شوربة المعكرونة الحارة

المقادير ٭ 300 غرام من لحم البقر المطهو. ٭ 15 كوبا من الماء. ٭ حبة بصل أخضر. ٭ 3 فصوص من الثوم. ٭ صلصة صويا خفيفة بحسب الرغبة. ٭ زيت نباتي أو زيت دوار الشمس للقلي. ٭ بيضتان. ٭ حبة متوسطة الحجم من الكوسة او القرع او الخيار. ٭ 4 حبات من الفطر الصيني المجفف، منقوعة لمدة 30 دقيقة في الماء ويجب تغييره عدة مرات. ٭ 300 غرام من معكرونة السوميون (معكرونة القمح الرفيعة المجففة). ٭ فلفل أحمر حار مجفف مقطع للزينة. ٭ ملح بحسب الرغبة. طريقة التحضير 1- يوضع لحم البقر في قدر كبير من الماء والبصل والثوم على النار. عندما يغلي المزيج تخفف النار ويطبخ المزيج لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم يرفع اللحم من السائل ويحفظ السائل جانبا، يقطع اللحم الى شرائح سميكة 12 ملم. ويضاف الملح وصلصة الصويا الى المرق بحسب الرغبة. 2- يقلى البيض. ثم يخرج من القدر، ويقطع الى شرائح رفيعة ويوضع جانبا للزينة، ويقطع القرع او الكوسة او الخيار الى نصفين بالطول، تنزع البذور ثم يقطع الى شرائح رقيقة، ويرش فوقها الملح وتترك لمدة 10 دقائق لكي تلين. 3- تعصر لإزالة المياه الزائدة ثم تقلى الشرائح لمدة دقيقة في ملعقة كبيرة من الزيت، ثم يعصر الفطر الصيني لإزالة المياه الزائدة وتزال جذوعه وترمى ثم يقلى لمدة دقيقة في ملعقة صغيرة من الزيت على حرارة مرتفعة. تغلى المياه في قدر متوسطة الحجم وتضاف اليها المعكرونة مع التحريك لكي لا تلتصق وتسلق الى ان تصبح لينة لحوالي 3 دقائق. ترفع المعكرونة من المياه وتغسل عدة مرات في مياه باردة حتى تصبح المياه صافية. تصفى وتوزع على 4 أطباق للتقديم. 4- توضع فوق المعكرونة شرائح اللحم وتزين بالبيض، القرع او الخيار، الفطر والفلفل الحار «عند الرغبة».