تفوح رائحة القهوة العربية الزكية من البيوت الأردنية معلنة الترحيب بالأهل والأصدقاء بعد صلاة العيد، وهي من عادات الأردنيين الموروثة التي تؤكد كرم الضيافة وأصالة التقاليد. تماما كما هي في معظم الدول العربية.
وفي جولة للجزيرة نت بعالم القهوة يوضح خبير القهوة سعد أصلان أن "القهوة نبتت بريا في الحبشة واليمن، واكتشفت على يد راعي غنم يمني لاحظ هدوء الأغنام بعد تناول الحبوب الخضراء من شجرة في تلك المنطقة".
وصدرت القهوة إلى أوروبا عن طريق ميناء مخا اليمني، لذا أطلق عليها في أوروبا وبلاد الغرب اسم موكا.
وتطورت القهوة في العهد العثماني وانتشرت عربيا وعالميا فيما يعرف بالقهوة التركية.
الأسعار والأنواع
وعن أسباب اختلاف سعر كيلو القهوة، يبين أصلان أنه يوجد في عالم القهوة أكثر من شرط للزراعة ويحدد سعرها بلد المنشأ حسب نسبة الرطوبة وارتفاع المحصول المزروع عن سطح البحر وطريقة القطف والتخزين.
وأشار إلى أنه يوجد نوعان من القهوة عالميا، هما مجموعة أرابيكا ومجموعة روبوستا -الدائرية والصغيرة في الحجم- وتشتهر الأخيرة بأنها الأقل في السعر والجودة.
وتكمن الفوارق بين المجموعتين في الطعم وأماكن الزراعة، وكلما ارتفع معدل الإنتاج انخفض سعر القهوة.
المذاق المختلف
وتمتاز حبوب القهوة المزروعة في البرازيل بمذاق خفيف ومُرّ، وهي تختلف عن القهوة الكولومبية التي تشتهر بمذاق ثقيل وحامض وبنكهة الفاكهة، وتعرف القهوة المزروعة في الهند بالمذاق المخملي.
ويقسّم أصلان المناطق العربية -وفق بحث قام به- إلى بلاد الشام التي تشتهر باستهلاك القهوة التركية.
وتفضل دول الخليج القهوة الصفراء الفاتحة بعد التحميص الخفيف ويضاف لها الزنجبيل والزعفران والقرنفل.
كما تنتشر ثقافة الشاي في العراق ومصر، وثقافة الإسبريسو في شمال أفريقيا.
وتتربع القهوة العربية المُرّة التي لا يضاف لها السكر وتتدرج في اللون من الأصفر -الأشقر- إلى الأسود مرورا باللون البني على عرش الضيافة في الأعياد والمناسبات بدول الخليج والعراق وبلاد الشام.
المناسبات والأعياد
ويلفت أصلان إلى أن القهوة العربية الأصلية في الأردن تقدم في المناسبات والأعياد، وتشتهر بلونها البني الغامق -الأسمر- مع إضافة الهيل الأخضر.
ويتم تحميص حبوب القهوة في جهاز خاص حسب اللون الذي يبنغي الحصول عليه، من البني الفاتح إلى الغامق، في مدة زمنية تتراوح من 12 إلى 16 دقيقة، في درجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية.
وبعد ذلك يتم إنزال الحبوب الساخنة على ماكينة التبريد وتحرك ثماني دقائق.
ويفضل عدم استخدام الحبوب بعد التحميص مباشرة وذلك لاحتوائها على الغازات والبكتيريا النافعة والضارة، لذا يتم حفظ الحبوب المحمصة لمدة ثلاثة أيام في كيس مصنوع من الخيش كي تتخلص من الغازات والبكتيريا الضارة.
عادات القهوة العربية
رغم انتقال القبائل العربية في السكن من الخيم إلى البيوت الحديثة المزودة بأحدث وسائل التكنولوجيا، فإن هناك عادات قبلية خاصة بالقهوة العربية توارثتها الأجيال تتعلق بصب القهوة وتقديمها وشربها.
وفي الأردن يمسك صاحب البيت أو الابن الأكبر الدلة باليد اليسرى والفنجان باليد اليمنى، وينزل خيطا رفيعا من القهوة مع رفع الدلة عن الفنجان دون قطع الخيط وبكمية لا تزيد على نصف الفنجان.
ويقدم "الصباب" الفنجان الأول وهو منحني أمام الضيف الجالس على يمين صاحب البيت ويستمر باتجاه اليسار.
ويمسك الضيف الفنجان باليد اليمنى ويحركه كي يبرد، ويهز الفنجان بعد شربه إذا كان لا يرغب بمزيدٍ.
مقادير القهوة الأردنية
- ست ملاعق من حبوب القهوة المطحونة الخشنة.
- لتر ماء.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون الخشن.
طريقة التحضير
تترك المقادير بعد الغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
نسكب القهوة في الدلة بعد وضع ملعقتين كبيرتين من الهيل الخشن.
تترك لمدة عشر دقائق ثم تقدم للضيوف.