أصدرت وزارة الصحة لائحة التراخيص الصحية للهيئة العامة للغذاء والتغذية كما يلي:
مادة ثانية
- يحظر فتح أو إدارة منشأة غذائية دون الحصول على موافقة أو صدور ترخيص صحي من الهيئة بالإضافة الى الحصول على الموافقات أو التراخيص المطلوبة من الجهات المختصة طبقا لهذه اللائحة وغيرها من القوانين والقرارات الأخرى المنظمة لها.
مادة ثالثة
- يجب الالتزام بالاشتراطات الصحية العامة المنصوص عليها في هذه اللائحة والاشتراطات الصحية الخاصة بكل نشاط والمبينة في الجدول الملحق طوال مدة سريان الترخيص، ولمجلس الإدارة التعديل على الجدول بالحذف أو الإضافة على الأنشطة أو الاشتراطات وذلك بالتنسيق مع الجهات الحكومية المعنية، وله ان يفوض رئيس مجلس الإدارة المدير العام بذلك.
مادة رابعة
لا يجوز الترخيص بفتح منشأة من المنشآت الغذائية الخاضعة لأحكام هذه اللائحة قبل التأكد من التالي:
1- استيفاء الاشتراطات العامة والخاصة التي تقررها الهيئة والجهات المعنية والتي تتفق مع طبيعة نشاط كل منشأة على ان يستمر توافرها طيلة فترة سريان الترخيص.
2- الحصول على التراخيص أو الموافقات من الجهات المعنية التي تحددها الهيئة.
3- تنفيذ الاشتراطات الإضافية التي قد تقررها الهيئة أو غيرها من الاشتراطات التي تطلبها الجهات المختصة الأخرى أثناء سريان الترخيص وعلى الهيئة إخطار أصحاب العلاقة بتلك الاشتراطات الإضافية المطلوبة لاستيفائها خلال المدة التي تحددها.
مادة خامسة
الاشتراطات الصحية العامة التي يجب توافرها في المنشآت الغذائية كافة.
1- أن يتم إنشاء المنشأة من مواد بناء معتمدة من الجهات المختصة.
2- أن تكون أرضية المنشأة من البلاط الإسمنتي أو السيراميك أو أي مادة أخرى صماء شريطة ألا تكون قابلة لتسريب المياه أو السوائل.
3- ان تكون الأرضية مستوية وغير منخفضة عن مستوى الطريق العام ويجوز للهيئة عند الضرورة ان تسمح باستخدام السراديب وفقا للشروط الصحية والفنية التي تقررها الجهات المختصة.
4- ان تكون مساحة المنشأة ملائمة للعمل المطلوب ترخيصه وطبقا للشروط والمقاسات التي تقررها الجهات المختصة.
5- ان تكون الإضاءة والتهوية جيدة وألا تقل مساحة الفتحات بكل من الإضاءة والتهوية عن 1/6 من مساحة أرضية المنشأة شريطة مع مراعاة أنظمة البناء وفي حالة استحالة ذلك فإنه يجوز للهيئة ان تكتفي بالإضاءة والتهوية الصناعية طبقا للشروط والمواصفات الفنية التي يتم تقريرها من الجهات المختصة.
6- ان يتم توفير مصدر كاف لمياه الشرب على ان يتم استخدام المرشحات لتنقية تلك المياه للشرب غير قابلة للصدأ.
7- ان يتم استخدام تمديدات خاصة للمياه غير المخصصة للشرب إذا كانت هناك ضرورة لاستعمال تلك المياه وانه يجب في هذه الحالة ان يتم تمييز هذه الخطوط بلون خاص وان تكون غير متصلة بتمديدات مياه الشرب.
8- ان يتم تركيب شبك ضيق الفتحات من السلك المعدني غير القابل للصدأ على جميع الفتحات الخاصة بالإضاءة والتهوية والأبواب الزجاجية في المنشآت التي تتطلب طبيعة عملها ذلك.
9- ان يتم توفير دورات مياه صحية بالنسبة للمنشآت التي يستلزم العمل بها ضرورة توافرها.
10- ان يتم توفير أحواض لغسل الأيدي في أماكن التحضير والتصنيع.
11- ان تكون خزانات حفظ المياه حديثة وغير ضارة بالصحة ومحكمة الغلق وان يتم تنظيفها بصفة مستمرة.
12- ان تكون التمديدات الصحية الخاصة بالصرف والمجاري كبيرة ومحكمة ومزودة بغرف التفتيش والتسريب وفتحات التهوية الخاصة بها مطابقة للرسم الهندسي المعتمد من الجهة المختصة.
13- ان يتم التخلص من الفضلات بطرق علمية وصحية حديثة لا تؤثر على البيئة أو الصحة العامة وان تكون طبقا للشروط والضوابط المحددة من قبل الجهات المختصة.
14- يجب توفير وسائل كافية وآمنة لمكافحة الحشرات والقوارض.
15- يجب توافر كافة الشروط الخاصة بالأمن والسلامة طبقا للقوانين واللوائح والأنظمة المعمول بها في هذا الشأن.
16- توفير الآلات والأدوات والأواني وغيرها من المستلزمات الصناعية وأن تكون في حالة جيدة من النظافة وأن يتم تعقيمها بصورة مستمرة.
17- أن تكون الأسقف محمية بطبقة عازلة وحسب المواصفات الفنية.
18- يجب توفير وسائل تكييف وتبريد الهواء بما يتناسب مع مساحة المنشأة. ولمجلس الإدارة التعديل على الاشتراطات العامة بالحذف أو الإضافة بما يضمن سلامة الغذاء ولمجلس الإدارة ان يفوض رئيس مجلس الإدارة المدير العام بذلك.
مادة سادسة
مع مراعاة أحكام القانون 111 لسنة 2013 ولائحته التنفيذية والقانون 33 لسنة 2016 ولوائح بلدية الكويت المعنية لا يجوز الترخيص بفتح اي منشأة خاضعة لأحكام هذه اللائحة قبل الحصول على الموافقة على الموقع والمساحة المحددة لكل نشاط من الجهات المختصة ويجوز تجديد الترخيص دون إجراءات كشف مسبقة على أن تقوم الجهة المعنية بالتحقق من توافر الاشتراطات المقررة لاحقا.
مادة سابعة
يجب الاحتفاظ بالترخيص وبطاقة التفتيش المعتمدة من الهيئة في المنشأة الغذائية بصفة دائمة كما يجب وضعهما في مكان ظاهر وحمايتها من التلف وتقديمها الى موظفي الهيئة المنوط بهم تنفيذ احكام هذه اللائحة كلما طلبوا ذلك، كما يتعين بعد تخصيص رقم هاتف لطوارئ الهيئة وضعه في مكان ظاهر بالمنشأة ليسهل على الجمهور الاتصال بالهيئة في حالة وجود اي شكوى.
مادة ثامنة
يجب على أصحاب المنشآت الغذائية توفير الظروف الصحية والالتزام بقواعد وإرشادات النظافة التي تقررها الهيئة وكذا المقررة من الجهات المعنية ذات الصلة.
مادة تاسعة
يجب على أصحاب المنشآت الغذائية تزويد العاملين لديهم بالزي الذي تقرره الهيئة وعدم تشغيلهم ما لم يكونوا مرتدين لهذا الزي وعلى العمال الالتزام بارتداء الزي والحفاظ على نظافته وكذلك نظافتهم الشخصية.
مادة عاشرة
يجب على العاملين في المنشآت الغذائية ووسائل النقل والعاملين في اي مرحلة من مراحل تداول الغذاء الحصول على تصريح صحي سار بناء على شهادة من وزارة الصحة تثبت لياقتهم الصحية وخلوهم من الأمراض المعدية والجلدية وعدم حملهم لأي جراثيم مسببة لهذه الأمراض عن طريق الفحوصات والمتطلبات اللازمة المعمول بها في هذا الشأن في وزارة الصحة وأن يتم التجديد في المواعيد المقررة ويحظر على صاحب المنشأة تشغيل اي عامل دون الحصول على ذلك التصريح ولمجلس الإدارة بالتنسيق مع الجهات المختصة ان يصدر قرارا بتعديل اشتراطات منح التصريح الصحي.
مادة الحادية عشرة
يحظر على اصحاب المنشآت الغذائية ما يلي:
1- تشغيل المنشأة او استغلالها في غير الغرض المرخص له.
2- تشغيل المنشأة في غير المواعيد التي تحددها الجهات المختصة.
3- استغلال مساحات اضافية تتجاوز حدود المساحة المرخصة.
4- عرض المواد الغذائية او تركها او ترك مخلفاتها امام منشآتهم.
5- السكن او المبيت في المنشأة فيما عدا المنشآت التي تحددها الجهات المختصة والتي تتطلب طبيعة نشاطها تواجد بعض العاملين بها ليلا شريطة ان يلحق بها مكان مستقل يخصص لهذا الغرض.
6- استغلال المنشأة في اي اغراض تتنافى مع النظام العام او الآداب.
7- تشغيل العمال دون الحصول على تصريح صحي سار.
8- تشغيل العمال مع العلم بإصابتهم بمرض من الأمراض المعدية او الجلدية او حملهم لأي جراثيم مسببة لهذه الأمراض او ظهر عليهم بثور او جروح او تقرحات جلدية او ثبت مخالطتهم لمريض مصاب بمرض معد حتى وإن كان لديهم تصاريح صحية سارية الصلاحية.
9- تشغيل المنشأة على نحو يتعارض مع احكام الشريعة الإسلامية وفقا للفتاوى الشرعية الصادرة من الجهات الرسمية المختصة او عرض مواد غذائية محظورة شرعا.
10- تشغيل المنشأة على نحو يهدد بخطر داهم على صحة وسلامة الجمهور.
11- تشغيل المنشأة بعد انتهاء او إلغاء ترخيصها.
12- فض الأختام او ازالة العلامات او الملصقات التي تدل على غلق المنشأة او اخفاؤها بأي وسيلة دون موافقة الهيئة.
13- إعادة فتح المنشأة التي سبق غلقها من قبل الهيئة في الأحوال التي يجوز فيها الغلق قبل الحصول على موافقة بذلك من الهيئة.
مادة ثانية عشرة
يجوز استثناء المنشآت الغذائية المؤقتة التي تزاول نشاطها خلال المواسم والمناسبات العامة وكذلك المنشآت الغذائية المتنقلة (العربات والمقطورات) من بعض الأحكام الخاصة بالمنشآت الغذائية في لوائح الغذاء والتغذية بناء على قرار من مجلس الإدارة وله ان يفوض المدير العام بذلك يبين فيه الشروط والضوابط والأنشطة الخاصة بها على ان يتم الالتزام بالتالي:
1- توفير الاشتراطات الخاصة للمحافظة على الأغذية من التلف.
2- حصول العاملين على تصاريح صحية سارية.
3- الالتزام بقواعد النظافة العامة.
4- الالتزام بالزي الذي تقرره الهيئة.
5- الالتزام بالمدة المحددة في الترخيص.
6- الالتزام بالمواقع المحددة من الجهات المختصة.
7- اخذ جميع الموافقات اللازمة من الجهات المختصة.
مادة ثالثة عشرة
يحظر استخدام وسائل النقل دون الحصول على موافقة من الهيئة بالإضافة الى التراخيص والموافقات من الجهات المعنية الأخرى.
مادة رابعة عشرة
يجب أن تتوافر في وسائل النقل المواصفات الفنية والاشتراطات الصحية التالية:
1- ان تكون وسيلة النقل مخصصة للمواد الغذائية.
2- ان تكون قدرة التبريد او التجميد بها ذات كفاءة عالية على ان يتم وضع معدات التبريد او التجميد خارج نطاق التخزين وألا يتم اطفاؤها اثناء وجود المواد الغذائية.
3- ان تكون مزودة بمقياس لدرجة الحرارة.
4- ان تكون اسقف وجدران وأرضية المركبة من الداخل مصنوعة من المواد غير القابلة للصدأ وخالية من التشققات وأن تكون الأبواب محكمة الغلق.
5- ان ترص العبوات بها بطريقة تضمن الثبات وتوزيع الهواء وعدم تلف المواد الغذائية وأن تترك مسافة كافية بين اسقف وجدران المركبة وبين المواد الغذائية وأن ترفع المواد الغذائية عن ارضية المركبة مسافة 15 سم.
6- ان تكون نظيفة وخالية من الملوثات.
7- ان يتم نقل كل مادة غذائية بدرجة الحرارة الملائمة.
8- ان تتم عملية التحميل والتفريغ بالسرعة الممكنة حفاظا على درجة الحرارة.
