مارون شديد أول عربي حاز عام 2013 لقب «الطاهي الأفضل في العالم»

الشيف مارون شديد حائز على عدة جوائز وألقاب عالمية بينها جائزة «الطاهي الأفضل في العالم» وهو أول عربي يحصل عليها من قبل المؤسسة الغذائية العالمية «toques blanches». تأثرت مهاراته في الطبخ بشكل كبير في مرحلة شبابه التي أمضاها في البقاع الغربي في لبنان، حيث وفرة المنتجات الزراعية إضافة إلى تأثره بمقولة أن الطبخ عبارة عن شغف وخبرة وذوق ومكونات مختلفة. وقد عمل في بيئات عديدة وبلدان مختلفة، وأسس شركة مارون شديد بعد خبرة طويلة في مجال الطهي والتي تختص بتقديم استشارات في جميع أنحاء العالم. ومن خلال جولته التي شملت معظم دول العالم تعامل مع مطابخ متنوعة تعرف خلالها على ثقافة كل بلد في الطهي. لأن لكل بلد مطبخه وأكلاته الخاصة التي تميزه عن غيره من المطابخ، التي تشكل بمميزاتها وخصائصها جزءا من ثقافة البلد وهويته. وأوضح شديد أن لكل مطبخ في العالم مميزاته وهو لا يفضل مطبخا بعينه، فالمطبخ جزء لا يتجزأ من ثقافة المجتمع، كما أنه انعكاس لها، فتختلف أنواع ونكهات الطعام تبعا للثقافة، وكما ينصح الطهاة ومحبو الطهي باستخدام مواد ذات جودة عالية وطبيعية، بالإضافة إلى أهمية تحضير الطبق بدقة مثلما تقوم بتحضيره أمهاتنا بطريقة مرتبة تشد الأنظار. فالطهاة يحبون كل شيء جميل. وعن المطبخ الكويتي يقول شديد: انه من المطابخ التي يحبها، ويتذكر سابقا أنه كان لديه برنامج في تلفزيون «MTV» في لبنان بعنوان «بالهوا سوا» خلال عامي 2010 - 2011، وكان البرنامج يعتمد على طهي أطباق من دول مختلفة وكان من بينها الكويت التي يتميز مطبخها بمكوناته الطازجة وأطعمته المتنوعة. وعموما الطاهي عندما يحترف التحضير، يكون ملما بثقافة الشعب وتقاليده وطبيعة حياته، لأن لذلك تأثيرا في طريقة الطبخ، وفهم الطاهي للمواد المستعملة في كل وصفة. أما أصناف المأكولات التي يقدمها شديد فيوضح انه ليس هناك أصناف مأكولات مهمة أو غير مهمة، ولكن الطبخ الجيد يعتمد على المواد الأولية، والشيف المتمكن يهتم بطريقة التحضير، وبمستوى النظافة أثناء التحضير، إضافة إلى إلمامه بثقافة وتقاليد كل بلد، وعموما الطبخ هو فلسفة، وأرى أنه من الضروري الحفاظ على المبادئ الرئيسية في الطهي مع اكتشاف أوجه جديدة للمكونات وطرق التحضير. ومن الضروري أيضا الاعتماد على المنتجات الطازجة. ولعل وجود هذا القدر الكبير من العناصر الطازجة في متناول اليد يسهل علينا تقديرها وكيفية استخدامها في إنتاج أطباق لذيذة وأنيقة في الوقت نفسه. ويفخر شديد بمولده في بيئة شرقية، وانه من بيت شرقي، ومن منطقة في لبنان اسمها البقاع الغربي من ضيعة صغبين ومن والدته جورجيت، تعلم كل فنون الطبخ، وتحديدا الطهي بعطف وحنان. وتتميز منطقة البقاع الغربي بالزراعة والمزروعات بشتى أنواعها ونشأ في بيئة زراعية تصنع بعض المنتوجات الطبيعية. واختار مطبخ الشرق المتوسط لاحتوائه على مجموعات من الحضارات وهناك اختلافات كبيرة في طريقة تحضير الأطعمة بين شعوب المنطقة، إلا أنه يمكننا إيجاد بعض التجانس بينها، فمثلا: المكونات التي تجدها في طعام جميع هذه البلاد تشمل الزيتون وزيته، الخبز المرقق، العسل، مستخرجات السمسم، السماق، حبوب الحمص، النعناع والبقدونس.