تعاني حانات السوشي في اليابان من أجل مواصلة أعمالها مع ارتفاع أسعار الأسماك وانتشار مطاعم الوجبات السريعة الأرخص سعرا.
ولخفض النفقات، يذهب الطاهي الياباني ماساتوشي فوكوتسونا كل صباح إلى سوق تويوسو الجديد لبيع الجملة ويساوم على أسعار كميات صغيرة من الأسماك، فهو يشتري فقط ما قد يبيعه في حانة السوشي التي يملكها، ومع ذلك لا يتنازل عن اختيار أفضل المكونات بنفسه.
مطعمه واسمه إيراكو هو آخر حانة سوشي متبقية في حي مزدحم لا يمكن ملاحظته على معظم الخرائط السياحية لطوكيو. ويتلاشى شيئا فشيئا وسط المطاعم الفاخرة.
ويوضح فوكوتسونا ذو الثلاثة والستين عاما أنه ليس عليه دفع إيجار ويعمل مع زوجته فقط في المطعم لذا ليس عليه دفع رواتب لعاملين وبهذا فقط يستطيع مطعمه الصمود.
وانخفض عدد حانات السوشي التي تديرها عائلات في طوكيو إلى النصف لتصل إلى 750 حانة فقط في العقد الماضي مع انتشار مطاعم الوجبات السريعة وعدم رغبة الأجيال الجديدة في أن يرثوا أعمال آبائهم.