في بيون في وسط فرنسا يحاول اول منتج للثوم الاسود استقطاب الذواقة والمطاعم صاحبة النجوم للتعريف بهذا المتبل الشهير جدا في آسيا.
ويقوم لوران جيرار في هذه المدينة العائدة للقرون الوسطى في منطقة اوفيرنيه المعروفة بالثوم الزهري، بتنظيف فصوص الثوم البيضاء الناصعة من اجل حفظها.
فهي ستخبز مصفوفة في الفرن لفترة طويلة تراوح بين اربعة وستة اسابيع في توازن دقيق بين نسبة الرطوبة والحرارة وفترة الخبز يبقى طي الكتمان.
ويوضح المنتج «في اليابان ينقع ثوم اوموري الشهير لمدة 45 يوما في مياه بحر مالحة، لكن بما اننا بعيدون عن البحر اضطررت الى التكيف من دون اي اضافات».
فبفضل تفاعل كيميائي لوحظ خلال خبز اللحوم «تفاعل مايار» يسجل التحول الجزيئي داخل الفصوص التي تنمو فيها مجموعة واسعة من المذاقات بحسب مدة التجفيف من كمأة وخل بلسمي وغير ذلك.