العرفج: الألياف الغذائية تخفض نسبة السكر وكمية الأنسولين الضرورية للجسم

أكدت اختصاصية التغذية في كلية التربية الأساسية بالهيئة العامة للتعليم التطبيقي والتدريب إقبال العرفج اهمية الألياف الغذائية في الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم وكمية الانسولين التي يحتاج اليها الجسم. وقالت العرفج في لقاء مع «كونا» ان احد اضرار تناول السكريات وجودها في هيئة سهلة الامتصاص هو الارتفاع السريع لنسبة سكر الدم مبينة ان الضرر هنا يكون على البنكرياس لان المطلوب منه افراز المزيد من الانسولين للعمل على خفض هذا الارتفاع مما يؤدي الى استمرار انهاك البنكرياس وظهور مرض السكري. وعرفت الألياف الغذائية بأنها نوع من الكربوهيدرات المعقدة تأتي من مصادر نباتية مثل الفاكهة والخضار والبقوليات والمكسرات والبذور وهي ليست مصدرا للطاقة ولا تعطي سعرات حرارية. وذكرت ان من هذه الألياف النخالة التي تشمل جميع الأجزاء النباتية التي لا يستطيع الجسم هضمها او امتصاصها لذلك فإنها تمر بصورة سليمة نسبيا من خلال المعدة والأمعاء الدقيقة والقولون ثم الى خارج الجسم. وأوضحت ان هناك نوعين من الألياف اولهما الألياف غير القابلة للذوبان في الماء (غير المنحلة) مثل السيليولوز والهيميسيليولوز واللجنين وقد تعرف عند البعض بالنخالة وتتميز بعدم قابليتها للذوبان في الماء الا انها تمتص الماء فتقوم بطرد الفضلات من الأمعاء من دون ان تستطيع القناة الهضمية هضمها. وقالت انه لذلك يطلق عليها مكنسة القناة الهضمية لدورها المهم في تنظيف الأمعاء حيث تقوم بتحريك الفضلات وتزيد من سرعة الاخراج مما يقلل من فترة مكوث الفضلات الضارة في جسم الإنسان اضافة الى دورها في زيادة حجم وليونة البراز والوقاية من الامساك. وأضافت ان من الأمثلة على ذلك الألياف الموجودة في القمح والذرة والارز الأسمر والفواكه مثل الكمثرى والتوت والخضراوات مثل الشمندر والجزر واللفت و السبانخ.