اسألوا الأنباء

فاطمة محمود:ما طريقة الحصول على عيدان القرفة؟يعتقد بعض الناس ان غلاف الشجرة هو قشرتها الخارجية، ولكن الشيء الذي مازلنا نجهله هو ان هذا الغطاء (القشرة) يكون الاساس الذي يستفاد منه في الكثير من المواد المهمة والمفيدة في حياة الانسان، وعيدان القرفة تعتبر احدى هذه المواد المهمة. والقرفة في شكلها الطبيعي كعيدان تتكون من الغلاف الداخلي لشجرة شديدة الاخضرار تنبت في جزيرة سيلان، وهي تحمل الاوراق الكبيرة مع الزهور الموسمية الخضراء التي تعبق برائحة كريهة. وفي هذا العصر تبين ان هذا النوع من الشجر ينبت في جافا وفي جزر الهند الغربية، وفي البرازيل ومصر، لكن النوعية الجيدة منها لا توجد الا في جزيرة سيلان وحدها، وتأتي مواصفات هذه القشرة من القرفة فريدة اذا قورنت بانتاج آخر، فهي ملساء القشرة ناعمة رفيعة وتتميز بلونها المائل الى الاصفرار، واحيانا الى الداكن قليلا وذات عبير ارج، وحلاوة مميزة، حامية الى جانب مذاقها العطري، وهذا النوع من عيدان القرفة السيلانية التي نحب ما هو الا حصيلة عطر الزيت الموجود في قشرة الشجرة. واذا بحثنا في طريقة الحصول على هذا النوع الجيد نجد انهم يضربون القشرة بعنف حتى لتبدو وكأنها اختلطت بماء البحر، ثم لا يلبث هذا الخليط حتى يتقطر بسرعة ويصبح اصفر اللون ذهبيا، وتفوح منه رائحة متميزة هي رائحة القرفة ذات النكهة العطرة الحامية. واليوم يختلف الوضع عن الماضي، بحيث تتوافر لنا جميع انواع التوابل (البهارات) بما فيها القرفة، بينما فيما مضى كان وجودها مشكلة معقدة. وفي القرون الوسطى تزايدت الرغبة في استعمال البهارات، وكانت اوروبا تستهلك الكثير منها، حتى كان التجار يغامرون بحياتهم وثرواتهم من اجل التوصل الى منابت التوابل اينما كانت، ليكشفوا المسالك الحديثة التي لا تعرضهم للخطر، ولم تكن هذه الاماكن الا في آسيا وجزر الهند الغربية. وقد وقفت تجارة التوابل على اشخاص معينين تمكنوا من احتكار مصادر البهارات.