9- ان تكون وسيلة النقل غير مكشوفة بحيث لا تتعرض المواد الغذائية المنقولة لأشعة الشمس او حرارتها او الاتربة او الرطوبة او الملوثات الأخرى.
10- كتابة بيانات الترخيص والمواد المصرح بها على وسيلة النقل بخط واضح.
11- ألا يتم نقل مواد اخرى غير المصرح بها.
ولمجلس الإدارة التعديل بالإضافة او الحذف على ما يراه من مواصفات واشتراطات وسائل النقل وذلك بما يضمن سلامة الغذاء وللمجلس ان يفوض رئيس مجلس الإدارة المدير العام بذلك.
مادة خامسة عشرة
للمدير العام او من يفوضه سحب الترخيص او الموافقة الصادرة من الهيئة اذا شابت اجراءات صدورهما غش او تدليس او تزوير او خطأ جسيم.
مادة سادسة عشرة
يصدر المدير العام قرارا بإلغاء ترخيص المنشأة او الموافقة الصادرة من الهيئة بحسب الأحوال وفقا لأحكام هذه اللائحة في الأحوال التالية:
1- تقدم صاحب الشأن بطلب للإدارة المختصة برغبته في ذلك.
2- إلغاء الترخيص الصادر من وزارة التجارة والصناعة أو بلدية الكويت او بناء على طلب الجهات الرسمية الأخرى المختصة.
3- استغلال المنشأة لمزاولة نشاط مغاير للنشاط المرخص له.
4- إذا تم هدم المنشأة او اعيد البناء او تم النقل الى موقع آخر دون موافقة او ترخيص من الهيئة.
5- اذا اصبحت المنشأة غير قابلة للتشغيل او اصبح في الاستمرار في الإدارة خطر داهم على الصحة العامة بتعذر تداركه.
6- إذا صدر حكم نهائي بإغلاق المنشأة نهائيا او بالإزالة او بسحب الترخيص او وقف النشاط.
7- انتهاء مدة الترخيص ما لم يكن هناك طلب بالتجديد مقدم من المرخص له لجهة الإدارة خلال المواعيد القانونية ولم يتم البت فيه.
8- إذا قام صاحب العلاقة بفتح منشأة سبق غلقها في الأحوال التي يجوز فيها الغلق طبقا للقانون بقرار من الهيئة.
9- إذا كان الترخيص قد صدر بالمخالفة لأحكام هذه اللائحة.
10- إذا ثبت بعد تجديد الترخيص عدم توافر الاشتراطات المقررة باللائحة.
مادة سابعة عشرة
يصدر المدير العام او من يفوضه قراراً بغلق المنشأة في الحالات التالية:
1- فتح او إدارة المنشأة بدون ترخيص.
2- إذا كان في مباشرة المنشأة لنشاطها ما يهدد الأمن العام ويكون ذلك بناء على طلب الجهات المعنية.
3- إذا باشرت المنشأة نشاطها على نحو يتعارض مع احكام الشريعة الاسلامية وفقا للفتاوى الشرعية الصادرة من الجهات الرسمية المختصة او عرض مواد غذائية محرمة شرعا او غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
4- إذا باشرت المنشأة نشاطها على نحو يؤدي الى الاخلال بالنظام العام او الآداب ويكون الغلق بناء على طلب الجهات المختصة.
5- إذا كان في استمرار تشغيل المنشأة ما يهدد بخطر داهم على صحة وسلامة الجمهور.
6- إذا باشرت المنشأة نشاطها على نحو يؤدي للإخلال بالسكينة العامة وراحة الجمهور ويكون الغلق بناء على طلب الجهات المختصة.
7- اضافة او ممارسة نشاط غير مرخص او غير مذكور بالترخيص.
8- اذا ثبت بعد تجديد الترخيص عدم توافر الاشتراطات المقررة من الهيئة.
9- اذا باشرت المنشأة العمل في غير الموقع المرخص لها به.
10- عدم قيام صاحب العلاقة بإزالة اسباب المخالفة بالمنشأة.
11- في الأحوال التي يجوز فيها الحكم بالغلق الى حين صدور الأحكام النهائية في القضايا المرفوعة.
ويجب في البنود 6، 7، 8 توجيه إنذار إلى صاحب الشأن او اخذ تعهد بإزالة الأسباب المؤدية الى ذلك وتنفيذ الاشتراطات المطلوبة خلال المدة التي تحددها قبل تنفيذ الغلق ويصدر المدير العام قرارا يتضمن تحديد الشروط والضوابط الخاصة بإجراءات الغلق الإداري بالنسبة للحالات السابق الإشارة إليها.
مادة ثامنة عشرة للمدير العام او من يفوضه ان يصدر قرارا بإعادة فتح المحل الذي سبق غلقه اداريا وذلك في حالة زوال اسباب الغلق كما يجوز له ان يصدر امرا كتابيا بفتح المحل المغلق بصفة مؤقتة ولمدة لا تزيد على اسبوعين من اجل استيفاء الشروط التي تراها الهيئة او لمدة 48 ساعة للتصرف في المواد المعرضة للتلف ولا يسمح بمباشرة العمل بالمنشأة خلال تلك المدتين.
مادة تاسعة عشرة
يقدم صاحب العلاقة طلب الحصول على الترخيص الى الجهة المختصة بالهيئة على النموذج المعد لذلك مشفوعا بالأوراق والمستندات المطلوبة للترخيص وكذلك شهادة ببراءة الذمة تفيد بعدم وجود مستحقات للهيئة لدى طالب الترخيص مثل الرسوم او الغرامات او غيرها من المستحقات المالية وعلى الجهة المعنية بالهيئة ان تبت في الطلب المقدم بالترخيص خلال مدة لا تتجاوز ثلاثين يوما من تاريخ تقديمه بالقبول أو الرفض، ويجب عليها اخطار مقدم الطلب بقرارها بأي وسيلة من وسائل الاخطار العادية او الالكترونية.
مادة عشرون
يصدر الترخيص على النموذج المعد لذلك ويتم توقيعه من المدير العام أو من يفوضه في ذلك ويكون الترخيص صالحا للمدة المحددة فيه فقط وعلى صاحب الترخيص عند رغبته في التجديد التقدم إلى الادارة المختصة بطلب التجديد مستوفيا للاشتراطات المطلوبة وفقا للمادة السابقة قبل موعد انتهائه بستين يوما.
مادة حادية وعشرون
يجب كحد أدنى توافر المساحات التي تنص عليها الاشتراطات الصحية الخاصة ببعض المنشآت الغذائية والتي تحددها الهيئة لكل منشأة.
مادة ثانية وعشرون
مع عدم الإخلال بأي عقوبة أشد وردت في القانون رقم 112 لسنة 2013 والتشريعات الاخرى ذات العلاقة:
أ ـ يعاقب بالغرامة التي لا تقل عن مائة دينار كويتي ولا تزيد على خمسمائة دينار كويتي كل من يخالف أحكام المادة الثالثة، والخامسة، والسابعة، والثامنة، والتاسعة، والعاشرة، والبنود أرقام (2، 3، 4، 5) من المادة الحادية عشرة والمادة الثانية عشرة، والرابعة عشرة من هذه اللائحة.
ب ـ يعاقب بالغرامة التي تزيد على خمسمائة دينار كويتي ولا تتجاوز ألف دينار كويتي كل من يخالف أحكم البنود ارقام (1، 7، 11) من المادة الحادية عشرة والمادة الثالثة عشرة من هذه اللائحة.
ج ـ يعاقب بالغرامة التي تزيد على خمسمائة دينار كويتي ولا تجاوز ألف دينار كويتي (ولا يجوز الصلح) كل من يخالف أحكام المادة الثانية، والبنود ارقام (6، 8، 9، 10، 12، 13) من المادة الحادية عشرة من هذه اللائحة.
مادة ثالثة وعشرون
يحدد الوزير المختص ـ بقرار منه ـ الموظفين الذين يتولون تنفيذ أحكام هذه اللائحة والقرارات ذات الصلة، وإثبات ما يقع من مخالفات لأحكامها، ويكون لهؤلاء الموظفين صفة الضبطية القضائية، ولهم في سبيل اداء أعمالهم الاستعانة برجال الشرطة إذا اقتضى الأمر ودخول المنشآت الغذائية وإجراء الاختبارات اللازمة، والتأكد من تطبيق النظم والاشتراطات واثبات ما يقع من مخالفات، وتحرير المحاضر واحالتها الى النيابة العامة ولمدير عام الهيئة أو من يفوضه عند الضرورة ـ في الاحوال التي يجوز فيها الحكم بالغلق ـ ان يصدر قرارا بذلك.
مادة رابعة وعشرون
إذا توافرت دلائل قوية على ارتكاب تلك المخالفات داخل السكن الخاص، فلمن تحققت له صفة الضبطية القضائية ان يحرر محضرا بما أسفرت عنه تحرياته وان يعرضه على النيابة العامة بطلب الاذن له بتفتيش السكن الخاص، فإذا تأكد للنيابة العامة ان الضرورة تقتضي الاذن بالتفتيش أن تأذن له كتابة في اجرائه، وللقائم بالتفتيش حق ضبط المنقولات والمواد المتعلقة بالجريمة، ويجب عليه ان يحرر محضرا بما أسفرت عنه نتيجة التفتيش وان يعرضه على النيابة العامة بعد انتهائه مباشرة.
مادة خامسة وعشرون
يجوز قبول طلب الصلح من المخالف فيما يتعلق بالاعمال المخالفة لهذه اللائحة التي لا تزيد الغرامة المقررة فيها على الف دينار كويتي والتي يجوز فيها الصلح، وعلى محرر المحضر عرض الصلح عليه، وعلى الذي يرغب في الصلح ان يدفع خلال شهرين من تاريخ عرض الصلح عليه الحد الأدنى للغرامة المقرة للمخالفة المنسوبة اليه مع الرسوم والمصروفات المستحقة للهيئة ولا يجوز للمحكمة في حالة الإدانة ان تحكم في الافعال المشار إليها في الفقرة السابقة بعقوبة تقل عن مبلغ الصلح ويترتب على الصلح انقضاء الدعوى الجزائية وكافة آثارها.
مادة سادسة وعشرون
يسمح لأصحاب المنشآت الغذائية الخاضعة لأحكام هذه اللائحة بتعديل اوضاعهم بما يتفق مع هذه الاحكام خلال ستة اشهر كحد أقصى تبدأ من تاريخ 1/12/2017 على ان يستمر العمل بالاشتراطات الصحية المعمول بها من قبل الجهات المختصة الى حين انقضاء المهلة.
مادة سابعة وعشرون
على الجهات المختصة تنفيذ هذا القرار ويلغى أي نص يتعارض مع أحكامه وينشر في الجريدة الرسمية ويعمل به من تاريخ 1/12/2017.
جدول الاشتراطات الصحية الخاصة الملحق بلائحة التراخيص الصحية الاشتراطات الصحية الخاصة:
1 ـ مطعم:
1 ـ يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات التالية:
2 ـ يشتمل المطعم على الأماكن الآتية:
أ ـ مكان تحضير المأكولات.
ب ـ مخزن للمواد الأولية.
ج ـ لا تقل مساحة المطعم عن 24 مترا.
مكان لتحضير المأكولات:
1 ـ يجب توفير سطح رخام للتحضير.
2 ـ يجب ايجاد مكان ثابت لمواقد الطبخ وأخرى للشواء يعلو كل منها برقع مثبت عليه فلتر مطابق للاشتراطات الصحية والفنية.
3 ـ يجب ايجاد حوض لغسيل الخضراوات وغيرها وآخر لغسيل الاواني بجوار كل منها رخامة مائلة نحو الحوض لتصفية الماء عن الاشياء المغسولة.
4 ـ يجب ايجاد فلتر ضغط لتوفير المياه اللازمة للتحضير مع إيجاد خزائن لحفظ المواد الأولية والأواني.
5 ـ توفير فلتر للماء.
6 ـ تركيب سلك ضيق النسيج على فتحات التهوية مع تركيب شفاط كهربائي لسحب الهواء الساخن.
في حالة وجود صالة طعام:
1 ـ يجب توفير العدد الكافي من الطاولات ذات سطح أملس سهل التنظيف والعدد اللازم لها من الكراسي.
2 ـ يجب إيجاد فلتر ضغط يتصل ببراد ماء كهربائي لتوفير المياه اللازمة للشرب.
3 ـ توفير مغاسل متصلة بطرق صرف صحية.
4 ـ يخصص مكان لتخزين المواد الأولية مزود بأجهزة تكييف الهواء لتوفير الجو الصحي المناسب.
