روستو بصلصة الشيلي

المقادير: 1 كيلو قطعة لحم عمود لعمل الروستو من دون عظم ومزال منها الشحوم الظاهرة 90 غم زيتون أخضر بصلة مقطعة الى شرائح لعمل صلصة الشيلي الأحمر الثري: 8 ثمرات فلفل أنشو منزوعة البذر ومزال عرقها الأوسط ملعقة كبيرة زيت نباتي بصلة مفرية فصا ثوم مهروسان ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة كبيرة أوريجانو أخضر مفري 1.5 كوب مرق دجاج أو لحم بقري كوب عصير برتقال ثلث كوب خل تفاح الطريقة: ٭ لعمل الصلصة قطعي الفلفل الشيلي الى قطع مفلطحة. سخني الزيت في مقلاة فوق نار متوسطة الشدة، وأضيفي الفلفل واطهيه لبضع ثوان لكل وجه، انتشلي الفلفل من المقلاة، وصفيه فوق مناشف المطبخ الورقية وضعيه في صحن عميق. صبي فوقه الماء المغلي بحيث يغطيه واتركيه منقوعا لمدة 2 - 3 ساعات. صفي الفلفل وتخلصي من الماء. ٭ سخني مقلاة فوق نار متوسطة الشدة، وأضيفي البصل والثوم واطهي، مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يلين قوامها. ضعي خليط البصل مع الفلفل والكمون والأوريجانو، وثلثي كوب من المرق المركز في خلاط واطحنيها معا لعمل معجون. أعيدي الخليط الى المقلاة واطهي مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى ينقص مقدار الخليط ويغلظ قوامه. قلبي معه ما تبقى من المرق وعصير البرتقال وملء ملعقة كبيرة من الخل، واجعلي المقدار يغلي ثم اتركيه يستمر في الغليان لمدة 25 دقيقة على نار هادئة أو حتى ينقص مقدار الصوص ويغلظ قوامه. برديه. ٭ اخلطي الصلصة الباردة بما تبقى من الخل. ضعي اللحم في طبق زجاجي أو خزفي وغطيه بثلث كمية الصوص، وغطي واتركيه يتبل داخل الثلاجة لمدة 2 - 3 ساعات. ٭ صفي اللحم من التتبيل واطهي فوق جريلة شواية مسخنة مسبقا الى درجة عالية أو في مقلاة لمدة 2 - 3 دقائق لكل وجه أو حتى تصبح بنية اللون. انقليه الى طبق خبيز واخبزي عند 150 درجة مئوية لمدة 45 - 50 دقيقة أو حتى يلين قوامها. سخني المقدار المتبقي من الصلصة في كسرولة فوق لهب منخفض، وللتقديم قطعي اللحم الى شرائح ورتبيها فوق صينية التقديم، واغرفي الصلصة وصبيه فوقها وانثري الزيتون الأخضر وشرائح البصل.