قشر الروبيان... لحفظ الأغذية

 قالت دراسة جرت في اسبانيا إن مواد التغليف المصنعة من أصداف القشريات المعاد تدويرها قد تحد من الحاجة للتغليف التقليدي بالبلاستيك للحفاظ على الخضراوات في حالة طازجة كما أنها تقلل من استهلاك الزيوت وإطالة فترة عرض الأطعمة في المتاجر. وقالت الدراسة التي أوردتها دورية «بوستهارفست بيولوجي آند تكنولوجي» المعنية بتقنيات التصنيع الغذائي إن مادة شيتوزان -وهي عبارة عن لدائن بيولوجية تصنع بعد عزل المادة العضوية من أصداف الروبيان (الجمبري)- ساعدت في الحفاظ على الجزر خلال عرضه في المتاجر. وقالت كورو دي لا كابا أستاذة الهندسة الكيميائية بجامعة مقاطعة الباسك التي أشرفت على الدراسة «باستعمال شيتوزان يمكنك ان تطيل الى الضعف تقريبا فترة عرض الجزر». وأضافت «إنها مادة قابلة للأكل وأفضل من البلاستيك من الناحية البيئية». وبوسع المستهلكين شراء الخضراوات من سوق المزارعين ورشها بالشيتوزان حتى تطول فترة طزاجتها في المبردات اذا أمكن انتاج هذه المادة على النطاق التجاري. وأظهرت الدراسة ان القضاء على مشكلة فضلات الطعام يمكن ان يمثل قيمة مضافة بمجرد ان تصبح تقنيات التصنيع والتكرير ذات مردود اقتصادي يعتد به على نطاق واسع. إلا ان الشيتوزان -الذي يمكن استخدامه برشه على الخضراوات الطازجة او غمسها فيه او في صورة غلاف رقيق- لايزال أغلى ثمنا من التغليف بالبلاستيك. وقالت كابا عقب اجتماع مع شركات اسبانية اول من أمس الثلاثاء إن الامر يحتاج الى اجراء مزيد من الدراسات لتحسين عملية التكرير وتقليل كم الكهرباء المستخدم لتصنيع الشيتوزان. وقالت لمؤسسة تومسون رويترز «الأمر الذي يتعلق بطول مدة الحفاظ على المنتج يجتذب اهتمام المستهلكين وبالتالي شركات التصنيع.