يخنة الخضار

المقادير ٭ نصف كيلوغرام من الباذنجان المقطع الى مكعبات ٭ 4 حبات مقطعة الى مكعبات من الكوسا ٭ ثلاث أرباع كوب من زيت الزيتون ٭ حبتان من البصل المقطع الى شرائح ناعمة ٭ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ٭ حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة الى مكعبات ٭ حبتان من الفليفلة الصفراء المقطعة الى مكعبات ٭ نصف كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمفرومة والمنزوعة البثور ٭ عرق من أكليل الجبل (Rosemary) ٭ رشة من الكزبرة اليابسة ٭ عرق من كل من الصعتر والبقدونس والحبق ٭ ملح وبهار طريقة التحضير يملّح الباذنجان والكوسا ويوضعان في مصفاة ويضغط عليهما بواسطة طبق صغير لمدة نصف ساعة من الوقت حتى يخرج الماء منهما. يوضع الزيت في وعاء خاص بالميكروويف ويضاف اليه البصل، تطهى المكونات على درجة عالية لمدة 5 دقائق يضاف اليها بعد ذلك الثوم وتستكمل عملية الطهو لدقيقة اضافية. يغسل خلال هذا الوقت كل من الكوسا والباذنجان ويجففان ويضافا الى البصل الى جانب الفليفلة الحمراء والصفراء وأكليل الجبل والصعتر والكزبرة، تزاد بعد ذلك الطماطم وتخلط المكونات وتغطى لتطهى في الميكروويف على درجة عالية لمدة 15 الى 20 دقيقة مع التحريك مرتين خلال عملية الطهو. ينزع عرق اكليل الجبل من المزيج، يوضع الحبق مع اليخنة وتترك هذه الأخيرة على حدة حتى تبرد فتقدم مزينة بالبقدونس.