ريش اللحم بالصلصة الحارة

المقادير ٭ 1 كيلو قطع لحم بقري مزال منها الدهون المرئية. ٭ نصف بصلة. ٭ 3 فصوص ثوم. ٭ 315 جم فول أخضر (أو فاصوليا خضراء). ٭ 315 جم كوسة، مفرية. ٭ 3 ثمرات فلفل أنشو. ٭ 4 ثمرات فلفل جواخيللو. ٭ حبة طماطم. ٭ 6 فصوص ثوم. ٭ 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة. ٭ 2 حبة فلفل أسود. ٭ عود قرنفل. ٭ نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ٭ ملعقة كبيرة زيت نباتي. طريقة التحضير ضعي اللحم والبصل والثوم في كسرولة وصبّي فوقها مقدارا من الماء البارد يكفي لتغطيتها. اجعلي المقدار يغلي فوق نار متوسطة الشدة ثم خفضي شدة اللهب واطهي على نار هادئة، مع كشط ما على السطح بين الحين والآخر، لمدة 50 دقيقة أو الى ان يلين قوام اللحم. أضيفي الفول أو الفاصوليا الخضراء والكوسة وواصلي الإنضاج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم انتشلي اللحم والخضر واتركيها جانبا. صفي شراب الطهي واحتفظي به. لعمل الصلصة ضعي فلفل «أنشو» وفلفل «جواخيللو» في صحن عميق، وصبي فوقهما ماء ساخنا بحيث يغطيهما وانقعي لمدة 20 دقيقة أو حتى يلين القوام. صفي الفلفل وتخلصي من الماء. ضعي الفلفل في مقلاة ساخنة واطهي الى ان تظهر فقاقيع بالقشرة وتتفحم قليلا. اتركيه جانبا الى ان يبرد بالقدر الكافي للإمساك به ريثما تقومين بإزالة بذوره بحرص. ضعي الفلفل والطماطم والثوم والكزبرة وحب الفلفل الأسود والقرنفل والكمون في خلاط واطحني لتصنعي مهروسا، ادفعي المهروس من خلال ثقوب مصفاة. سخني الزيت في مقلاة فوق لهب متوسط الشدة، وأضيفي المهروس واطهي، مع التقليب لمدة 8 دقائق، قلبي معه 6 أكواب من الشراب الذي احتفظت به، واجعليه يغلي واتركيه يستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي كمية اللحم والخضر التي احتفظت بها وواصلي الإنضاج حتى تتوزع الحرارة بالتساوى.