع كوب كبير زيت للخلطة. نصف كوب كبير زيت لدهن القدر. قطعة تمر هندي بحجم نصف الكف. 4 أكواب كبيرة ماء لتذويب التمر الهندي. نصف قالب صغير زبدة - 10 حبات باذنجان اسود - 10 حبات كوسا صغيرة. بصلتان للحشو - ربع كيلو ورق عنب. بصلة كبيرة مقطعة شرائح بالعرض. حبتا بطاطس كبيرة مقطعة شرائح بالعرض. عصير ليمونة - ملعقة كبيرة بودرة مرقة الدجاج. الطريقة:  - انقعي التمر الهندي في الماء لمدة ساعة واخلطيه بيدك ثم صفيه بمصفاة. - اغسلي الباذنجان والكوسا جيدا واحفريهما، قشري البصلتين الكبيرتين وقطعي في كل منهما خطا طويلا بالسكين ثم اسلقيهما سلقا خفيفا حتى تتفككا عن بعضها. - اغسلي الارز وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه واخلطيه مع البصل المقطع واللحم المفروم والطماطم والثوم والبقدونس والبهارات والزيت، بعد ذلك احشي به الباذنجان والكوسا والبصل وورق العنب. - رصي شرائح البصل ثم البطاطس ثم شرائح اللحم ورشي عليها بودرة مرقة الدجاج ثم رصي ورق العنب المحشي ثم الباذنجان والكوسا والبصل بالترتيب، ثم ضعي اخيرا ورق عنب غير محشي وصبي عليه التمر الهندي مع عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من بودرة مرقة الدجاج والماء حتى يغمر المحشي، غطي المحشي بطبق زجاجي مقاوم للحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ثم اقلبيه وقدميه. ملاحظة: يمكنك استبدال لحم الغنم بلحم بقري. - ابازير البرياني تتكون من: الكمون، القرفة، القرنفل، الخولنجان، الهيل، البهار الحلو، والزنجبيل. - لحشو البصل توضع كل شريحة بالطول وتوضع عليها ملعقة كبيرة من الحشوة وتلف مثل الشريط بالطول، كما يراعى ان تكون حشوة ورق العنب متوسطة (غير ممتلئة).