تورتة الجبن بالشيكولاتة والقهوة

المقادير ٭ 250 غراما بسكويت ويفر بالشيكولاتة مطحون. ٭ 155 غراما زبدة سائحة. حشو إسبريسو الشيكولاتة ٭ ملعقتان كبيرتان مسحوق قهوة اسبريسو الفورية. ٭ ملعقة كبيرة ماء ساخن. ٭ 250 غراما جبن قشدة طري. ٭ كوب (250 غراما) كريمة لاذعة. ٭ 3 بيضات مخفوقة خفقا خفيفا. ٭ كوب (250 غراما) سكر. ٭ 155 غراما شيكولاتة سمراء سائحة. لعمل التزجيج بشراب الفاكهة بطعم القهوة ٭ ربع كوب (60 مل) شراب فاكهة بطعم القهوة. ٭ 250 غراما شيكولاتة سمراء مفتتة. ٭ 60 غراما زبدة. ٭ نصف كوب (125 مل) قشدة دوبل كريم. طريقة التحضير لعمل القاعدة، ضعي كسرات البسكويت والزبدة معا في صحن عميق واخلطيهما، اكبسي الخليط أ فوق قاع صاج زنبركي مطلي بطبقة خفيفة من الزبدة ومبطن بالورق مقاس 20 سم، ضعيه في الثلاجة حتى يجمد. لعمل الحشوة، ضعي مسحوق القهوة والماء في صحن عميق واخلطيهما الى ان يذوب مسحوق القهوة في الماء، اتركيه جانبا ليبرد قليلا. ضعي الجبن القشدة والكريمة اللاذعة والبيض والسكر وخليط القهوة في صحن عميق ب واخفقي الى ان يصير القوام ناعما. صبي نصف كمية الحشو فوق القاعدة المجهزة، اسقطي 4 ملاعق كبيرة من الشيكولاتة المنصهرة فوق الحشو وحركي في شكل دوامة باستخدام سيخ، كرري ما صنعت مع الكمية المتبقية من الحشو والشيكولاتة واخبزي عند 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة او حتى تصير كيكة الجبن جامدة، بردي داخل الصاج. لعمل طبقة التزجيج، ضعي شراب الفاكهة في كسرولة واجعليه يغلي فوق نار متوسطة الشدة، ثم اكملي الغليان فوق نار هادئة، مع التقليب احيانا الى ان ينقص مقداره ليصبح ربع كوب، اضيفي الشيكولاتة والزبدة والقشدة واطهي مع التقليب الى ان يصير الخليط ناعما، انزلي الكسرولة من فوق النار واتركيها جانبا الى ان يغلظ قوام الخليط قليلا، وزعي التزجيج فوق كيكة الجبن ودعيه يجمد. نصيحة من الشيف لمنع كيكة الجبن من التشقق اثناء تبريدها، اخبزيها الى ان تتمكني من غرس سكين في المنتصف واخراجها نظيفة، ثم ضعي الكيكة في مكان خال من التيارات الهوائية او في فرن مطفأ وبابه موارب الى ان تبرد تماما.