5 ـ تنشأ دورات مياه صحية غير متصلة بالمطبخ مكان التحضر.
6 ـ في حالة وجود كبينة طعام يشترط فيها التالي:
أ ـ تنفيذ الكابينة من مواد خفيفة ذات شكل معماري ملائم.
ب ـ لا يزيد ارتفاع الكابينة على 2 م بأي حال من الاحوال.
ج ـ لا يزيد طول باب الكابينة على متر وألا يقل ارتفاعه عن 50 سم من سطح الأرض.
د ـ في حالة اضافة نشاط مقهى الى المطعم فإنه يشترط توافر التالي:
1 ـ ألا تقل مساحة المطعم والمقهى عن 48 م2.
2 ـ توفير فلاتر لتنقية الهواء.
(2) مأكولات خفيفة:
1 ـ يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمنشآت الغذائية.
2 ـ تغطية الحوائط في مكان التحضير بالبورسلان.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
4 ـ إيجاد مكان ثابت للمواقد مع تركيب شفاط لسحب الابخرة للخارج.
5 ـ إيجاد فلتر ضغط لأخذ مياه تحضير الشاي والقهوة.
6 ـ إيجاد طاولة بسطح رخام للتحضير وأخرى للبيع يعلوها فترينة زجاجية بأبواب زجاج جرار.
7 ـ إيجاد خزانة لحفظ الأواني ذات أرفف.
8 ـ عمل واجهة زجاجية للمنشأة.
9 ـ توفير ثلاجة أو أكثر لحفظ المواد الأولية.
10 ـ توفير فلاتر الماء اللازمة وبراد ماء للشرب.
(3) مخبز فرن
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمنشآت الغذائية والمحلات وتوافر التالي:
يشتمل المخبز على الاماكن الآتية:
أ ـ مخزن للطحين.
ب ـ غرفة للعجين.
ج ـ صالة للخبز.
د ـ مكان عرض وبيع الخبز.
هـ ـ استراحة للعمال.
مخزن الطحين:
1 ـ إيجاد قوائم خشبية أو حديدية لوضع أكياس الطحين عليها ذات أرجل مرتفعة 30 سم عن الارض.
2 ـ يجب ان تكون التهوية في هذا المخزن كافية للمحافظة على سلامة الطحين.
3 ـ تزويد المكان بأجهزة تكييف هواء.
غرفة العجين:
1 ـ تغطية جميع الحوائط بالبورسلان مع تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات التهوية.
2 ـ يزود بمعجن آلي مع إيجاد فلتر للماء البارد وآخر للساخن.
3 ـ يزود بطاولة او اكثر رخام لتجهيز وتقطيع العجين.
صالة الخبز:
ـ ايجاد طاولة من البناء مفروشة بالبورسلان أو الرخام امام الافران لوضع ألواح العجين عن عملية الخبز بعد تسويته.
مكان عرض وبيع الخبز:
(أ) يزود بفترينات زجاجية وخزائن لعرض الخبز ذات رف جرار.
(ب) تركيب واجهة زجاجية ذات باب مروحية.
مكان استراحة العمال:
1 ـ توفير غرفة لاستراحة العمال ودورة مياه خاصة بهم ومغاسل تتناسب وعددها تكون مستقلة عن المخبز.
2 ـ تزويد هذه الغرفة بالاسرة اللازمة مع العناية بنظافتها وتهويتها التهوية الكافية.
3 ـ لا يجوز تحضير او طهي الطعام في هذه الغرفة.
(4) حلويات ومعجنات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 - عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ إيجاد ثلاجة أو اكثر للعرض.
3 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية حسب الاشتراطات الفنية والصحية.
4 ـ ايجاد فترينات ذات أبواب زجاج جرار لحفظ المنتجات المعروضة.
5 ـ توفير وسائل مكافحة القوارض.
(5) مخبز (فرن) حلويات ومعجنات:
1 ـ يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمنشآت الغذائية.
2 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
3 ـ إيجاد ثلاثة أو أكثر للعرض.
4 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية حسب الاشتراطات الفنية والصحية.
5 ـ إيجاد فترينات ذات أبواب زجاج جرار لحفظ المنتجات المعروضة.
6 ـ توفير وسائل مكافحة القوارض.
يجب وجود:
(أ) مخزن للطحين.
(ب) غرفة للعجين.
(ج) صالة للخبز.
(د) مكان عرض وبيع الخبز.
(هـ) استراحة للعمال.
مخزن الطحين:
ـ ايجاد قوائم خشبية او حديدية لوضع أكياس الطحين عليها ذات أرجل مرتفعة 30 سم عن الأرض.
ـ يجب ان تكون التهوية في هذا المخزن كافية للمحافظة على سلامة الطحين.
غرفة العجين:
ـ تغطية جميع الحوائط بالبورسلان مع تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات التهوية.
ـ يزود بمعجن آلي مع إيجاد فلتر للماد البارد وآخر للساخن.
ـ يزود بطاولة أكثر بسطح رخام لتجهيز وتقطيع العجين.
صالة الخبز:
ـ ايجاد طاولة من البناء مفروشة بالبورسلان أو الرخام أمام الافران لوضع ألواح العجين عند عملية الخبيز بعد تسويته.
مكان عرض وبيع الخبز:
ـ يزود بفترينات زجاجية وخزائن كافية لعرض الخبز ذات رف جرار.
ـ تركيب واجهة زجاجية ذات باب بمفضلات مروحية اسبرنج.
استراحة العمال:
1 ـ توفير غرفة لاستراحة العمال ودورة مياه خاصة بهم ومغاسل تتناسب وعددها تكون مستقلة عن المخبز.
2 ـ تزويد هذه الغرفة بالأسرة اللازمة مع العناية بنظافتها وتهويتها التهوية الكافية.
3 ـ لا يجوز تحضير أو طهي الطعام في هذه الغرفة.
(6) مخبز تنور:
1 ـ يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمنشآت الغذائية والمحلات:
2 ـ يشتمل المخبز على الأماكن الآتي:
(أ) مخزن الطحين.
(ب) غرفة للعجين.
(ج) صالة للخبز.
(د) مكان عرض وبيع الخبز.
محزن الطحين:
ـ ايجاد قوائم خشبية أو حديدية لوضع أكياس الطحين عليها ذات أرجل مرتفعة 30 سم عن الأرض.
ـ يجب أن تكون التهوية في هذا المكان كافية للمحافظة على سلامة الطحين.
ـ تزويد المكان بأجهزة تكييف هواء.
غرفة العجين:
ـ تغطية جميع الحوائط بالبورسلان مع تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات التهوية.
ـ يزود بمعجن آلي مع ايجاد فلتر للماء البارد وآخر للساخن.
ـ يزود بطاولة اكثر بسطح رخام لتجهيز وتقطيع العجين.
ـ ايجاد صرف صحي مطابق للاشتراطات الصحية والفنية.
صالة الخبز:
1 ـ ايجاد طاولة من البناء مفروشة بالبورسلان أو الرخام أمام الأفران لوضع ألواح العجين عند عملية الخبيز بعد تسويته.
2 ـ تركيب مدخنة بفلتر او اكثر لكل فرن بارتفاع متر من سطح الفرن وذات فتحات جانبية في الجزء العلوي منها ويعلم لها غطاء على شكل منحدر يثبت بجوار المدخنة ذات الاشتراطات الصحية والفنية.
مكان عرض وبيع الخبز:
يزود بفترينات زجاجية وخزائن كافية لعرض الخبز ذات رف جرار.
تركيب واجهة زجاجية ذات باب بمفصلات مروحية اسبرنج.
استراحة العمال:
1 ـ توفير غرفة لاستراحة العمال ودورة مياه خاصة بهم ومغاسل تتناسب وعددها تكون مستقلة عن المخبز.
2 ـ تزويد هذه الغرفة بالاسرة اللازمة مع العناية بنظافتها وتهويتها التهوية الكافية.
3 ـ لا يجوز تحضير أو طهي الطعام في هذه الغرفة.
(7) حلويات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ ايجاد ثلاجة او اكثر للعرض.
3 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية حسب الاشتراطات الفنية والصحية.
4 ـ ايجاد فترينات ذات ابواب زجاج جرار لحفظ المنتجات المعروضة.
5 ـ تركيب مصائد للحشرات.
(8) مرطبات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ تبطين جميع الحوائط بالبورسلان.
3 ـ ايجاد طاولات رخام للتجهيز وآلات عصر من معدن غير قابل للصدأ أو أخرى للخلط والمزج.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ العصير وأخرى لحفظ المواد الاولية.
6 ـ ايجاد فلترات لترشيح المياه.
(9) تحضير الوجبات الغذائية الجاهزة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
أ ـ مكان التجهيز والتعبئة.
ب ـ مكان التخزين.
مكان التجهيز والتعبئة:
1 ـ جميع الحوائط تبطن بالبورسلان.
2 ـ ايجاد طاولات ذات سطح رخام للتحضير وأخرى لتجهيز اللحوم والاسماك.
3 ـ ايجاد مواقد عليها براقع ذات فلتر لسحب الادخنة والبخار مطابقة للاشتراطات الفنية والصحية.
4 ـ ايجاد مغاسل بالحجم المناسب لغسل المواد الغذائية وأخرى لغسل الاواني.
5 ـ ايجاد مصارف ارضية لتصريف مياه غسيل الارضية.
6 ـ ايجاد ارفف رخام لوضع الاواني وأخرى للمواد الاولية من ملح وتوابل وما شابه.
7 ـ ايجاد شفاطات لسحب الابخرة.
8 ـ يزود المحل (المعمل) بماكينات أوتوماتيكية للتعبئة مع توافر العبوات اللازمة والتي توافق عليها الجهات المعنية.
مكان التخزين:
1 ـ تبطين الحوائط بالبورسلان.
2 ـ ايجاد قواعد خشبية او حديدية لوضع الاكياس والكراتين وما شابه عليه ترتفع بما لا يقل عن 30 سم عن سطح الأرض.
3 ـ ايجاد ارفف صاج لحفظ الدهون.
4 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ اللحوم والاسماك والدواجن وأخرى للخضراوات.
(10) مطعم اسماك مقلية مشوية وطازجة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة بالاضافة الى الاشتراطات الخاصة بالمطاعم مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ جميع حوائط المحل تبطن بالبورسلان.
3 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية مع توفير مغسلة بالحجم المناسب.
4 ـ ايجاد طاولة ذات سطح رخامي مائل بانحدار نحو الارض لعرض الأسماك أو ثلاجة عرض الاسماك.
5 ـ ايجاد طاولة لتقطيع الاسماك وتقشيرها مناسبة للشروط الصحية.
6 ـ ايجاد طاولة لوضع الميزان ذات سطح رخامي.
(11) مأكولات بحرية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة بالاضافة الى الاشتراطات الخاصة بالمطاعم مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ جميع حوائط المحل تبطن بالبورسلان بارتفاع مترين على الاقل.
3 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية مع توفير مغسلة بالحجم المناسب.
4 ـ ايجاد طاولة ذات سطح رخامي مائل بانحدار نحو الارض لعرض الاسماك او ثلاجة عرض الاسماك.
5 ـ ايجاد طاولة مطابقة للشروط الصحية الواجبة وذلك لتقطيع الاسماك وتقشيرها.
6 ـ ايجاد طاولة لوضع الميزان ذات سطح رخامي.
(12) نخي وباجيلا:
1 ـ يجب تنفيذ الاشتراطات العامة.
2 ـ ينقسم المحل إلى قسمين:
أ ـ مكان التحضير والنقع.
ب ـ مكان الطبخ والبيع.
1 ـ يكون المكانان مفصولين عن بعضهما عن طريق حائط بارتفاع مترين مبطن من الداخل والخارج بالبورسلان.
2 ـ تبطين جميع حوائط المحل بالبورسلان.
3 ـ ايجاد مغاسل البقول تصرف بطريقة صحية ويزود المورد المائي بفلتر مناسب.
4 ـ مصرف أرضي لتصريف المياه المختلفة.
5 ـ ايجاد ارفف رخامية بالحجم المناسب لوضع اسطل الحبوب المنقوعة عليها.
6 ـ عمل واجهة زجاجية للمحل ذات باب متحرك.
7 ـ ايجاد مواقد ثابتة يركب عليها القدور تعمل بالبوتاجاز لإجراء عملية الطبخ.
(13) آيس كريم وبوظة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ جميع الحوائط تغطى بالبورسلان.
3 ـ ايجاد طاولات رخام للتجهيز وآلات عصر من معدن غير قابل للصدأ أو أخرى للخلط والمزج.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ العصير واخرى لحفظ المواد الاولية.
