تضع سلسلة مطاعم دجاج كنتاكي في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا الجودة على قمة أولوياتها، وخلال العام الماضي 2015، أجرت ما مجموعه 980 عملية تدقيق على معايير الجودة في الكويت و781 عملية تدقيق خلال العام الحالي 2016، وذلك عبر فريق التدقيق الداخلي التابع للشركة ذاتها، إضافة إلى عمليات قامت بها شركات تدقيق خارجية معتمدة.
وتنتهج مطاعم كنتاكي الجودة في جميع العمليات، لاسيما أنها تحدد بدقة السير الدقيق لجميع الممارسات، بدءا من عمليات تخزين المنتجات وطرق التعامل معها وإعدادها في عمليات الطهي، وحتى تقديمها إلى العميل داخل أي فرع من الفروع المنتشرة في الكويت، أو عند التوصيل إلى المنازل، ويراعي القائمون على هذه العمليات اتباع أرقى معايير الجودة عندما يتعلق الأمر بالنظافة والدقة، للحصول على أفضل المنتجات وبالسرعة المطلوبة.
وقد اطلقت شركة YUM اختبارROCC وتم تنفيذه بمطاعم كنتاكي من خلال فريق التدقيق الداخلي التابع لشركة امريكانا للالتزام بعمليات التشغيل بالمطاعم في يونيو 2016 والذي تم اعتماده في التدقيق لتطوير أدوات القياس المعتمدة في (QSR) للتركيز على سلامة الأطعمة والمعايير الخاصة بالمنتج والسوق المحلي.
وفي العادة، تستخدم عمليات التفتيش والتدقيق الداخلي العديد من أدوات القياس، ومن أبرزها أداة CER لمراجعة التميز، والتي تقوم على متابعة ورصد وقياس ثمان جوانب رئيسية، وهي: النظافة، والضيافة، والدقة، والصيانة، وجودة المنتجات، وسرعة الخدمة، وكفاءة فريق العمل، وأخيرا الأمن والسلامة للعملاء وفريق العمل وتؤكد مصادر الشركة أن العام الماضي 2015، شهد 217 عملية تدقيق في الفروع التابعة للشركة في الكويت باستخدام هذه الأداة، و60 عملية في الربع الأول من عام 2016.
وتحرص الشركة الأم Yum أيضا على القيام بعمليات التدقيق في الأسواق الداخلية من خلال FSCC الذي تم اعتمادهم عالميا للقيام بالتدقيق والرقابة على سلامة الأطعمة مع مراعاة الالتزام بالشروط الصحية عند تقديم المنتج إلى المستهلك.
وكانت الكويت قد سجلت أعلى نتيجة في الشرق الأوسط وصلت إلى 95% من المعايير العالمية في الأداء، حيث شهدت 118 عملية تدقيق من قبل YUM FSCC.
وفي عام 2016، شهدت الكويت 119 عملية تدقيق من خلال شركة TUV الذي تقوم بالمهمات بالنيابة عن YUM، حيث حققت حتى سبتمبر 95% من معايير الأداء العالمية.
وتحرص الشركة على إجراء سلسلة من ورشات التدريب الخاصة بالجودة.
من بداية العام حتى سبتمبر 2016 قامت الشركة بإجراء 4 ورشات تدريبية شارك بها أكثر من 85 مدير فرع ومدرب منطقة من أجل تحديث وتحسين مهارات السلامة الغذائية وخلق ثقافة إيجابية لسلامة الأغذية في المطاعم.
وتتبع الشركة أيضا أداة للتدقيق على جودة المنتجات من خلال مختبرات «لابكو» LABCO، وتطبق من خلالها المعايير المستخدمة على المنتجات، واستخلاص عينات من المواد الخام أو خلال مراحل إعدادها للطهي وحتى تقديمها للعميل، كما يتم فحص المياه ومكعبات الثلج التي يتم استخدامها بدقة من خلال فريق عمل تدقيق الجودة والتأكد على خلوها من البكتيريا والفيروسات قبل تقديمها للمستهلك.