شوربة كريم الشمندر بكرات

المقادير ٭ 30 غراما من الزبدة ٭ ملعقة طعام من زيت الزيتون ٭ حبة بصل بني كبير الحجم (200 غرام) مفرومة فرما خشنا ٭ فصان من الثوم المهروس ٭ ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ٭ نصف كوب (125 مل) من الماء ٭ 5 قطع شمندر متوسط الحجم (1.5 كيلو) مشذب ومقشر ومقطع تقطيعا خشنا ٭ ليتر (4 أكواب) من مرق الدجاج ٭ ثلاث أرباع كوب (180 مل) من القشدة ٭ ملعقتا طعام من الثوم المعمر الطازج المفروم فرما خشنا الطريقة 1 ـ تحمى الزبدة والزيت في قدر كبير، ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يطرى البصل، تضاف البابريكا، ويطهى المزيج مع التحريك، حتى تعبق رائحته، يضاف الماء ويطهى المزيج مكشوفا على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى يقل حجمه الى النصف، يضاف الشمندر والمرق ويترك ليغلي، تخفض الحرارة ويطهى المزيج مكشوفا على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبا أو حتى يطرى الشمندر، ويحرك بين الحين والآخر، يترك المزيج ليبرد على حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. 2 ـ في غضون ذلك، تحضر كرات جبن الماعز والثوم المعمر. 3 ـ يمزج الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي حتى ينعم، يعاد الحساء الى القدر وتضاف اليه القشدة، يحرك على نار موسطة حتى يسخن. 4 ـ تقدم الشوربة مزينة بكرات الجبن. طريقة عمل كرات الجبن يمزج 110 غرام من جبن الماعز المفتت مع صفاري بيض وثلث كوب من الدقيق الذاتي التخمير وثلث كوب من جبن البارميزان المبشور بشرا ناعما وملعقة طعام من الثوم المعمر الطازج المفروم فرما ناعما، في وعاء صغير. تسكب ملاعق طعام مستوية من المزيج في قدر كبير من ماء يغلي على نار خفيفة، ويطهى المزيج مكشوفا لمدة 5 دقائق تقريبا أو حتى تنضج، ترفع بواسطة ملعقة مثقبة وتصفى على ورق ماص.