6 ـ ايجاد حوض مناسب لغسل الفواكه وطاولة للتجهيز.
7 ـ ايجاد فلترات لترشيح المياه.
(14) اللحوم:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك اسبرنج.
2 ـ جميع الحوائط تغطى بالبورسلان.
3 ـ ايجاد طاولات ذات سطح سميك مطابقة للمواصفات الصحية الواجبة وذلك للتقطيع آليا أو يدويا وعلاقات معدن غير قابلة للصدأ لتعليق الذبائح عليها.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ ايجاد ثلاجة لعرض اللحوم ذات واجهة زجاجية.
6 ـ توفير مفرمة بالإضافة إلى ماكينة تقطيع اللحوم آليا وتجهيز طاولة ذات سطح سميك بمواصفات صحية.
7 ـ تكييف المحل بدرجة حرارة لا تزيد على 25م.
8 ـ تركيب شفاط أو اكثر لسحب الروائح.
(15) الدواجن والبيض:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية لها باب جانبي متحرك.
2 ـ ايجاد طاولة بسطح صلب لوضع الكراتين عليها.
3 ـ الحوائط والاسقف تدهن بألوان فاتحة اللون.
4 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ البيض.
5 ـ الحصول على موافقة الهيئة العامة لشؤون الزراعة والثروة السمكية.
[16] مسمكة (بسطة):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية مع توفير مغسلة بالحجم المناسب.
2 ـ إيجاد طاولة ذات سطح رخامي مائل بانحدار نحو الأرض لعرض الأسماك أو ثلاجة عرض الأسماك.
3 ـ إيجاد طاولة رخام لتقطيع الأسماك وتقشيرها.
4 ـ إيجاد طاولة لوضع الميزان ذات سطح رخامي.
[17] محلات بيع الأسماك:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ جميع حوائط المحل تغطى بالبورسلان.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية مع توفير مغسلة بالحجم المناسب.
4 ـ إيجاد طاولة ذات سطح رخامي مائل بانحدار نحو الأرض لعرض الأسماك او ثلاجة عرض الأسماك.
5 ـ إيجاد طاولة رخام لتقطيع الأسماك وتقشيرها.
6 ـ إيجاد طاولة لوضع الميزان ذات سطح رخامي.
[18] جزارة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك (اسبرنج).
2 ـ جميع الحوائط تغطى بالبورسلان.
3 ـ إيجاد طاولات ذات سطح سميك مطابقة للمواصفات الصحية الواجبة، وذلك للتقطيع آليا او يدويا وعلاقات معدن غير قابلة للصدأ لتعليق الذبائح عليها.
4 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ إيجاد ثلاجة لعرض اللحوم ذات واجهة زجاجية.
6 ـ توفير مفرمة بالاضافة الى ماكينة تقطيع اللحوم آليا وتجهيز طاولة ذات سطح سميك بمواصفات صحية.
7 ـ تكييف المحل بدرجة حرارة لا تزيد على 25م.
8 ـ تركيب شفاط او اكثر لسحب الروائح.
[19] المواد الغذائية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب وضع الجبن الأبيض والزيتون والمخللات بأنواعها في أواني ذات أغطية محكمة مصنوعة من مادة بلاستيكية أو معدنية ـ ستانلس ستيل ـ او اي مادة معدنية مناسبة اخرى شريطة ألا تكون قابلة للصدأ.
2 ـ وأن تكون مطابقة للمواصفات والاشتراطات الصحية وتوضع على طاولة خاصة.
3 ـ يلزم عمل واجهة زجاجية للمحل ذات باب بمفصلات مروحية (اسبرنج).
5 ـ يلزم تزويد المحل بثلاجة لحفظ الأغذية التي تحتاج لدرجات حرارة منخفضة كما يجب تزويد المحل بثلاجة (فريزر) في حالة بيع مواد غذائية مجمدة.
[20] الخضار والفواكه:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب إيجاد قوائم مناسبة على هيئة درجات مقسمة لعرض جميع الفواكه والخضراوات عليها.
2 ـ يلزم عمل واجهة زجاجية للمحل ذات باب بمفصلات مروحية (اسبرنج).
3 ـ يلزم إيجاد ثلاجة او اكثر حسب حاجة العمل، وذلك لحفظ الخضراوات والفواكه التي تحتاج اليها.
[21] الأجبان والألبان والمخللات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب اسبرنج متحرك.
2 ـ جميع الحوائط تكون بالبورسلان.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
4 ـ إيجاد ثلاجة او اكثر لعرض المنتجات.
5 ـ إيجاد أوانٍ ذات غطاء محكم لعرض الأجبان تكون مصنوعة من ستانلس ستيل او من اي مادة معدنية اخرى شريطة ألا تكون قابلة للصدأ وأن تكون مطابقة للمواصفات الفنية والاشتراطات الصحية.
6 ـ تركيب فلتر وشفاطات.
[22] مطحنة مكسرات وحلويات جافة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ تزود بمحامص كهربائية او تعمل بالبوتاجاز لها مراوح شافطة ومداخن بفلتر لأعلى المبنى بعيدة عن الحوائط بمسافة لا تقل عن متر.
3 ـ توفير العدد الكافي من الأرفف والطاولات المقسمة والأدراج لحفظ وعرض البهارات والمكسرات والبن.
4 ـ إيجاد طاولة من مادة يسهل تنظيفها وأخرى لوضع المطاحن.
5 ـ إيجاد ثلاجة لحفظ المكسرات.
[23] النحل والعسل ومستلزماتها:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ إيجاد أرفف مناسبة لوضع العبوات عليها.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
4 ـ إذا قام صاحب العمل بالبيع بالتجزئة فعليه أن يحصل على تصريح بذلك من الهيئة العامة للغذاء والتغذية وأن تكون التعبئة أوتوماتيكيا.
[24] التمور:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي اسبرنج.
2 ـ طاولات ذات سطح صلب أملس لوضع أكياس التمر والصفائح المعروضة للبيع وأغطية بلاستيكية شفافة للتمور المعروضة.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية لغسيل أيدي العمال والطاولات والأرضيات.
[25] المنتجات الغذائية والنباتات الصحية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ إيجاد أرفف مناسبة غير قابلة للصدأ وغير نافذة للرطوبة لوضع العبوات عليها وأدراج بارتفاع 30سم عن الأرض لوضع الأوعية.
3 ـ تزود بطاولة ذات سطح مناسب للبيع والميزان.
[26] مطحنة ومحمصة بن:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ جميع الحوائط والأسقف والأخشاب تصبغ بالبوية الزيتية.
3 ـ تزود بمحامص كهربائية او تعمل بالبوتاجاز لها مراوح شافطة ومداخن بفلتر لأعلى المبنى بعيدة عن الحوائط بمسافة لا تقل عن نصف متر.
4 ـ توفير العدد الكافي من الأرفف والطاولات المقسمة والأدراج لحفظ وعرض البهارات والمكسرات والبن.
5 ـ إيجاد طاولة من مادة يسهل تنظيفها وأخرى لوضع المطاحن.
6 ـ إيجاد ثلاجة لحفظ المكسرات.
7 ـ تركيب فلتر أعلى المحمصة مطابق للاشتراطات الصحية والفنية يتصل بمدخنة لأعلى سطح المبنى الرئيسي بمترين.
[27] محمصة بن:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب عمل واجهات زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ جميع الحوائط والأسقف والأخشاب تصبغ بالبوية الزيتية.
3 ـ تزود بمحامص كهربائية او تعمل بالبوتاجاز لها مراوح شافطة ومداخن بفلتر لأعلى المبنى بعيدة عن الحوائط بمسافة لا تقل عن نصف متر.
4 ـ توفير العدد الكافي من الأرفف والطاولات المقسمة والأدراج لحفظ وعرض البهارات والمكسرات والبن.
5 ـ إيجاد طاولة من مادة يسهل تنظيفها وأخرى لوضع المطاحن.
6 ـ إيجاد ثلاجة لحفظ المكسرات.
7 ـ تركيب فلتر أعلى المحمصة مطابق للاشتراطات الصحية والفنية يتصل بمدخنة لأعلى سطح المبنى الرئيسي بمترين.
[28] تحميص وتجهيز البن والمكسرات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ جميع الحوائط والأسقف والأخشاب تصبغ بالبوية الزيتية.
3 ـ تزود بمحامص كهربائية او تعمل بالبوتاجاز لها مراوح شافطة ومداخن بفلتر لأعلى المبنى بعيدة عن الحوائط بمسافة لا تقل عن نصف متر.
4 ـ توفير العدد الكافي من الأرفف والطاولات المقسمة والأدراج لحفظ وعرض البهارات والمكسرات.
5 ـ إيجاد طاولة من مادة يسهل تنظيفها وأخرى لوضع المطاحن.
6 ـ إيجاد ثلاجة لحفظ المكسرات.
7 ـ تركيب فلتر أعلى المحمصة مطابق للاشتراطات الصحية والفنية يتصل بمدخنة لأعلى سطح المبنى الرئيسي بمترين.
[29] الاتجار بالقهوة والمكسرات والبهارات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ جميع الحوائط والأسقف والأخشاب تصبغ بالبوية الزيتية.
3 ـ تزود بمحامص كهربائية او تعمل بالبوتاجاز لها مراوح شافطة ومداخن بفلتر لأعلى المبنى بعيدة عن الحوائط بمسافة لا تقل عن نصف متر.
4 ـ توفير العدد الكافي من الأرفف والطاولات المقسمة والأدراج لحفظ وعرض البهارات والمكسرات والبن.
[30] سوق مركزي:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ألا تقل مساحة المحل عن 80 م2.
2 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب متحرك في اتجاهين.
3 ـ توفير جميع الاشتراطات الصحية والفنية في طريقة عرض وحفظ وتخزين المواد الغذائية.
4 ـ في حالة بيع الأجبان والمخللات وكذلك البن المطحون والمكسرات والبهارات يجب تطبيق شروط هذه المحلات الواردة بالقرار.
5 ـ في حالة زيادة المساحة المرخصة عن 80م2 يلزم توفير مورد مائي وطرق صرف صحية بالإضافة الى دورة مياه منفصلة داخل المساحة المرخصة.
6 ـ إيجاد مخزن او اكثر لتخزين المواد الغذائية ومخزن آخر للتوالف.
7 ـ إيجاد أرفف ثابتة لوضع المعلبات عليها مطابقة لشروط الصحية والفنية.
[31] بقالة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب وضع الجبن الأبيض والزيتون والمخللات بأنواعها في أوان ذات أغطية محكمة مصنوعة من مادة بلاستيكية أو معدنية ـ ستانلس ستيل ـ او اي مادة معدنية مناسبة اخرى شريطة ألا تكون قابلة للصدأ وتكون مطابقة للمواصفات والاشتراطات الصحية وتوضع على طاولة خاصة.
2 ـ يلزم عمل واجهة زجاجية للمحل ذات باب بمفصلات مروحية (اسبرنج).
4 ـ يلزم تزويد المحل بثلاجة لحفظ الأغذية التي تحتاج لدرجات حرارة منخفضة كما يجب تزويد المحل بثلاجة (فريزر) في حالة بيع مواد غذائية مجمدة.
[32] معامل الثلج:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب ألا يقل ارتفاع الحوائط في هذه المعامل عن 4 أمتار مع تغطية أسفل حوائط أماكن العمل بالبلاط القيشاني لارتفاع مترين من الأرضية.
2 ـ يجب أن تتم خطوات العمل آليا.
3 ـ يجب ان تكون قوالب صنع الثلج من فوق ستانلس ستيل غير القابلة للصدأ وأن تكون الهزازات المشطية الشكل من الصاج المجلفن غير القابل للصدأ.
4 ـ يجب إيجاد مرشح خاص ذي سعة كافية لتزويد المعمل بالمياه النقية.
5 ـ تعمل أرضيات المعمل بالبلاط الإسمنتي مع معمل مجاري مكشوفة بالأماكن المناسبة منها.
6 ـ يجب تخصيص أحذية من الكاوتشوك ليستعملها العامل في المرور على أحواض التبريد.
7 ـ يجب أن يبطن حوض فصل الثلج عن القوالب بالبلاط القيشاني من الداخل كما يغطى من الخارج بالبلاط القيشاني أيضا.
8 ـ يجب ان يخصص مخزن للثلج المصنع عبارة عن غرفة تبريد تجهز بالأرفف الخشبية المتينة يكون لها باب او فتحات على الصالة التصنيع وفتحة خارجية على حوض المعمل لتسلم الثلج للتوزيع.
