الخضر مشوية مع هريس الباذنجان

٭ فليفلة خضراء كبيرة الحجم (350 غراما) ٭ فليفلتان حمراوان كبيرتا الحجم (700 غرام) ٭ فليفلتان صفراوان كبيرتا الحجم (700 غرام) ٭ باذنجاتان متوسطتا الحجم (600 غرام) ٭ فصان من الثوم غير مقشور ٭ ثلاثة أرباع كوب (60 مل) من عصير الحامض ٭ ملعقتان صغيرتان من الطحينة ٭ 400 غرام من البامية المقمعة ٭ بخاخ زيت الطهو ٭ 350 غراما من الفطر مقطع الى شرائح سميكة ٭ 250 غراما من الطماطم الكرزية ٭ 12 يقطينا صيفيا أصفر (360 غراما) مقطعا الى أنصاف ٭ ثلاثة أرباع كوب من ورق الحبق الطازج غير محكم التوضيب ٭ ملعقة صغيرة من السماق الطريقة 1 ـ يحمى الفرن مسبقا على 220 درجة مئوية، ويدهن طبقا فرن بالقليل من الزيت. 2 ـ تقطع الفليفلة الى أرباع وترمى البذور والأغشية، ثم توضع في طبق الفرن وقشرتها الى أعلى، يثقب الباذنجان كله بشوكة ويوضع في طبق الفرن مع الثوم، تشوى الخضر مكشوفة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمتلئ القشرة بالفقاعات، فتغطى قطع الفليفلة بغلاف بلاستيكي لاصق أو ورق مطبخ لخمس دقائق ثم تقشر وتقطع الى شرائح سميكة تغطى لتحفظ ساخنة. 3 ـ عندما يبرد الباذنجان والثوم كفاية لمسكهما يقشران، يفرم الباذنجان فرما خشنا ويفرم فرما ناعما، يمزجان في وعاء متوسط الحجم مع العصير والطحينة ثم يغطى الخليط لحفظه ساخنا. 4 ـ توضع البامية في صينية فرن مدهونة بالزيت، وترذذ بدورها بالزيت، ثم تشوى مكشوفة لحوالي 20 دقيقة أو حتى تطرى قليلا. 5 ـ في غضون ذلك، يقلى الفطر في مقلاة كبيرة مدهونة بالقليل من الزيت ويقلب حتى يطرى، تضاف اليه الطماطم واليقطين وتغطى المكونات وتطهى حتى تكاد الطماطم تطرى. 6 ـ تمزج الفليفلة وخليط الطماطم والبامية في وعاء كبير مع الحبق وتوزع على أطباق التقديم، ويوزع خليط الباذنجان فوقها، ثم ينثر عليها السماق وتقدم فورا.