نسبة السكر في الفواكه والخضار .. بقلم: ممدوح البتديني

الخضراوات التي تحتوي على 5% من السكر فقط تعادل الوجبة منها نصف قدح او 100 غرام من السكر مقداره ملعقة قهوة تقريبا وهي: الهليون، الشمندر، الملفوف، الجزر، الكرفس، السلق، الخيار، الباذنجان، الرشاد، الخس، البصل اليابس، الفلفل البارد، الفجل، الراوند، الاسفا ناج، الكوسا، القرنبيط، الفاصوليا الخضراء والبندورة. وهذه الاغذية تحتوي على 20 وحدة حرارية فقط في الوجبة ولكنها غنية بالفيتامينات والاملاح المعدنية لذلك توضع في انظمة الراغبين في النحافة. اما الخضراوات والفواكه التي تحتوي على 10% من السكر في الوجبة المتوسطة تعادل نحو ملعقتي قهوة من السكر فهي: الخرشوف، التوت، البطيخ الاصفر، الجزر الابيض، البصل الاخضر، الكريب فروت، اللفت، الزيتون، البرتقال، الفراولة، والمانغو. وبالنسبة للخضراوات والفواكه التي تنتج 10% من السكر في الحصة المتوسطة اي ملعقة كبيرة من السكر في 100 غرام فهي: التفاح، الدراق، العنب، المشمش، الكرز، البازلاء، وعصير البرتقال، والاغذية التي تنتج 20% في الوجبة وتعطي من السكر نصف ملعقة فهي: الفاصوليا اليابسة، الموز، المكرونة، القلقاس، الاجاص، التين، الذرة، والبطاطا الصينية. ان قطعة من الخبز تنتج ـ بعد هضمها ـ نحو ملعقة كبيرة من السكر، بينما حصة من الحبوب تنتج نصف الكمية فقط، اما الفواكه المجففة فهي مصدر خصب للسكر، اذ تحتوي على 75%، لذلك يفضل تناول خبز مصنوع من الفواكه والخضار. الأطعمة الصحية لذوي الاحتياجات الخاصة الباذنجان: فهو يقوي المعدة والقلب والكبد ويساعد على الهضم، كما انه يقوي اللثة والدماغ ويساعد على طرد غشاوة البصر وهو مطهر مخدر للالم والقروح. الثوم: مضاد حيوي طبيعي يحفظ جهاز المناعة ويساعد على نطاق واسع ويجنب الاصابة بنزلات البرد ويمنع الاصابة بأمراض القلب وتقليل نسبة الكوليسترول ولزوجة الدم وينظم ويمنع الاصابة بالاورام السرطانية. الملفوف: غني بفيتامين ج والمعادن ومنها الكبريت والكالسيوم والفوسفور ويقاوم الطفح الجلدي ويساعد على نمو العظام والاظافر وطرد الديدان من الجسم. الفطر: يحارب السمنة وتوجد فيه نسبة عالية من البروتينيات يفوق ما هو موجود في اللحوم الحمراء وغني بالفوسفور والحديد والكالسيوم والاحماض الامينية وفيتامين د. البامية: غنية بالالياف ومسكنة لآلام القولون وتساعد على التخلص من الامساك وتعمل على تغذية البكتيريا المفيدة في الامعاء. الخيار: له فوائدة غذائية عديدة صحية وتجميلية، وهو غني بالكبريت ويحافظ على نضارة الجلد وطراوته، يحتوي على سكريات كلوسايد التي تغذي عضلات الوجه وهو مطهر وملطف ومنظف وملين ومزيل البقع من الوجه ويعمل على شد مسامات الجلد الواسعة. الكزبرة: مهدئة للاعصاب، خصوصا عصب القولون، منشطة لخلايا البنكرياس وتحفظ افراز الانسولين ومضاد حيوي تمنع زيادة السكر في الدم. السماق: يزيل الغثيان والرطوبة من المعدة وهو فاتح للشهية ويمنع التعرق ويسود الشعر ومضاد للروماتيزم ويمنع قيح الاذن ويسكن آلام الاسنان ويحمي من الجرب والحكة ويشد اللثة. إخصائي المأكولات الصحية والطب البديل