[33] مخازن المواد الغذائية:
1 ـ يجب ان تكون أرضية المخزن من البلاط الاسمنتي ويجوز ان تعمل من الاسمنت السميك الأملس.
2 ـ يلزم ايجاد القوائم الخشبية او الحديدية لوضع جميع البضائع عليها ذات ارجل مرتفعة 30سم على الأقل عن الأرضية.
3 ـ يلزم إيجاد جهاز تكييف هواء او اكثر حسب سعة المخزن وذلك لتوفير الجو المناسب حتى لا تتعرض المواد الغذائية المخزنة للفساد او التلف.
[34] محلات عمل وبيع الحلوى المسقطية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
أولا: ينقسم المعمل الى الأقسام الآتية:
أ ـ مكان التحضير.
ب ـ مكان التسوية (الطبخ).
ج ـ مكان العرض والبيع.
[35] مخزن المواد الأولية:
1 ـ يجب ان تكون ارضية المخزن من البلاط الاسمنتي ويجوز ان تعمل من الاسمنت السميك الأملس.
2 ـ يلزم إيجاد القوائم الخشبية او الحديدية لوضع جميع البضائع عليها ذات ارجل مرتفعة 30سم على الأقل عن الأرضية.
3 ـ يلزم إيجاد جهاز تكييف هواء او اكثر حسب سعة المخزن وذلك لتوفير الجو المناسب حتى لا تتعرض المواد الغذائية المخزنة للفساد او التلف.
4 ـ مراعاة الاشتراطات الاخرى المنصوص عليها في قرارات الهيئة العامة للغذاء والتغذية.
مكان التسوية (الطبخ):
1 ـ عمل واجهة ألمنيوم ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ إيجاد مكان ثابت عليه رخامة سميكة للمواقد ومغطى من الداخل والخارج بالبورسلان والحوائط بالبورسلان بارتفاع مترين عن الأرض.
3 ـ إيجاد مغسلة وطرق صرف صحية وفلتر 3 شمعات.
4 ـ إيجاد مداخن أعلى المواقد ترتفع عن سطح المبنى بمترين مع تركيب فلاتر وتركيب شفاطات لسحب الأبخرة بالحجم المناسب.
مكان العرض والبيع:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ إيجاد ثلاجة او اكثر للعرض ومكيف هواء لتبريد جو المحل على ألا تزيد درجة الحرارة على 25م.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
4 ـ إيجاد فاترينات ذات أبواب زجاج جرار لحفظ المنتجات المعروضة.
5 ـ تركيب مصائد للحشرات.
[36] المخابز العمومية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة إضافة الى الاشتراطات الموضحة أدناه:
يشتمل المخبز على الآتي:
ـ مخزن للطحين.
ـ غرفة للعجين.
ـ صالة للخبيز.
ـ غرفة حفظ وتهوية الخبز.
ـ مكان عرض وبيع الخبز.
ـ استراحة للعمال.
مخزن الطحين:
ـ إيجاد قوائم خشبية او حديدية لوضع أكياس الطحين عليها ذات أرجل مرتفعة 30سم عن الأرض.
ـ يجب ان تكون التهوية في هذا المخزن كافية للمحافظة على سلامة الطحين.
غرفة الطحين:
ـ تغطية جميع الحوائط بالبورسلان مع تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات التهوية.
ـ يزود بمعجن آلي مع إيجاد فلتر للماء البارد وآخر للساخن.
ـ يزود بطاولة أكبر بسطح رخام لتجهيز وتقطيع العجين.
صالة الخبز:
ـ إيجاد طاولة من البناء مفروشة بالبورسلان او الرخام امام الأفران لوضع ألواح العجين عند عملية الخبيز بعد تسويته.
ـ تركيب مدخنة بفلتر او اكثر لكل فرن لا يزيد قطرها على 30سم وترتفع مترين على الأقل عن سطح المبنى ويجوز في حالة مخابز التنور ان تكون المدخنة من البناء بارتفاع متر من سطح الفرن وذات فتحات جانبية في الجزء العلوي منها ويعمل لها غطاء على شكل منحدر يثبت بجوار المدخنة.
غرفة حفظ وتهوية الخبز:
ـ تزويد بفاترينات زجاجية وخزائن كافية لعرض الخبز ذات ضلف جرار.
ـ تركيب واجهة زجاجية ذات باب بمفصلات مروحية (اسبرنج).
مكان عرض وبيع الخبز:
ـ يزود بفاترينات زجاجية وخزائن كافية لعرض الخبز ذات ضلف جرار.
ـ تركيب واجهة زجاجية ذات باب بمفصلات مروحية اسبرنج.
استراحة العمال:
1 ـ توفير غرفة لاستراحة العمال ودورة مياه خاصة بهم ومغاسل تتناسب وعددهم تكون مستقلة عن المخبز.
2 ـ تزويد هذه الغرفة بالأسرة اللازمة مع العناية بنظافتها وتهويتها التهوية الكافية.
3 ـ لا يجوز تحضير او طهي الطعام في هذه الغرفة.
[37] معامل الحلوى الجافة وإنتاج الطحينة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ إيجاد صالة لتجهيز ونشر وطحن السمسم حوائطها من البورسلان.
2 ـ ان تزود بمطاحن آلية لعصر السمسم حوائطها من البورسلان.
3 ـ إيجاد مورد مائي وطرق صرف على مجاري مكشوفة.
4 ـ ان تحتوي على صالة او اكثر للتشكيل والتعبئة والتغليف مزودة بالآلات والأجهزة المناسبة ومن معدن غير قابل للصدأ وأن تكون حوائط الصالة من البورسلان.
5 ـ جميع الأواني الخاصة بعملية عجن وطبخ الحلوى الطحينية تكون من معدن غير قابل للصدأ.
6 ـ إيجاد مخازن لمواد الخام الداخلة في الصناعة واخرى للمنتجات.
7 ـ ان يزود المعمل بالشفاطات اللازمة لسحب الأبخرة وأجهزة التكييف لتوفير الجو المناسب.
[38] مصانع حفظ وتعبئة الحيوانات البحرية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ إيجاد غرفة تبريد لتخزين الأسماك والحيوانات بأحواض من الصيني او المعدن غير القابل للصدأ وأجهزة وآلات تقشير خاصة بكل نوع.
2 ـ إيجاد صالة لاجراء عملية السلق وطبخ مجهزة بالآلات وأواني من معدن غير قابل للصدأ.
3 ـ أن تتم عملية السلق وإضافة الزيوت والتعبئة أوتوماتيكيا.
4 ـ جميع حوائط المصنع تبطن بالبورسلان مع توافر مورد مائي وطرق صرف صحية ومغاسل لغسل أيدي العمال.
5 ـ يجب تبريد المصنع بدرجة مناسبة لحفظ المواد الغذائية في حالة جيدة.
6 ـ إيجاد دورة مياه للعمال صحية ومنفصلة عن المصنع.
[39] مطاحن الدقيق وجرش الحبوب:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
يشتمل المصنع على الآتي:
أ ـ صوامع لتخزين الحبوب.
ب ـ صالة لغسيل وغربلة الحبوب وتجفيفها.
ج ـ صالة الطحن والتعبئة.
صوامع التخزين:
يجب ان تكون من البناء في مكان مستقل عن المصنع.
صالة الغربلة والغسيل:
1 ـ يجب تبطين الحوائط بالبورسلان.
2 ـ إيجاد مجار أرضية ومصارف مكشوفة لتصريف المياه المتخلفة.
3 ـ إيجاد أحواض من البناء مبطنة بالبورسلان لإجراء عملية الغسيل على ان تتم العملية أوتوماتيكيا.
4 ـ إيجاد مراوح شافطة لسحب الأتربة الناتجة عن عملية الغربلة.
صالة الطحن والعجن:
إيجاد قواعد حديدية او خشبية لوضع وترتيب الأكياس المعبأة لا يقل ارتفاعها عن 30سم.
[40] مسالخ الدواجن الآلية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمحلات التجارية والصناعية مع مراعاة الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب إيجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
2 ـ يجب تغطية جميع حوائط المسلخ بالبورسلان.
3 ـ يجب تركيب سلك دقيق النسيج على جميع الفتحات إضافة الى الأبواب المتحركة.
أ ـ في مكان ذبح الطيور يشترط الآتي:
1 ـ تنشأ الأرضية من الكاشي بميل نحو مجرى مكشوف متسعة العرض وغرف ترسيب لتلقي الدم.
2 ـ إيجاد علاقات من الحديد لتعليق الدواجن المذبوحة.
3 ـ إيجاد حنفية لغسيل مياه الأرضية تزود بخراطيم.
4 ـ إيجاد طاولات بسطح رخام لتنظيف الأحشاء.
ب ـ إيجاد مكان للتغليف مكيف بدرجة حرارة لا تزيد على 22 ـ 24م مزود بطاولات بسطح رخام.
ج ـ إيجاد مكان للتخزين مزود بغرف التبريد اللازمة.
د ـ إيجاد مصائد للحشرات والذباب.
ملاحظة: عملية النتف والتنظيف والتعليب تتم آليا.
[41] معارض بيع الدواجن والبيض الطازج:
ييجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمحلات التجارية والصناعية مع مراعاة تنفيذ الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب ان تكون ارضية المحل من البلاط الاسمنتي.
2 ـ يجب تغطية اسفل الحوائط بغرفة ذبح الطيور بالبورسلان.
3 ـ يجب ايجاد الاقفاص الحديدية الثابتة للطيور على أن تكون جوانبها من السلك الصلب او الخشب المشغول.
4 ـ يلزم عمل حوض من الصيني او البناء مبطن من الداخل والخارج بالبورسلان وذلك لذبح الطيور وتركب عليه حنفية من المورد المائي ويصرف بطريقة صحية.
5 ـ تركيب أقماع من الحديد أو البلاستيك فوق الحوض لتسريب الدم من الدجاج المذبوح.
6 ـ يجب ايجاد جهاز كهربائي لنتف الريش عند الطيور بعد الذبح.
7 ـ يلزم ايجاد مكان ثابت لموقد البوتوجاز المستعمل لتسخين المياه اللازمة لعملية نتف الريش.
8 ـ يلزم ايجاد حوض حنفية بجانبه رخامة مائلة تجاه الحوض لتصفية الطيور بعد غسلها.
9 ـ يلزم تركيب سلك ضيق على فحتات التهوية.
10 ـ يلزم تخصيص مرايل من المشمع للعمال المختصين بعملية الذبح.
11 ـ يلزم عمل واجهة زجاجية للمحل.
12 ـ يلزم ايجاد ثلاجة لحفظ البيض الطازج للعرض من الفورمايكا.
13 ـ يلزم تركيب اجهزة تكييف وشفاطات.
(42) محلات عمل وبيع الدرابيل:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة:
ينقسم المحل الى الاقسام الآتية:
أ ـ مكان العجين.
ب ـ مكان التسوية (الفرن).
ج ـ مكان البيع.
مكان العجن:
1 ـ جميع الحوائط مغطاة بالبورسلان بارتفاع مترين على الاقل عن الارض.
2 ـ ايجاد مغسلة كبيرة لها مصرف صحي لغسل ايدي العمال.
3 ـ ايجاد معجنة كهربائية على قاعدة وفلتر ماء صحي للعجن.
4 ـ ايجاد قواعد خشبية لوضع اكياس الطحين والسكر والدهن.
مكان التسوية (الإنضاج):
1 ـ جميع الحوائط مغطاة بالبورسلان بارتفاع مترين على الاقل عن الارض.
2 ـ ايجاد طاولة او اكثر ذات سطح رخامي خاص للتقطيع واخرى للقص واللف والتعبئة.
3 ـ صاجة مقعرة سميكة اسفلها موقد بوتاجاز على قاعدة حديدية او بناء.
4 ـ شفاط بالحجم المناسب لسحب الابخرة.
مكان العرض والبيع:
1 ـ ايجاد فترينات لوضع الناتج.
2 ـ ايجاد طاولة فورمايكا للبيع.
3 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي.
(43) محلات بيع الدجاج المشوي:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة للمحلات التجارية والصناعية مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ تخصيص جزء من المحل للتجهيز يتوافر فيه الآتي:
أ ـ تبطن جميع الحوائط بالبورسلان.
ب ـ توفير ثلاجات يوضع فيها الدجاج المجمد لتسييحه.
ج ـ ايجاد أحواض صيني أو معدن لا يصدأ يوضع بها الدجاج المجمد بعد تسييحه لعملية الغسيل والتنظيف.
د ـ ايجاد طاولة ذات سطح رخام لتجهيز الدجاج المشوي.
