تحسين طرق الطهو بقوانين الفيزياء

 تحول كعك الخميرة الموجود على مكتب عالم الفيزياء توماس فيلجيس إلى نوع من التجارب المستمرة. ويشرح «فيلجيس» الباحث في معهد ماكس بلانك لأبحاث المركبات الكيميائية في مدينة ماينز الألمانية الغربية ذلك بقوله: «لقد خبزناه ذات مرة خلال تسجيل تلفزيوني ونسيت بعد ذلك أنها كانت في الفرن». وعلى الرغم من مرور عامين على ذلك فقد احتفظ الكعك بشكله فيما عدا بضعة تشققات، ولكن لماذا يهتم عالم فيزياء بالطهي؟ ويقول فيلجيس وهو يحاول جاهدا أن يشرح وظيفته: «إنني في موقف رائع حيث يمكنني التفكير بشكل حصري تقريبا في الأكل». وفي بحثه، ينظر الطاهي الهاوي في المقام الأول إلى الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. وقد كتب «فيلجيس» بالفعل العديد من الكتب عن المطبخ الجزيئي، حيث يقوم بتجارب للطهي بهذه الخصائص ويقوم بإعداد أطباق غير معتادة بصفة خاصة. وتتضمن الأسئلة التي يحاول «فيلجيس» الإجابة عنها في بحثه كيف يمكن للنباتات ان تبني الخلايا وماذا يعني ذلك بالنسبة للطهي وكيف تؤثر الأشكال المختلفة للسكريات على الوجبات وأي المعاملات الجيلاتينية هي الأفضل لإخراج نكهات بعينها.