توت الأساي: السوبرفروت!

فكرت أن خياراتنا الغذائية تؤثر على صحتنا ليست واحدة جديدة. معظمنا ندرك تماما أن التغذية تلعب دورا حيويا في الوقاية من أمراض مختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري على سبيل المثال. ومع ذلك، فقد أثبتت البحوث العلمية أيضا أن التغذية تؤثر على المناعة، والشيخوخة، والمزاج، والصحة العامة ككل. وانطلاقا من هذا الاعتبار، فقد قدم لنا العلماء في الأبحاث الحالية جيلا جديدا من الطعام يسمى: سوبرفوودس وهي أطعمة متنوعة خاصة تحتوي على فوائد كبيرة لصحتنا. انها هي الأطعمة الغنية في المغذيات المكافحة للشيخوخة ومكافحة للأمراض مثل المواد المضادة للأكسدة كالأنثوسيانين، والفلافونويد والفيتوستيرولز والمواد الغذائية الأساسية الأخرى التي يحتاجها الجسم. ومعظم هذه الأطعمة متوافرة حولنا ونحن لا ندرك فوائدها المميزة! واحدة من أكثر الأطعمة المغذية والغنية في المواد المضادة للأكسدة التي عثر عليها في رأس قائمة أطعمة السوبرفوودس هو توت الأساي. يوجد هذا التوت الصغير في الغابات المطيرة في البرازيل وبطبيعة الحال غني في عدد كبير من الفيتامينات والمواد المغذية. سحر هذا التوت الصغير يقع في لبه، وهو قوة لونه الأزرق الذي يتكون من المغذيات الدقيقة والتي استخدمت لمئات السنين من قبل المواطنين البرازيليين لفوائدها الطبية وخصائص الشفاء. ومع ذالك قد أطلق عليه د.نيكولاس بريكون أنه «ثمرة للطاقة الطبيعة». القضية المثيرة وراء توت الأساي أنه غني في الأحماض الدهنية الأساسية، ومضادات الأكسدة والأحماض الأمينية، والفيتامينات، وكلها معبأة في لب هذا التوت الصغير. السر وراء خصائص توت الأساي المميزة للصحة: وفرة في تنشيط المواد المضادة للاكسدة: غني بمضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات والمعادن والإنزيمات التي تساعد على مواجهة أو إبطاء آثار التأكسد في الجسم. عندما يتم إنتاج خلايا جسمنا والاستفادة من الأوكسجين نتيجة ثانوية لهذه العملية تسمى الجذور الحرة، ويعرف بأن هذه الجذور تسبب ضررا لنظام الجسم، مما تسبب أمراضا مثل السرطان. لذلك فالمواد المضادة للأكسدة بمثابة «القاتلين الحرة الراديكالية» تلعب دورا أساسيا في المساعدة على منع وإصلاح الأضرار التي سببتها هذه الجذور الحرة. وهذه العملية مستمرة فسيولوجيا وتحدث يوميا في جسمنا، لذلك من المستحسن أن نتناول جرعة صحية من المواد المضادة للأكسدة يوميا عن طريق غذائنا. وفي هذا الاعتبار وفقا لمقياس أوراك التي وضعها العلماء في المعهد الوطني الأميركي للشيخوخة، (يستخدم لقياس مستوى مضادات الأكسدة في الغذاء) وجد أن توت الأساي هو واحد من أغنى مصادر هذه المواد المضادة للأكسدة. غنية بالأحماض الدهنية الأساسية: والمعروف باسم أوميغا 3 و6 و9. هذه الدهون اللازمة صحية ولا يمكن توليفها بشكل طبيعي ولذا يجب الحصول عليها من الغذاء. إن هذه الدهون تساعد على دعم جميع أنظمة الجسم مثل القلب والأوعية الدموية، والجهاز التناسلي، والمناعي، والجهاز العصبي، وتستخدم ايضا لتصنيع وإصلاح غشاء الخلية. وظيفة أخرى للأحماض الدهنية الأساسية هي إنتاج البروستاجلاندين، وهذه تنظم وظائف الجسم مثل معدل ضربات القلب وضغط الدم وتخثر الدم الخصوبة، الحمل، ويساعد جهاز المناعة من خلال تنظيم وتشجيع الجسم على مقاومة العدوى. وقد وجدت البحوث العلمية أن هناك حاجة أيضا للأحماض الدهنية الأساسية للنمو السليم والتنمية العصبية لدى الأطفال. وقد تم ربط النقص في الأحماض الدهنية الأساسية لأوضاع صحية عديدة مثل النوبات القلبية والسرطان والربو، والاكتئاب، وتسارع الشيخوخة، والسكتة الدماغية. الكاملة من الألياف الغذائية: توت الأساي غني بالألياف الغذائية التي تمثل عنصرا أساسيا في نظام غذائي صحي. وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة، الألياف الغذائية تساعد على الحد من امتصاص الكولسترول في الجسم مما يقلل من خطر أمراض القلب، ويساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ويساعد أيضا على منع ظهور النوع الثاني من السكري من خلال تنظيم مستويات السكر في الدم. الشيء العظيم في الألياف الغذائية غير انها مفيدة بالنسبة لك فهي أيضا تجعلك تشعر بالشبع أسرع ولأطول مدة، لذلك السبب قد استخدم توت الأساي بنجاح في برامج إنقاص الوزن في الولايات المتحدة. عالية في الأحماض الأمينية: الأحماض الأمينية هي أساس بناء البروتينات، والتي تشكل عنصرا رئيسيا وظيفيا وهيكليا لجميع خلايانا. يوفر البروتين للجسم ما يقرب من 15 % إلى 10 % من احتياجاتها من الطاقة الغذائية. يعتبر البروتين عنصرا أساسيا للنمو والتجديد الفسيولوجي. في عام 2007 صدر تقرير الصندوق العالمي للسرطان حول آكلي اللحوم وأوصى بالحد من استهلاكنا من اللحوم الحمراء إلى ما لا يزيد عن 500 غرام في الأسبوع، واللجوء إلى مصادر بديلة للبروتين مثل الدواجن والأسماك والنبات. وقد اعتبر توت الأساي واحدا من مصادر غنية من البروتينات النباتية ومحملة للفيتامينات والمعادن كالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وكالفيتامينات E وA التي لها خصائص مضادة للأكسدة قوية. فيتامين E يحمي أغشية الخلايا لدينا من الأكسدة. بعض فوائد توت الأساي ٭ يحتوي على تركيز فعال من المواد المضادة للأكسدة المساعدة في مكافحة الشيخوخة المبكرة. ٭ يعزز جهاز المناعة. ٭ يحفز عملية الأيض ويساعد على تطهير الجسم من السموم. ٭ يوفر زيادة في الطاقة والقدرة الرياضية. ٭ غني بالأحماض الأمينية الأساسية بالتزامن مع المعادن النادرة الثمينة المساعدة بتقلص العضلات والتجدد العضلي. ٭ الحفاظ على صحة القلب. ٭ يحتوي على كميات كبيرة من الأوميغا 3 التي تساعد على ارتفاع الكولسترول النافع في الدم وتقوية التنبيه الذهني. السؤال هو، كيف يمكننا الوصول إلى توت الأساي وكيف يؤكل؟ أفضل طريقة لتستهلك أساي هو من خلال اللب المجمدة الطازجة، وخلال هذه العملية كل المغذيات مازالت محفوظة فيه.