هـ ـ ايجاد فريزرات لحفظ الدجاج المجمد.
2 ـ مكان الشوي والبيع:
أ ـ تبطن الحوائط خلف الشواية بالبورسلان.
ب ـ ايجاد طاولة ذات سطح رخام لتغليف الدجاج داخل اكياس بعد الشوي ووضع أوان للمخللات.
ج ـ ايجاد صندوق فورمايكا أو معدني للخبز.
د ـ تركيب شفاط هواء بالحجم المناسب لسحب الابخرة.
هـ ـ ايجاد مغسلة تصرف بطريقة صحية لغسل أيدي العمال.
(44) مصنع تجميد وتعبئة الروبيان والأسماك:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يحتوي المصنع على صالة لتسلم الاسماك والروبيان مزودة بأحواض من معدن مناسب او من بناء مبطن من الداخل والخارج بالبورسلان.
2 ـ صالة أخرى بها ماكينات توزع حسب احجام الاسماك او الروبيان.
3 ـ ايجاد حجرة للتجميد وحجرة او صالة للتغليف.
4 ـ ايجاد مخزن او اكثر لتخزين المنتجات ومخزن آخر للمواد الاولية.
(45) معامل المخللات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ان يحتوي المعمل على غرفة لتسليم وفرز الخضراوات.
2 ـ ايجاد غرفة للغسيل والتجهيز والتقطيع.
3 ـ ايجاد صالة للتخليل والتعبئة.
4 ـ ايجاد غرفة لحفظ المنتجات.
5 ـ ايجاد مخزن للمواد الاولية والبراميل الخشبية.
6 ـ جميع اماكن العمل تكون حوائطها من البورسلان.
7 ـ يزود مكان الغسيل بأحواض كبيرة لنقع وغسل الخضراوات وطاولات ذات سطح خشبي سميك للتقطيع ويركب مورد مائي نقي واحواض في اجزاء المحل.
8 ـ ارضيات المعمل تكون من الكاشي بها مصارف مكشوفة مغطاة بشبك حديدي.
9 ـ يزود العمال بملابس خاصة من البلاستيك وقفازات جلدية.
10 ـ ايجاد صالة لإجراء عملية السلق وطبخ مجهزة بالآلات وأوان من معدن غير قابل للصدأ.
11 ـ ان تتم عملية السلق واضافة الزيوت والتعبئة اوتوماتيكيا.
12 ـ جميع حوائط المصنع تبطن بالبورسلان مع توافر مورد مائي وطرق صرف صحية ومغاسل لغسل أيدي العمال.
13 ـ يجب تبريد المصنع بدرجة مناسبة لحفظ المواد الغذائية في حالة جيدة.
14 ـ ايجاد دورة مياه للعمال صحية ومنفصلة عن المصنع.
(46) مصانع استخلاص الزيوت والزيوت المهدرجة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
2 ـ يجب تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات التهوية علاوة على الضلف الزجاجية.
3 ـ في مكان تنظيف البذور يجب ايجاد اجهزة تشفط الاتربة والغبار الناتج عن التنظيف.
4 ـ تزود غرفة تحميص البذور بالأفران والمداخن اللازمة.
5 ـ يجب ايجاد غرفة خاصة لاستخلاص الزيوت بالمذيبات الطيارة.
6 ـ يجب ايجاد مخزن للمواد الاولية المستعملة في عمليات التكرير ومخزن آخر للمنتجات.
7 ـ يجب تغطية جميع حوائط مكان صناعة الزيوت المهدرجة بالبورسلان.
8 ـ يلزم عمل مجاري مكشوفة في الأماكن التي تتطلب وجودها.
9 ـ تزود ابواب المصنع التي تفتح من الداخل بمفصلات اسبرنج.
(47) معامل تمليح الاسماك أو تجفيفها:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ان تزود بغرف تبريد لحفظ الاسماك الواردة المراد تمليحها.
2 ـ ان تزود بغرفة او اكثر مزودة بأحواض مناسبة لغسل الاسماك وتنظيفها.
3 ـ ايجاد صالة لتمليح الاسماك مزودة بقواعد حديدية لوضع براميل الاسماك المملحة عليها وطاولات على قواعد حديدية ذات اسطح رخام لوضع الملح.
4 ـ في حالة التجفيف يعمل منشر في حوش سماوي جوانبه وسقفه من السلك الضيق النسيج لمنع تجميع الذباب على الاسماك.
5 ـ جميع اماكن التجهيز والتمليح تكون حوائطها من البورسلان وأرض المعمل تكون من الكاشي بها مجاري مكشوفة للصرف.
6 ـ إيجاد مخزن للمواد الاولية.
(48) محلات بيع (سندويش):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية بها باب متحرك اسبرنج.
2 ـ ايجاد مكان لتحضير المأكولات وحوض للغسيل وموقد عليه برقع وفوقه شفاطات.
3 ـ ايجاد طاولة او بناء مبطن بالبورسلان عليه رخامة قطع واحدة سميكة عليها فترينة زجاج للبيع.
4 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ المواد الاولية.
5 ـ ايجاد مورد مائي وفلتر ماء للشرب.
(4) معمل تسييح الشحوم:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ تخصيص غرفة لاستقبال المواد الاولية حوائطها مغطاة بالبورسلان وتكون جيدة الاضاءة والتهوية مع تركيب شفاطات كهربائية بها لسحب الروائح.
2 تغطية جميع حوائط واماكن العمل بالبورسلان.
3 ـ ان يزود المعمل بمورد مائي وطريقة صرف صحية.
4 ـ ان تكون جميع اوعية التسييح من معدن غير قابل للصدأ ذا ضغط عال.
5 ـ ان تكون جميع الارضيات من الكاشي وذات ميل نحو مجاري مكشوفة لتصريف المياه المختلفة من الصناعة وغسل الارضيات.
6 ـ تركيب سلك ضيق على فتحات التهوية علوية على الضلف الزجاجية كما تركيب مفصلات مروحية (اسبرنج) لجميع ابواب اماكن العمل حتى تظل مغلقة على الدوام.
7 ـ ايجاد العدد الكافي من الطاولات الحديدية ذات اسطح رخام او مغاطاة بالالواح من معدن غير قابل للصدأ للتقطيع والتجهيز.
8 ـ تزويد المعمل بأجهزة تكييف الهواء اللازمة لتوفير الجو المناسب مع تركيب مراوح شافطة وتركيب فلترات مناسبة وعدد كاف من مصائد الذباب الكهربائية.
9 ـ ان يخصص لتخزين المنتجات مزود بأجهزة تكييف الهواء اللازمة لتوفير الجو المناسب كما يجب ايجاد القوائم الحديدية لوضع صفائح او اواني المنتجات عليه بحيث تكون مرتفعة 30 سم عن الارضية.
10 ـ ايجاد دورة مياه صحية للعمال تتناسب وعددهم.
(50) معامل الشيبس والنفيش وغزل البنات ومشتقات مسحوق البطاطا:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
ينقسم المعمل الى الاقسام الآتية:
أ ـ مخزن للمواد الاولية.
ب ـ مكان القلي والتعبئة.
ج ـ مكن العرض والبيع.
مخزن المواد الاولية:
1 ـ كفاية المساحة والضوء والتهوية والتبريد.
2 ـ تبطن جميع الحوائط بالبورسلان.
3 ـ ايجاد قواعد خشبية او حديدية بارتفاع 30 سم عن الارض لوضع الاكياس والعبوات.
4 ـ ايجاد خزائن لحفظ الاكياس والدهون وغيرها من المواد الاخرى.
مكان التحضير والتجهيز:
1 ـ تبطن جميع الحوائط بالبورسلان.
2 ـ ايجاد احواض كبيرة صيني او معدن غير قابل للصدأ للنقع والغسل للبطاطا.
3 ـ ايجاد ماكينات للتقشير والتقطيع والتجفيف.
4 ـ ايجاد مغاسل لأيدي العمال ومصاريف ارضية لتصريف المياه المختلفة.
5 ـ ايجاد قلايات عليها براقع بها فلاتر وشفاطات لسحب الابخرة عن طريق مداخن لأعلى المبنى بمترين.
6 ـ ايجاد طاولات ذات سطح رخامي او معدن لا يصدأ للتعبئة وتكون التعبئة آلية.
مكان العرض والبيع:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك.
2 ـ ايجاد ارفف وفترينات للعرض وطاولة فورمايكا للبيع وتبريد كاف للمحافظة على المعروضات.
3 ـ ايجاد مصائد للحشرات والذباب.
(51) محلات تعبئة الشاي:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ تغطى فتحات التهوية بسلك ضيق النسيج.
2 ـ ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
3 ـ ايجاد طاولات بسطح رخام او معدن غير قابل للصدأ لإجراء عملية تعبئة الشاي.
4 ـ ايجاد قوائم خشبية للاكياس والصناديق مرتفعة 30 سم على الأقل على الأرضية.
5 ـ يجب ان تتم عملية تعبئة الشاي اوتوماتيكيا.
(52) مصانع المعكرونة والبسكويت.
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ان يحتوي المصنع على مخزن للطحين والمواد الاولية تتوافر فيه الشروط الصحية.
2 ـ ايجاب صالة للانتاج مزودة بالاجهزة الاتوماتيكية من معدن غير قابل للصدأ للعجن والتشكيل والتقطيع والخبز.
3 ـ ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
4 ـ جميع اجزاء المصنع تكون حوائطها بالبورسلان مع توافر مصائد للذباب وابواب مزدوجة لها زجاج من الداخل وسلك ضيق النسج من الخارج.
5 ـ توفير وسائل آلية للتعبئة والتغليف.
6 ـ ايجاد غرفة او صالات مكيفة لتخزين المنتجات.
(53) محلات العطارة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ ايجاد ارفف خشبية لوضع العبوات عليها وادراج خشبية بارتفاع 30 سم عن الارض لوضع الاوعية.
3 ـ تزود بطاولة ذات سطح فورمايكا للبيع والميزان.
(54) محلات بيع عسل النحل:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
2 ـ تصبغ جميع الحوائط بالبوية الزيتية فاتحة اللون.
3 ـ ايجاد ارفف معدنية لوضع العبوات عليها.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
5 ـ إذا قام صاحب العمل بالبيع بالتجزئة فعليه ان يحصل على تصريح بذلك من الهيئة العامة للغذاء والتغذية وان تكون التعبئة اتوماتيكيا.
(55) معمل تجهيز وتنظيف احشاء ورؤوس واطراف الذبائح (الكراعين):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ يجب تغطية جميع حوائط مكان العمل بالبورسلان.
2 ـ يجب تركيب سلك ضيق النسيج على جميع مفصلات التهوية علاوة على الضلف الزجاجية كما يجب تركيب مفصلات مروحية (اسبرنج) لجميع الابواب حتى تظل مغلقة على الدوام منعا من تسريب الذباب الى الداخل.
3 ـ يجب ايجاد مكان ثابت للمواقد يعلوه برقع ومدخنة بفلتر على ألا يستعمل في ذلك سوى مواقد البوتوجاز.
4 ـ يلزم توفير العدد الكافي من الاواني المعدنية غير القابلة للصدأ لإجراء عملية تسخين المياه المستعملة في التنظيف.
5 ـ تزويد المحل بشبكة من خطوط المياه الباردة والساخنة.
6 ـ تخصيص مكان لاستقبال اطراف الذبائح (المواد الأولية) لتجهيزها وتنظيفها والتخلص من الفضلات حسب لائحة ادارة النظافة ويتوفر في المكان مغاسل بالحجم المناسب.
7 ـ يجب ان تكون جميع الارضيات من الكاشي وذات ميل نحو ارضية مكشوفة لتصريف المياه المتخلفة من الصناعة وغسيل الارضيات.
8 ـ ايجاد احواض بالعدد الكافي من الصيني او البناء وتبطن من الداخل والخارج بالبورسلان وتصرف هذه الاحواض بطريقة صحية الى خزان او الى المجاري العامة بعد معالجتها.
9 ـ تزويد المحل بأجهزة التكييف اللازمة مع تركيب مراوح شافطة وعدد كاف من مصائد الذباب.
10 ـ ايجاد عدد كاف من الثلاجات لحفظ الانتاج بعد التجهيز بداخلها قبل نقلها وتداولها في الاسواق وعدد آخر من الثلاجات والفريزرات لحفظ المواد الاولية.
11 ـ يجب تزويد العمال بالمرايل المصنوعة من الكاوتشوك او المشمع السميك وتزويدهم بالقفازات والاحذية الخاصة بمنع نفوذ السوائل الى اجسامهم وايديهم وارجلهم.
