المغربية

المقادير ٭ نصف كيلو من المغربية المجلدة. ٭ دجاجة كيلو الى كيلو ونصف. ٭ نصف كيلو من لحم الغنم «موزات». ٭ 20 حبة من البصل الصغير. ٭ كوبان من الحمص المنقوع والمسلوق. ٭ كوب من الزبدة. ٭ ملعقتان كبيرتان من الملح. ٭ رشة من البهار الأبيض. ٭ ملعقة صغيرة من البهار الأسود. ٭ ملعقة كبيرة من الكمون الناعم. ٭ ملعقتان كبيرتان من الكراوية الناعمة. ٭ نصف ملعقة صغيرة من صلصة تباسكو. طريقة التحضير يقطع اللحم ويسلق في نصف ليتر من الماء، كما الدجاجة التي تسلق ايضا حتى تنضج، تقشر حبات البصل وتسلق في بعض مرق الدجاج واللحم فيما تقلى المغربية بالزبدة في صينية كبيرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة مع تحريكها باستمرار. يضاف اليها تدريجيا مرق اللحم والدجاج الى ان يكتمل نضوجها بحيث لا تلتصق حباتها ببعضها ثم يضاف اليها الملح والبهار والكمون والكراوية والحمص والبصل وصلصة تباسكو وتخلط المقادير جيدا. تقدم المغربية مع قطع اللحم والدجاج المقطع فوقها ويحتفظ ببعض المرق ليقدم على حدة.