المقادير:
٭ 250 غ لحم ضأن مع العظم (قطع صغيرة).
٭ 50 غ عود قرفة.
٭ 30 غ القرنفل.
٭ 30 غ الهيل.
٭ 50 غ بصل.
٭ 200 غ أرز.
٭ 40 مل زيت.
٭ 1 غ زعفران.
٭ 10 غ أوراق غار.
٭ ملح للتذوق.
٭ 5 غ فلفل أبيض.
٭ 50 غ زبيب.
٭ 50 غ حمص مجروش.
طريقة التحضير:
٭ نغسل اللحم جيدا ونضعه في وعاء.
٭ نغمره بالماء ونضيف إليه عود القرفة والقرنفل وحبات الهيل والبصل، يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة أو حتى ينضج اللحم ويقشط حسب الضرورة، وعندما ينضج اللحم نخرجه ونصفيه ونحتفظ بالمرق.
٭ في مقلاة منفصلة، نسخن ربع كوب من الزيت، ويرش اللحم بمسحوق الليمون المجفف وملعقة صغيرة من الهيل المطحون والبهارات المشكلة ويحمر كل ذلك بالزيت، نضعه جانبا.
٭ نضيف إلى الزيت المتبقي الأرز المصفى وكمية المرق المطلوبة لطهي الأرز والملح. يغلى المزيج ونخفف الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل، يسكب ماء الزعفران فوق الأرز ويوضع فوقه اللحم.
٭ يغطى جيدا ويدفأ على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
٭ للتزيين، نضيف الزبيب والبصل والحمص المجروش.
٭ يقدم مع صوص الدقوس.