فول أخضر باللبن

المقادير: 1 كغم من الفول الاخضر. 1 كغم من اللبن الزبادي (ويفضل لبن الماعز لحموضته). 1 كغم من لحم الخروف او العجل (دون عظم مقطع الى مكعبات بحجم 3 سم تقريبا). حبة بصل مقطعة الى شرائح رفيعة. ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كصغيرتان من الدقيق. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون. عود قرفة كبير. 5 حبات هال مفتوحة. 10 حبات بهار سادة. ورقة غار. ملاحظة: يستعمل البهار الحب حتى يبقى لون اللبن ابيض بقدر الامكان. الطريقة: 1 - يقلب اللحم في خليط السمن والزيت على نار متوسطة حتى يبدأ في الاحمرار، ثم يضاف البصل وملعقة كبيرة من الثوم والملح والبهارات وتقلب لمدة خمس دقائق، ثم يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك ليغلي حتى ينضج. 2 - في هذه الاثناء يقطع الفول الى طول 3 سم تقريبا وتزال الخيوط الموجودة على الجوانب ويغسل ويصفى. 3 - عندما يشارف اللحم على النضوج يصفى في قدر اخرى لازالة البهارات ثم يضاف الفول الى اللحم والمرق المصفى بحيث ينضج في مرق اللحم. 4 - في قدر عميقة يوضع اللبن على نار هادئة ويضاف الدقيق ونستمر في التحريك حتى يبدأ في الغليان فيضاف له مقدار كوب من مرق اللحم الساخن ويحرك جيدا حتى يتجانس، ثم يدار المزيج فوق اللحم والفول ولكن بعد التأكد من النضج التام. 5 - يحرك المزيج بلطف ويترك دون غطاء لمدة عشر دقائق تقريبا مع مراعاة اضافة ماء ساخن بالقدر الذي يجعل اللبن بكثافة مناسبة ويعدل الملح. 6 - في مقلاة صغيرة يقلى باقي الثوم في ملعقة صغيرة من السمن او الزيت حتى يذبل، ثم تضاف الكزبرة وتقلب لعدة ثوان، ثم تضاف الى اللحم والفول. 7 - يقدم الطبق مع الارز المفلفل.