التركي لـ «الأنباء»: التعرض للشمس سر السعادة.. والتمر أكثر الأطعمة فائدة لأنه غذاء شبه كامل

 عملية الهضم تولد مخلفات وأجسامنا مبرمجة لتوليد السموم والتخلص منها وحدها دون تدخل أخصائي تغذية كيفية تناولنا للطعام هي التي تحدد زيادة أو نقصان الوزن فيمكن الاستمتاع بالكاكاو.. دون أن نسمن التوازن مفتاح الصحة.. وكمية الطعام التي تقدم بمطاعم الكويت قريبة من الكميات في المطاعم الأميركية التمر من أكثر الأطعمة فائدة فهو مادة غذائية شبه كاملة لاحتوائه على نشويات وسكريات ومعادن وفيتامينات البدناء هم الأكثر عرضة لنقص الفيتامينات رغم أنهم يأكلون.. والسبب خلو أطعمتهم من المواد الغذائية يتم تشخيص نقص الفيتامينات بالأعراض الفيزيائية التي يمر بها المريض ويؤكده تحليل الدم وهو الفحص الكيميائي عندما يقل التعرض للشمس تقل السعادة ويقل ارتفاع المزاج.. وعندها سنعوض السعادة المفقودة بتناول الطعام الصيف أكثر الفصول المناسبة للحمية ربما لكثرة الحركة به.. وزيادة النشاط وموسم السياحة والدراجات الهوائية كتبت: زينب أبوسيدومن يصنع طعامنا يصنع صحتنا ويتحكم فيها ذلك هو مبدأ وفلسفة الصحة العامة في العصر الحديث، والإسلام سبق العلوم الحديثة عندما قال طبيب العرب الحارث بن كلدة: المعدة بيت الداء والحمية اصل كل دواء. وخلال لقائنا مع اخصائية التغذية العلاجية مريم التركي شددت على أن التوازن في الغذاء هو مفتاح الصحة ولا تتوقف البدانة على نوعية الطعام، بل على كيفية تناولنا له، وقالت: بإمكاننا أن نستمتع بتناول الكاكاو دون أن نصاب بالسمنة، فالحكمة في طريقة تناول الطعام والتوازن الغذائي لا في الحرمان ولا في برامج الريجيم. وأضافت أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة هم أكثر الناس معاناة من نقص الفيتامينات رغم انهم يأكلون كثيرا، لأن أطعمتهم عادة ما تعتمد على الكم، وليس النوع وقد تخلو من المواد المغذية.وأكدت د.التركي أن إزالة الدهون من طعامنا لتجنب السمنة خطر، وقد تزيد الإمساك موضحة أن الدهون يجب تناولها بكميات مناسبة ومتوازنة، مؤكدة أن الماء هو افضل ما نتناوله على المعدة الفارغة والأفضل ان نبدأ به يومنا لا أن نبدأ بالقهوة لأنها أسوأ بداية على الإطلاق. وشددت التركي على اهمية التعرض للشمس، موضحة انه عندما يقل تعرضنا لها يقل احساسنا بالسعادة وتنخفض طاقة المزاج وقد يكون ذلك هو السبب في تعويض هذه السعادة بتناول المزيد من الطعام.فإلى التفاصيل: ماذا علينا ان نفعل لازالة السموم من اجسامنا؟ ٭ طبيعة جسم الانسان معقدة جدا أعقد من أعقد ماكينة في العالم، فبالتالي نحن نأكل ونتنفس ونتحرك ونتوتر وكل هذه العمليات تولد في اجسامنا مخلفات. فعملية الهضم تولد مخلفات وكذلك عملية التنفس والضغط والتوتر يجعل الجسم يتفاعل بشكل معين لتكوين مخلفات وقد خلق الله سبحانه وتعالى اجسامنا بآلية تتخلص من هذه المخلفات وحدها دون تدخل اخصائي تغذية فأجسامنا مبرمجة لتوليد السموم، والتخلص منها وحدها، إلا إذا كانت هناك مشاكل صحية، تؤدي إلى تراكم هذه السموم فعندما نتكلم عن الطرق التغذوية لإزالة السموم، نتطرق إلى ريجيم الديتوكس أو إزالة السموم. وهذا الريحيم نسمع عنه كثيرا وتطبيقه يجب الا يكون أقل من ثلاثة اشهر كاملة لا أسبوع أو اسبوعين حتى يتخلص الجسم فعلا من السموم. كيف نعرف الاطعمة التي تسبب السمنة، وتراكم السموم في الجسم؟ ٭ لا يوجد طعام يؤدي إلى السمنة وطعام يخفف منها، بل هناك طريقة طعام وكمية طعام وأسلوب حياة، يؤدي إلى السمنة أو يؤدي إلى الرشاقة. يمكننا الاستمتاع بتناول الكاكاو ولا نسمن وربما لا نستمتع بالكاكاو ونسمن، فمثلا الخبز الأسمر، ربما تناوله يزيد وزننا باستمرار وربما نتناوله ويخف وزننا وربما نتناول الخبز الأبيض وينزل الوزن ولا نتناول الخبز الاسمر ويزيد الوزن فكيفية تناول الطعام هي التي تحدد زيادة الوزن ونقصانه سواء كان صحيا أو غير صحي. جديد الريجيم ما الجديد في عالم الريجيم اليوم؟ ٭ علم التغذية علم جديد فكل يوم نرى ريجيما جديدا، واسم دكتور مطروح، ففي إحدى السنوات انتشر ريجيم البروتين ولم يبق أحد إلا وسار على هذا الريجيم وقبل فترة ظهر ريجيم دكتور أوز وهو ريجيم خلاصة التوت البري وحاليا يتبع الناس ريجيم العصائر التي تخلص الجسم من السموم خاصة النساء فنجد أنهن لا يأكلن شيئا لمدة أسبوع كامل إنما يتناولن عصيرا من إحدى الشركات وهناك شركات كثيرة تعد العصائر فهناك عصير أخضر وعصير أصفر، وعصير برتقالي، وهذا عصير للصباح وذاك عصير للمساء، وهذا بالفعل يجعل السيدة تضعف ما لا يقل عن أربع كيلوات خلال الاسبوع إذا كان لديها وزن زائد، ولكن بمجرد أن يتناول طعاما طبيعيا في الاسبوع الذي يليه ستعود الأربعة كيلوات وأكثر. كيف نأكل ما نريد دون الإصابة بالأمراض؟ ٭ التوازن مفتاح الصحة، فلكي نأكل ما نشاء دون أن نصاب بالسمنة أو السكر أو الضغط، يجب ان نأكل باعتدال وللاسف هذه الكلمة مفقودة في القاموس الكويتي فلا يوجد في مجتمعنا ميزان. مطاعم الكويت.. أميركية فالكميات التي تقدم بالمطاعم إذا قارناها بالكميات التي تقدم في مطاعم أوروبا وأمريكا فسنجد ان الكويت تتجه أكثر إلى الكميات الأمريكية. وكما نعرف فإن أمريكا الأولى في السمنة وتليها الكويت، وبالتالي فنحن نأخذ مسيرة السمنة ومسيرة الامراض ولا نأخذ المسيرة الصحية مع اننا الآن ولله الحمد لدينا توعية كبيرة، خاصة في مجال التغذية من قبل اخصائي التغذية واطباء العائلة وفي الاعلانات وقنوات التواصل الاجتماعي والانستغرام والتويتر، فالوعي الآن يصعد والناس الذين يتابعون هذه الجهات كثيرة، فهم اكثر من 100 الف او 200 الف لصفحة الدكتور واخصائي التغذية، فلكي نأكل دون ان نصاب بالسمنة يجب ان نأكل وجبة كل ثلاث ساعات، واذا قسمناها على اليوم يكون هناك خمس وجبات في اليوم. التمر.. غذاء كامل ما فوائد التمر والرطب؟ ٭ التمر من أفيد الاطعمة الموجودة، بدليل ان السيدة مريم عندما كانت في المخاض عاشت فترة من الزمن وخصوصا في الايام الاخيرة ما قبل الولادة على التمر، فكانت جالسة تحت النخلة وتهز جذع النخلة كما جاء في الآية (فهزي اليك بجذع النخلة تساقط عليك رطبا جنيا)، فلو عدنا الى الطب في الاسلام والمعنى الموجود بهذه الآية لوجدنا ان التمر يعطينا انطباعا انه مادة غذائية شبه كاملة. فقد عاشت السيدة مريم على ماء جدول، يمر من جانبها، به معادن وكذلك التمر الذي يحتوي على نشويات وسكريات ومعادن وفيتامينات وتكمله مادة تحتوي على البروتين، وهي موجودة باللبن، فالتمر واللبن يشكلان وجبة غذائية كاملة ولكن ليس معناه اننا نعيش على اللبن والتمر فقط، فهذا ليس منطقيا رغم اهمية التمر، فهو مخزن للمعادن ومخزن للبوتاسيوم ومخزن للحديد ومخزن للالياف ومخزن للسكريات، سهل الامتصاص، يعطي الانسان طاقة سريعة، وهو غذاء الرياضيين. هل توجد اعراض دالة على نقص الفيتامينات؟ ٭ نحن كأخصائي تغذية مع زملائنا اطباء التغذية نستطيع تشخيص نقص الفيتامينات بالاعراض الفيزيائية، فنحن نرى الشعر والعين والبشرة والاظافر مع الاعراض التي يمر بها المريض نستطيع تشخيص اي فيتامين ينقصه، ويثبت ذلك تحليل الدم وهو الفحص الكيميائي، وبالمناسبة اعراض نقص الفيتامينات لا تظهر على المرضى الا حين يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات. فيتامينات خطرة هل هناك اي خطر نتيجة تناول الكثير من الفيتامينات؟ ٭ هناك فيتامينات لو اكثرنا من تناولها لا توجد مشكلة لأنها تخرج مع البول، عندما نشرب المياه. ولكن هناك فيتامينات خطرة ولا تباع بالارفف بل تباع على هيئة دواء مشهور يعالج حب الشباب وهو مشتق من فيتامين أ وله سمية، اذا أخذ في مراحل الحمل وما قبل الحمل فقد يؤدي الى تشوهات الجنين. وليس فقط فيتامين أ بل اي فيتامين من الفيتامينات الذائبة في الدهون أ، د.، ك، اي فهذه الفيتامينات اذا اخذت اكثر من اللازم قد تؤدي الى سمية وقد تؤدي الى اعراض صحية وقد تؤدي الى الوفاة فلا نأخذها من الرف فالجرعات العالية تؤذي وهي ليست مثل فيتامينات B و C فهذه عادية وقليل منها يحتوي على سمية. من هم الاشخاص الاكثر عرضة لنقص الفيتامينات؟ ٭ الاشخاص الذين يعانون من السمنة الذين يأكلون خطأ وليسوا النحفاء فعندما اجري تحليلا لشخص بدين، طعامه خاطئ واجرى تحليلا لشخص نحيف طعامه نوعا ما صحيح، اجد ان الذي يعاني من السمنة اكثر عرضة لنقص الفيتامينات، ولديه فيتامينات اقل من النحيف رغم انه يأكل كثيرا وذلك لانه يأكل طعاما فارغا اي خاليا من المواد الغذائية لانه في الحقيقة يستنزف من مخزون فيتامينات جسمه، ليواكب كميات الطعام هذه التي يتناولها ويهضمها فهو يصرف على طعامه ولا يأخذ منه فكأن طعامه عالة على الجسم، خاصة اولئك الذين يعيشون على الوجبات السريعة. الصيف فصل الحمية هل صحيح ان فصل الصيف هو افضل فصل لاتباع حمية غذائية؟ ٭ الريجيم لا يحتاج مواسم، ولكن في فصل الشتاء نجد ان معظم الناس يحتاجون الى الطعام ويريدون شرب السوائل الحارة، لشعورهم بالبرد فدرجة حرارة اجسامنا ثابتة في الصيف والشتاء، ليس لدينا بيات شتوي كالكائنات الاخرى، فنحن كائنات نتواكب مع جميع فصول السنة وبالتالي من يرى ان الشتاء غير مناسب للحمية، فهذا رأي خاطئ، بدليل ان كثيرا من الناس تتابع معنا في العيادة برامج النظام الغذائي، ويضعفون في الشتاء. لكن عندما يقال ان الصيف اكثر فصول السنة مناسب للدايت ربما لانه تكثر فيه الحركة، ويزيد النشاط وموسم السياحة وموسم الدراجات الهوائية وموسم الماراثونات، والركض وتكون الماراثونات لدينا في الكويت بين شهر مارس ومايو. واذا قسناها بالحركة، نعم الصيف انسب من الشتاء لانه في الشتاء لا احد يخرج من البيت ربما بسبب البرد او المطر، فالناس تعتبرها حجة لعدم ممارسة الرياضة. جوع عاطفي هناك شيء اسمه الجوع العاطفي وهو يزيد في الشتاء، بسبب قلة ساعات الشمس وكلما شاهدنا الشمس اكثر ارتفع المزاج اكثر، وارتفع معدل السعادة اكثر وعندما يقل التعرض للشمس او تغطيها الغيوم ولا نرى اشعتها بشكل كاف تقل السعادة ويقل ارتفاع المزاج فعندها سنعوض السعادة المفقودة بسعادة اخرى كالطعام وقد ربطت الابحاث كثيرا بين الاكل في الشتاء بالنسبة للشمس وليس بالنسبة لحرق الطعام فنحن لا نحرق أكثر في الشتاء لكي نأكل أكثر إنما 70% الجوع عاطفي في الشتاء. الإمساك مشكلة مزمنة عند البعض بم تنصحين في هذا الموضوع؟ ٭ الإمساك من المشاكل التي تصادفنا كثيرا في العيادة والتي يكون سببها غالبا نمط الحياة الخطأ، وأحيانا يكون سببها مرض كأعتلالات في القولون مثلا أو في الأمعاء وهذه نتعاون فيها مع الطبيب، ليعرف الأسباب ويشخص، ونحن نساعده فدورنا من 30% ـ 40% ولكن السبب الرئيسي للإصابة بالإمساك نمط الحياة الخاطئ، أي طريقة غذاء خطأ أو قلة حركة، أو ممارسات خاطئة يقوم بها الإنسان، وعلاجها التغذية. الإمساك.. خطر هناك بعض الناس عندما يتبعون رجيما يصابون بالإمساك لأنهم يقللون الطعام بكمية كبيرة ولا يشربون ماء فتقل السوائل وهم لا يتناولون أليافا كافية من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة ويعيشون على البروتين فيصابون بالإمساك بعد الشهر الأول من ممارسة الحمية ولكن يجب أن نعرف الإمساك بشكل صحيح فهناك من يعتبر أنه إذا لم يذهب إلى الحمام يوما واحدا أنه إمساك، فهذا ليس إمساكا. هناك فرق بين عدم نشاط الأمعاء، وعدم الذهاب إلى الحمام يوميا، ولكن عندما يذهب إلى الحمام ويكون طبيعيا فلا يوجد إمساك. فنشاط الأمعاء يختلف من شخص إلى آخر فمعنى وجود إمساك هو توافر عوامل معينة كوجود ألم أو وجود صعوبة في الخروج أو وجود انتفاخات أو يومان أو ثلاثة لا يذهب إلى الحمام، أو مدة شهر أو شهرين أو ثلاثة شهور، فهذا يدل على وجود إمساك بل مزمن. يعالج بالتغذية لأن الإمساك يمكننا القضاء عليه بعناصر غذائية معينة على رأس القائمة الماء فإذا لم نشرب الماء بشكل جيد يستحيل أن يعالج الإمساك. الدهون المفيدة إذا لم نتناولها بكميات مناسبة في الحمية، وأزلناها نهائيا في حميات تخفيض الوزن، لا يختفي الإمساك بل يزيد لأنه عندما يصيبنا الإمساك تصبح الفضلات جافة، ويكون من الصعب حركتها في الأمعاء وخروجها من الجسم. طاقة الحرق.. في الشتاء هل صحيح أن طاقة الحرق في أجسامنا في الصيف أعلى منها في الشتاء؟ ٭ هذه نظرية خاطئة، فعندما نقيس ذلك بالطريقة العلمية سنجد أننا بالشتاء لكي تتكيف أجسامنا مع البرد سنرفع الطاقة الحرارية من الداخل، فتزيد نسبة الحرق، هذا من الناحية العلمية البحتة فإذا قارنا الصيف بالشتاء فسنجد أننا نحرق بالشتاء أكثر وهذا أحد الأسباب التي تجعلنا نأكل أكثر، لكي نشعر بالدفء. وقد أثبتت الدراسات أن ممارسة الرياضة في الأجواء الباردة تجعلنا نحرق اكثر من الأجواء الحارة، لأنه عندما نمارس الرياضة في الجو البارد ستبذل اجسامنا مجهودا اكبر لكي تدفئ نفسها ولكي تقاوم البرد، فنحن نحرق بالرياضة ونرفع معدل الحرق لكي يواكب الجو البارد. ما نصائحك الغذائية الخاصة والتي تتبعينها شخصيا؟ ٭ التوازن مطلوب، فأنا شخصيا أتناول كل أصناف الطعام من حلويات وخبز وفواكه، خضار وقليل من اللحوم، ولا احرم نفسي من شيء، وأنا مغرمة بالحلويات، ولا يمر نهاري دون أن أتناول شيئا به سكر واحيانا أتناول حلويات بعد كل وجبة لكن لي طريقتي واسلوبي في تناول الحلويات، فأعرف كيف اختارها بشكل جيد ومتى اختارها وأعرف الطريقة التي أتخلص بها من السكر الزائد. ليترين من الماء يومياً أشرب ماء بشكل ممتاز في اليوم ليترا ونصف الليتر إلى لتري ماء، فربطت ذلك بالصلاة، فمع كل أذان اشرب ماء، وأنصح المراجعين بذلك، فالخمس أكواب تؤمن لي الاحتياج الرئيسي للماء بعد ذلك عندما نشعر بالعطش نكمل شرب الماء إلى ثمانية أو تسعة أكواب من الماء، وبالنسبة للطعام فلا يمر ثلاث ساعات من دون أن أتناول شيئا من الطعام. ما افضل شيء نأكله على المعدة الفارغة؟ ٭ الماء هو أول ما يجب أن نبدأ به يومنا وأي شيء وكل شيء، ولكن اسوأ ما نأخذه على المعدة الفارغة هو القهوة.الوجبات الجاهزة تسبب الغباء الوجبات الجاهزة اصبحت منتشرة خصوصا لدى الشباب، ما مضارها؟ ٭ الوجبات السريعة الان معروفة لكل الناس، فهي سبب رئيسي لامراض الكوليسترول وبالتالي الاصابة بأمراض القلب، وهي تؤثر على كثير من هرمونات الذكور والاناث، وهناك ابحاث تُدرس تأثير الوجبات السريعة، وخاصة التي تحتوي على الدجاج المقلي، وغيره على هرمونات الذكورة، واضطراباتها في الفتيات وفي الفتيان وتأثيرها على النشاط الذهني. فالطلاب الذين يتناولون وجبات سريعة يوميا، اقل تركيزا من الطلاب الذين يتناولون وجبات سريعة بشكل اسبوعي اي ان التحصيل العلمي للذين يتناولون وجبات سريعة، بها دهون مشبعة كثيرة اقل من الذين لا يتناولون وجبات سريعة. المكملات الغذائية.. استثناء ماذا عن المكملات الغذائية، والى أي درجة مفيدة؟ ٭ المكملات الغذائية نستخدمها في بعض الحالات، كحالة الحمل مع المرأة الحامل لانها تحتاج كما اكبر من المعادن والفيتامينات، ونستخدمها مع بعض مرضى مصابين بالسرطان، لكن الانسان الطبيعي الذي يستخدم كل اصناف الطعام من خضراوات وفواكه وبروتين وحديد ودهون لماذا يلجأ للمكملات الغذائية؟ فهنا ليس لها دور انما الاشخاص الذين لا يتناولون مجموعات غذائية معينة، كالفواكه والخضراوات ومقلون بها، ومقلون في تناول الاسماك وغيرها يجب ان يتناولوا المكملات الغذائية. ولكن ياخذونها فترة، ويتركونها فترة بحيث يملأون هذا المخزن الفارغ من المادة الغذائية. الإفطار يشحن الدماغ إلى أي درجة وجبة الإفطار أساسية للصحة؟ وما أفضل ما نتناوله صباحا؟ ٭ إذا استهلكنا الجزء الأكبر من سعراتنا الحرارية صباحا وقللنا السعرات الحرارية مساء، سنشعر بالراحة والنشاط فعندما نتناول وجبة ملكية صباحا نمد الجسم بالطاقة ونعطيه السعرات الحرارية اللازمة، فعندما نشحن الجسم صباحا بالوجبة المناسبة سيتحسن أداء الدماغ، وهذا ثبت بالأبحاث ان الناس الذين يتناولون الإفطار يصبح تركيزهم اكثر وتحصيلهم العلمي اكثر وسرعة بديهتهم اكبر من الذين لا يتناولون الإفطار. الأمر الآخر اذا افطرنا جيدا فسنجوع، وهذه ظاهرة صحية، ومعناه ان الجسم يحرق بشكل جيد، وعندما لا نجوع لا تحرق اجسامنا فالجوع الذي نشعر به هو جوع صحي.وعندما تأتي وجبة الغداء لا نأكل كثيرا لحد التخمة فالذين لا يفطرون يأكلون بشراهة، ويصلون إلى ما فوق الشبع لأنهم اصيبوا بالتجويع، ولكن إذا افطرنا بشكل جيد، لا نعاني من التجويع، وهذا افضل ايضا للأمعاء، فكثير من الناس الذين يعانون من الامساك عندما بدأوا يتناولون طعام الافطار أصبحت أمعاؤهم تتحرك بشكل أفضل، وعولجوا من الإمساك.أما الإفطار الملكي، فهو حبوب كاملة نضعها في وجبة الإفطار، مع بروتين وتمرة او تمرتين او زبيب اسود او تين مجفف، او نصف موزة، او نصف تفاحة، او نصف برتقالة، او ملعقة عسل صغيرة، فقد اكتفينا طوال النهار. حب الشباب.. دهون وكاكاو ما الأطعمة التي تزيد من نسبة حب الشباب في الوجه؟ ٭ الباحثون الذين أجروا ابحاثا على حب الشباب والطعام لم يجدوا علاقة مباشرة بين تناول أطعمة معينة وظهور حب الشباب فقديما قيل ان الكاكاو والشيبس لهما علاقة بحب الشباب ولكن الابحاث لم تجد علاقة مباشرة بينهما، بل وجدت علاقة غير مباشرة بين كميات الدهون المرتفعة، وخاصة المشبع فيها، والمهدرج مع ظهور حب الشباب فالدهون المشبعة هي الصورة غير المستحبة من الدهون كالدهون التي تتكون بشكل زائد والدهون الموجودة باللحوم بكميات كبيرة. الدهون المهدرجة هي التي كانت في صورة سائلة وحولت الى صورة صلبة، كزيت النخيل وغيره، فهذه الدهون إذا وجدت في مادة غذائية وجدوا انها ترفع من احتمالية ظهور حب الشباب اكثر من وجود مواد غذائية ووجدوا ان تناول كميات كبيرة من الكافايين الموجودة في الكاكاو والقهوة والبيبسي لها علاقة غير مباشرة بزيادة ظهور حب الشباب.