12 ـ يلزم ايجاد دورة مياه صحية للعمال تتناسب وعددهم ويكون لها باب منفصل عن العمل.
(56) محلات بيع العصير الطازج والشراب المحلي:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية للمحل وباب جانبي متحرك.
2 ـ تبطن جميع الحوائط بالبورسلان.
3 ـ ايجاد طاولات رخام للتجهيز وآلات عصر من معدن غير قابل للصدأ واخرى للخلط والمزج.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ ايجاد ثلاجة لحفظ العصير واخرى لحفظ المواد الاولية.
6 ـ ايجاد حوض كبير لغسل الفواكه وطاولة للتجهيز.
7 ـ ايجاد فلترات لترشيح المياه.
8 ـ تركيب مصائد للحشرات والذباب.
(57) مصانع العصير ومنتجات الفاكهة والبقول والخضراوات المعلبة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ايجاد مخزن او اكثر لحفظ المواد الاولية مزود بالأرفف المعدنية والخزائن واخرى لحفظ الفواكه والخضراوات به قواعد خشبية او حديدية بارتفاع 30 سم عن سطح الأرض على الاقل.
2 ـ إيجاد صالة او اكثر لإنتاج او بسترة العصير آليا مزودة بالآلات على أن يتم العصر اوتوماتيكيا.
3 ـ ايجاد صالة اخرى لتجهيز وتقطيع الخضراوات والفواكه آليا مزودة بأحواض لغسلها ذات مصاف جزئية.
4 ـ ايجاد صالة لتصنيع المربيات والعصير والمنتجات الاخرى مزودة بالاجهزة والآلات الاوتوماتيكية للتصنيع والتبعئة.
5 ـ يزود المصنع بصالة لتعبئة وتغليف الخضراوات او البقول المصنعة وغرفة لحفظ المنتجات مبردة.
6 ـ تزويد المصنع بوسائل تنظيف وتعقيم العبوات قبل التعبئة.
7 ـ تبطن جميع حوائط المصنع بالبورسلان والابواب والشبابيك يركب عليها زجاج وسلك ضيق النسيج لمنع الذباب مع تركيب مصيدة كهربائية للذباب.
8 ـ ايجاد غرفة لاستراحة العمال مع توفير دورة مياه صحية لهم.
9 ـ تكييف عام للمصنع بحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 25م.
(58) محلات بيع المسلي (دهن السمن):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهات زجاجية ذات باب جانبي محترك.
2 ـ تبطن حائط المحل بالبورسلان.
3 ـ ايجاد قواعد حديدية لوضع الصفائح عليها مرتفعة 30 سم عن الارض.
4 ـ ايجاد طاولة ذات سطح صلب املس يسهل تنظيفه.
5 ـ ايجاد ثلاجات لحفظ الدهن.
(59) مصانع النشا والجلوكوز:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ ان يحتوي المصنع على مخزن لتخزين الحبوب الواردة مزود بقواعد خشبية او حديدية بارتفاع 30 سم عن الارض لوضع الاكياس عليها.
2 ـ ايجاد صالة مزودة بمناخل خاصة لغربلة الحبوب وشفاطات تتناسب وحجم العمل وصالة اخرى لنقع الحبوب مزودة بأحواض من معدن غير قابل للصدأ وغرفة أخرى لطحن الحبوب مزودة بمطاحن اوتوماتيكية.
3 ـ ايجاد غرفة بها احواض من الصيني بالحجم المناسب لفصل الجنبين عن محلول النشأ واجهزة اوتوماتيكية بها طرد مركزي.
4 ـ ايجاد غرفة تجفيف تحتوي على مجففات النشأ داخل محامص خاصة.
5 ـ تخصيص بالمصنع صالة بها خلاطات من معدن غير قابل للصدأ لعجن النشا بالماء واجهزة وآلات أخرى للفصل والتشريح وتركيز الجلوكوز وتعبئة داخل صفائح خاصة.
6 ـ جميع حوائط أماكن العمل تكون مبطنة بالبورسلان وعمل مصارف ارضية لتصريف المياه المتخلفة عن الصناعة.
7 ـ ايجاد غرفة للمختبر الكيماوي وغرفة الاستراحة للعمل ودورة مياه منفصلة عن العمل.
(60) الكانتين او المقصف:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ تغطية الحوائط في مكان التحضير بالبورسلان.
2 ـ ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحية.
3 ـ ايجاد مكان ثابت للموقد مع تركيب شفاط لسحب الابخرة للخارج.
4 ـ ايجاد فلتر ضغط لأخذ مياه تحضير الشاي والقهوة.
5 ـ ايجاد طاولة بسطح رخام لتحضير وأخرى للبيع تعلوها فترينة زجاجية بأبواب زجاج جرار.
6 ـ ايجاد خزانة لحفظ الاواني ذات ارفف.
7 ـ عمل واجهة زجاجية للمحل.
8 ـ توفير ثلاجة او اكثر لحفظ المواد الاولية.
9 ـ توفير فلاتر الماء اللازمة وبراد ماء للشرب.
(61) محلات بيع اللحوم الطازجة (الملحمة):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك (اسبرنج).
2 ـ جميع الحوائط تغطى بالبورسلان.
3 ـ ايجاد طاولات ذات سطح سميك مطابقة للمواصفات الصحية الواجبة وذلك للتقطيع آليا او يدويا وعلاقات معدن غير قابلة للصدأ لتعليق الذبائح عليها.
4 ـ ايجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
5 ـ توفير مفرمة بالاضافة إلى قورمة خشبية ودف خشبي سميك.
6 ـ تكييف المحل بدرجة حرارة لا تزيد عن 25م.
7 ـ تركب مصيدة كهربائية للحشرات والذباب.
(62) محلات بيع اللحوم او الاسماك المجمدة:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1 ـ عمل واجهة زجاجية ذات باب متحرك (اسبرنج).
2 ـ تغطى جميع الحوائط بالبورسلان.
3- إيجاد طاولة رخام عليها أجهزة أتوماتيكية لتقطيع اللحوم.
4- إيجاد مغسلة تصرف بطريقة صحية.
5- إيجاد ثلاجات وفريزرات لحفظ اللحوم والأسماك.
6- إيجاد تكييف للمحل بالحجم المناسب.
7- تركيب شفاط للمحل بالحجم المناسب.
(63) مصانع تجهيز وتقطيع اللحوم:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1- ان تزود بغرف تبريد بها ثلاجات لحفظ وتبريد اللحوم الواردة.
2- ان تحتوي على صالة أو أكثر لتسييح اللحوم المجمدة وأخرى لتقطيع اللحوم وإعدادها للتصنيع بها طاولات ذات سطح سميك وقرمة خشبية بالحجم بالمناسب.
3- ان تزود صالة التصنيع بالآلات والأجهزة اللازمة لتغليف وتعليب اللحوم المصنعة.
4- ان يزود المصنع بمختبري كيماوي وبيكترولوجي لتحديد جودة المنتجات.
5- جميع أجزاء المعمل تكون حوائطها من البورسلان وأرضيتها من الكاشي بها مجاري مكشوفة للصرف.
6- إيجاد مغاسل تركب في أنحاء متفرقة في الصناعة توفر فيه درجة حرارة مناسبة.
7- إيجاد مخزن للمواد الأولية المستخدمة في الصناعة توفر فيه درجة حرارة مناسبة.
8- إيجاد غرفة تبريد أو ثلاجات لحفظ المنتجات.
9- إيجاد غرفة لاستراحة العمال ودورة مياه مستقلة خاصة بهم.
10- كفاية الضوء والتهوية والتبريد اللازم لحجم المصنع.
11- تركيب سلك ضيق النسيج على جميع فتحات الضوء والتهوية لمنع تسرب الحشرات والذباب.
(64) معامل ومصانع الألبان ومنتجاتها:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1- مخزن المواد الأولية والمنتجات.
أ ـ يحتوي على مخزن أو أكثر لحفظ المواد الأولية والعبوات مع توفير درجة حرارة مناسبة.
ب- غرفة تسليم وتصفيته أو تصنيعه عن طريق الخلط والمزج والبسترة والتعبئة.
ج- غرفة التخمير وغرفة مبردة لحفظ المنتجات.
2- جميع حوائط المعمل تكون البورسلان والأرضية من الكاشي ذات مجاري مكشوفة مغطاة بشبك حديدي.
3- يزود بمورد مائي مع مرشحات (فلاتر) وطرق صرف صحية.
4- جميع أبواب المعمل ونوافذه يركب عليها سلك ضيق النسيج.
5- ان يخصص جزء من صالة التحضير لتصنيع الجبن مزود بأحواض ومكاسب تعمل آليا ذات سطح سهل التنظيف.
6- إيجاد ثلاجات أو غرف تبريد لحفظ المنتجات.
(65) معامل الحليب المجمد (آيسكريم) والشراب المجمد:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1- يحتوي على مخزن او اكثر لحفظ المواد الأولية والعبوات مع توفير درجة حرارة مناسبة.
2- إيجاد صالة أو أكثر لتجهيز الألبان المجمدة أو الشراب المزود بالأواني والخلاطات والآلات اللازمة لعمليات البسترة والتعبئة والتعقيم يكون جميع حوائطها من البورسلان.
3- توفير وسائل تجميد وحفظ الألبان والشراب.
4- إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية مع تركيب سلك على النوافذ والأبواب.
مكان العرض والبيع:
1- عمل واجهات زجاجية ذات اسبرنج متحرك.
2- جميع الحوائط تكون من البورسلان.
3- إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
4- إيجاد ثلاجة أو أكثر لعرض المنتجات.
5- إيجاد أواني حديدية غير قابلة للصدأ ذات غطاء محكمة لعرض الأجبان.
6- مكيف أو أكثر لحفظ درجة حرارة المحل لا تزيد على 25م.
(66) معامل تصنيع اللحوم (الأحشاء، مارتديلا، باسترما):
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
ينقسم المعمل إلى الأقسام التالية:
أ ـ مخزن المواد الأولية.
ب ـ غرفة تهوية المنتجات.
ج ـ غرفة حفظ الناتج.
1- يجب ان تبطن جميع الحوائط بالبورسلان.
2- جميع الأبواب والنوافذ يركب عليها سلك ضيق النسيج.
3- إيجاد مصارف أرضية في أرضيات المعمل لتصريف المياه المتخلفة عن الصناعة.
4- إيجاد طاولة ذات رخامي سميك وتفضل معدن غير قابل للصدأ للفرم والتقطيع والحشو عليها.
5- إيجاد أحواض خاصة أخرى لإجراء عملية ضغط اللحوم بعد تمليحها.
7- إيجاد ثلاجة لحفظ اللحوم.
8- إيجاد مصائد للذباب كهربائية توزع في مناطق العمل.
9- إيجاد علاقات من معدن غير قابل للصدأ لتعليق الناتج لتجفيفها.
(67) معامل مياه الغازية وتعبئة الشراب:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
ينقسم المعمل إلى الأقسام الآتية:
1- يحتوي المعمل على مكان لاستقبال الزجاجات الفارغة وأخرى لغسلها.
2- ينقسم المعمل إلى مكان لتحضير الشراب وآخر لحفظ الناتج ومخزن للمواد الأولية.
3- جميع أجزاء المعمل تكون حوائطها من البورسلان.
4- يزود المعمل بالفلاتر أو المرشحات اللازمة وبالحجم المناسب.
5- جميع الأبواب والشبابيك تركب عليها سلك ضيق النسيج علاوة على الأبواب والنوافذ الزجاجية لمنع تسرب التراب مع تركيب مصائد ذباب.
6- أرضيات المعمل جميعها من الكاشي ذات مجاري مكشوفة للصرف.
7- إيجاد غرفة او اكثر لاستراحة العمال مع توفير دورة مياه صحية لهم.
8- جميع مراحل العمل تتم آليا.
(68) مخازن التبريد:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
1- يجب ان تنشأ هذه المخازن في المناطق الصناعية الخاصة بالمواد الغذائية.
2- يجب تبريد غرف التبريد لدرجات البرودة اللازمة بكل نوع من أنواع الأغذية على ان يثبت ترمومتر على الحائط بجوار غرفة التبريد يوضح درجة الحرارة بالغرفة.
3- يجب ان تعمل أرضيات غرف التبريد بالبلاط الإسمنتي.
4- يجب ان تجهز غرف التبريد بالأرفف والقوائم اللازمة لوضع صناديق وكراتين المواد الغذائية عليها كما تجهز بالعلاقات اللازمة لتعليق اللحوم.
