لفائف الروبيان

المقادير ٭ 15 غراما من الفطر المجفف أو 30 غراما من الفطر الطازج الصيني (أسود وأبيض) ٭ حبة جزر مقشرة ومقطعة ٭ حبة بصل صغيرة الحجم مقطعة ٭ كوب من براعم اللوبياء (bean sprouts) مغسولة ومصفاة ٭ 3 حبات من البصل الأخضر ٭ علبة من شعيرية الأرز الجافة وزن 45 غراما ٭ 250 غراما من لحم الربيان المقشر والمطبوخ ٭ بيضة مخفوقة ٭ نحو 45 قطعة من ورق الأرز يبلغ قطرها نحو 23 سم ٭ ملعقة صغيرة من السكر مذابة في كوب من الماء ٭ 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي ٭ بهار مطحون بحسب الرغبة طريقة التحضير في حال استعمال الفطر المجفف تنقع كل قطعة منه في المياه عدة مرات لإزالة الأوساخ ثم تصفى وتعصر لإزالة المياه الزائدة، أما في حال استعمال الفطر الصيني فيجب غسله بسرعة وتجفيفه ثم ازالة القلب الأبيض القاسي والتخلص منه وتقطيع الفطر الى شرائح طويلة. يجفف كل من الجزر المقطع والبصل بقطعة قماش لإزالة الرطوبة الزائدة، تقطع براعم اللوبياء الى طول 2 سم، ويقطع البصل الى دوائر رقيقة. تنقع الشعيرية في المياه الباردة لمدة 15 دقيقة كي تصبح طرية ثم تجفف وتترك جانبا، وتقطع الى طول مقبول، يعصر لحم الربيان، يوضع في وعاء مع الخضار والمعكرونة، يضاف البيض ويقلب الخليط حتى يمتزج جيدا، ثم يبهر. لتحضير اللفائف تنقع أوراق الأرز في مياه السكر وتجفف، يضاف اليها نحو 2 ـ 3 ملاعق كبيرة من الحشوة، وتطوى الأطراف نحو الداخل وتلف، تغطى بورق نايلون كي لا تجف وتحضر اللفائف الباقية بالطريقة ذاتها. يحمى الزيت جيدا في ووك او مقلاة عميقة، تقلى اللفائف على دفعات لنحو 5 دقائق حتى تتخذ لونا ذهبيا، تصفى من الزيت على ورق مطبخ، تحفظ في فرن ساخن بينما تقلى اللفائف الباقية.