5- يجب ان تعمل في غرف تبريد اللحوم المجمدة او حفظ اللازمة لتعليق اللحوم.
6- يجب ان تفتح غرف التبريد على ممرات يمكن ان يتخللها الهواء بالقدر المطلوب.
7- يجب ان تكون أبواب غرف التبريد ذات اقفال تفتح من الخارج والداخل إذا تعذر ذلك فيجب إيجاد أجراس إنذار يمكن تشغيلها من داخل الغرف.
8- يلزم تزويد العمال المشتغلين بالملابس الواقية لهم من البرودة والقفازات وأغطية الرأس وأحذية ذات رقبة.
9- يلزم إيجاد دورة مياه صحية.
(69) مطاعم الباجة:
يجب تنفيذ الاشتراطات مع توافر الاشتراطات الآتية:
ينقسم المعمل إلى الأقسام التالية:
أ ـ مكان التجهيز.
ب ـ مكان التسوية (الطبخ).
مكان التحضير:
1- جميع الحوائط بارتفاع مترين مبطنة بالبورسلان.
2- ايجاد مغسلة كبيرة صيني او استانلس ستيل تصرف بطريقة صحية لها مورد مائي لغسل الكراعين والرؤوس وتنظيفها.
3- إيجاد رخامة مائلة بجوار المغسلة لتصفية الكراعين.
4- إيجاد أواني لوضع الرؤوس والكراعين بعد تنظيفها وتجهيزها.
5- ايجاد مصرف أرضي وثلاجة لحفظ الكراعين والرؤوس بها.
مكان التسوية (الطبخ):
1- عمل واجهات زجاجية ذات باب جانبي متحرك تكون المنيوم وزجاج.
2- إيجاد مواقد ثابتة تعمل بالبوتاجاز للتسوية يعلوها القدور.
3- إيجاد شفاط كبير لسحب الأبخرة.
صالة الزبائن:
1- توفير الطاولات والكراسي.
2- إيجاد مغسلة أو أكثر لغسل أيدي الزبائن.
3- إيجاد فلتر وبراد مياه للشرب.
(70) معامل إنتاج العجينة المثلجة لعمل الفطائر والحلويات:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
ينقسم المعمل الى الأقسام الآتية:
1- ان تنشأ في المناطق الصناعية.
2- ان تكون جميع حوائط المعمل مغطاة بالبورسلان مع توافر مصائد للذباب.
3- ان تزود بمورد مائي نقي مفلتر وطريقة صرف صحية.
4- ان تزود بمكان للعجين وكذلك للتقطيع والتغليف.
5- ان تزود بطاولات بسطح رخام للفرد والحشو.
6- تنفيذ الاشتراطات الخاصة.
(71) الدواجن المبردة والمجمدة:
- عمل واجهة زجاجية ذات باب جانبي متحرك.
- ايجاد حجرة للتجميد وحجرة للتبريد.
- ايجاد مغسلة تصرف بطريقة صحية.
- توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الدواجن المبردة والمجمدة.
- جميع الحوائط تكون من البورسلان.
- يخصص مكان لتخزين المواد الأولية.
- تنشأ دورات مياه صحية غير متصلة بالمطبخ (مكان التحضير).
(72) كانتين:
- يجب عمل واجهات زجاجية ذات باب سبرنج متحرك.
- تغطية الحوائط بالبورسلان.
- ايجاد مورد مائي وطريقة صرف صحي.
- ايجاد فلاتر ضغط لأخذ مياه تحضير واخرى للبيع.
(73) مقصف:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
- عمل واجهات زجاجية ذات باب سبرنج متحرك.
- يلزم تزويد المحل بثلاجة عادية لحفظ الأغذية.
- وضع أرفف لعرض المواد الغذائية.
(74) مصانع حلويات والسكاكر:
- يجب أن يحتوي المصنع على صالة لتسليم المواد الغذائية الخاصة بصنع الحلويات والسكاكر.
- إيجاد مخزن او اكثر لتخزين المواد الغذائية.
- تزويد أبواب المصنع التي تفتح من الداخل بمفصلات سبرنج.
(75) معامل حلويات جافة بيع مكسرات والبهارات:
- تزود بغرف خاصة لحفظ الحلويات والمكسرات والبهارات.
- عمل واجهات زجاجية بها باب سبرنج.
- جميع اماكن التجهيز والبيع تكون حوائطها من البورسلان والمعمل يكون من الكاشي بها مجاري مكشوفة للصرف.
(76) تعبئة وتغليف المواد الغذائية:
يجب تنفيذ الاشتراطات العامة مع توافر الاشتراطات الآتية:
- يجب أن تكون أرضية المخزن من البلاط الإسمنت ويجوز ان تعمل من الإسمنت السميك الأملس.
- يلزم إيجاد القوائم الخشبية او الحديدية لوضع جميع البضائع عليها ذات ارجل مرتفعة 30 سم على الأقل من الارضية.
- يلزم ايجاد جهاز تكييف او اكثر حسب سعة المخزن حتى لا تتعرض المواد الغذائية المختزنة للفساد او التلف.
- إيجاد صالة اخرى بها ماكينات التعبئة.
- تغطي فتحات التهوية بسلك ضيق النسيج.
- إيجاد مورد مائي وطرق صرف صحية.
- إيجاد طاولات بسطح رخام او معدن غير قابل للصدأ لإجراء عملية تعبئة وتغليف المواد الغذائية.
- يجب أن تتم عملية تعبئة وتغليف المواد الغذائية.
(77) مقهى:
1- يجب توفير سطح رخام.
2- يجب ان تكون الحوائط من البورسلان.
3- يجب ايجاد مكان ثابت لمواقد المشروبات الساخنة يعلوها فلتر مطابق للاشتراطات الصحية والفنية.
4- يجب ايجاد فلتر ضغط لتوفير المياه اللازمة للتحضير مع ايجاد خزائن لحفظ المواد الأولية والأواني.
5- تركيب سلك ضيق النسيج على فتحات التهوية مع تركيب شفاط كهربائي لسحب الهواء الساخن.
6- تزويد المكان بأجهزة تكييف هواء.
7- توفير مغاسل متصلة بطرق صحية.
8- توفير فلاتر لتنقية الهواء.
9- مساحة لا تقل عن 24 مترا مربعا.
(78)
تخزين المواد التموينية:
- اعتماد نفس اشتراطات تخزين المواد الغذائية.
(79)
أ- اشتراطات مخازن المواد الغذائية والمبردة:
1- الحوائط والجدران: يجب أن تكون من الطابوق الإسمنتي العازل للحرارة ومطلي بالأصباغ العازلة وأن تكون الأرضية اسمنتية.
2- التهوية: يجب ان تكون فتحات التهوية داخل المخزن تمثل سدس مساحة المخزن.
3- التوصيلات الكهربائية: يجب ان تكون التوصيلات الكهربائية مغطاة ومعزولة لتفادي حدوث اي التماس كهربائي.
4- الإضاءة: يجب ان تتوافر في المخازن الإضاءة الكافية والآمنة.
5- وسائل مكافحة الحريق: يجب ان تتوافر بالمخزن وسائل مقاومة الحريق من معدات وأجهزة لازمة لذلك.
6- مورد الماء: يجب ان يتوافر لتلك المخازن موارد للماء ووسائل الصرف اللازمة.
7- الأبواب: يجب ان تكون ابواب المخزن محكمة الغلق مقاومة للحريق وتمنع دخول الحشرات والقوارض.
8- أقسام المخزن: يجب ان يقسم المخزن الى غرف خاصة للأنواع المتجانسة وأن تجهز هذه الغرف بأبواب محكمة على ان تكون مواد الفصل من نوع غير قابل للاحتراق حتى يمكن عزل اي قسم عن الاقسام الاخرى في حالة الحريق أو عمليات اطفائه وذلك تلافيا لما يمكن ان يحدث من تلف للمواد الغذائية مما يجعلها ضارة بالصحة العامة.
9- يلزم توفير مولدات كهربائية احتياطية تعمل تلقائيا في حالة انقطاع التيار الكهربائي في مستودعات التبريد والتجميد.
10- ان يكون موقع التخزين مناسبا وبعيدا عن مصادر التلوث وشريطة موافقة الهيئة العامة للبيئة.
11- استيفاء الاشتراطات الصحية المقررة.
12- ان يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنع دخول ضوء الشمس المباشر ومياه الامطار والسيول الى المخازن.
13- ان يتم ازالة النفايات والمواد الغذائية التالفة والمنتهية صلاحيتها اولا بأول.
14- سقف المخزن: تستخدم المواد العازلة ووفقا للاشتراطات المطلوبة.
15- ان يتم وضع المواد الغذائية فوق حوامل مناسبة بارتفاع لا يقل عن 30 سم وأن تكون نوعية الأرفف من الحديد المجلفن او من مادة غير قابلة للتآكل او الصدأ وبصفوف منتظمة بحيث لا ترتفع هذه الصفوف الى السقف وأن تكون المسافة بين الصفوف والسقف 1م2 مع ترك مسافة كافية بين الصفوف وذلك لتسهيل عملية ادخال وإخراج البضائع وحرية مرور المفتش الصحي وغيرها من اعمال التفتيش.
ب- شروط مخازن المواد الغذائية المبردة:
1- أن تكون مزودة بثلاجات تجميد وتبريد مناسبة على ان تتناسب سعة الثلاجات مع المواد المراد تخزينها مع تخصيص ثلاجة لحفظ اللحوم والدواجن. وثلاجة لحفظ الأسماك وأخرى لحفظ الخضراوات والفواكه وغيرها من المواد حسب طبيعة كل مادة غذائية.
2- أن يتم وضع الأغذية المجمدة داخل الثلاجات فوق حوامل مناسبة بارتفاع لا يقل عن 30 سم وأن تكون نوعية الأرفف من الحديد المجلفن او مادة غير قابلة للتآكل او الصدأ وبصفوف منتظمة بحيث لا ترتفع هذه الصفوف الى السقف وأن تكون المسافة بين الصفوف والسقف 1م2 لضمان وصول قوى التبريد الى كل الأغذية المخزنة مع ترك مسافة كافية بين الصفوف وبينها وبين جدران الثلاجة لتسهيل عملية ادخال وإخراج البضائع وأن توضع علامات على ارضية غرف التخزين للممرات منصات التحميل.
3- ان يتم حفظ الأغذية المبردة او المجمدة في ثلاجات تجميد او برادات ثابتة ومجهزة بالوسائل المناسبة القادرة على تبريد المادة الغذائية (الخام او المصنعة) الى درجة الحرارة المقررة لها ويجب ان تكون جاهزة قبل تسليم المواد المراد تبريدها او تجميدها.
4- ان يتم عمل لوحات تعريفية تحدد نوع المواد الغذائية وتاريخ صلاحيتها على الارفف.
5- ان تزود كل ثلاجة بمقياس حرارة (ترمومتر) مئوي وأن يكون بقرب الباب مع مراعاة ان يكون صالحا باستمرار على ان يتم تدوين درجات الحرارة يوميا في سجل خاص يتم تعليقه عند البوابة كما يجب ان توضع قائمة على باب المستودع توضح فيها نوعية المواد الغذائية المخزنة وتاريخ انتهائها.
6- ان تكون ثلاجات التجميد والتبريد مصممة خصوصا ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ وأن تكون ارضيتها محرزة مانعا للانزلاق ومعزولة حراريا وألا تعرض الأغذية بداخلها للتلف او التلوث وتكون سهلة التنظيف ويراعى ان تتوافر بها الوحدات المناسبة لتوزيع قوة التبريد في المخزن حول كافة المواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر وتكون الأبواب محكمة الغلق تمنع دخول الحشرات والقوارض.
7- ان يتم توفير الإضاءة الجيدة داخل ثلاجة التجميد والتبريدات وذلك حتى يتسنى سهولة تفتيش محتوياتها وتعبئتها وتفريغها ونظافتها، ويراعى عدم فتح ابوابها الا عند اللزوم ولأقصر مدة ممكنة وأن يتم اغلاق الباب جيدا بعد اتمام العمل المطلوب.
8- ان تكون غرف التبريد ذات اقفال تفتح من الخارج والداخل ويلزم تركيب جرس انذار يمكن تشغيله من الداخل.
9- يلزم ترتيب الأغذية داخل الثلاجة بشكل منظم بحيث لا تكون مكتظة لأن حفظ الصناديق والأغذية بشكل متلاصق يحول دون وصول قوة التبريد الى الأغذية كما ان التنظيم في براد واحد يراعي تنظيم هذه المواد بحيث لا تؤثر احداها تأثيرا ضارا بالمواد الاخرى.