ما المواد المضادة للتأكسد Anti-oxidants؟

رفيقة العفيفي هي مواد موجودة في غذائنا وهي إما فيتامينات أو معادن، أو مواد أخرى ويعتقد انها تحمينا جزئيا مما يسمى بالـ «Free Radicals» وهي جزئيات غير مستقرة تنتج بسبب عملية كيميائية تسمى الأكسدة، تهاجم هذه المواد خلايا أجسامنا وتقلل مناعتها، وقد تسبب لنا بعض الأمراض مثل السرطان وغيره. من أسباب تأكسد هذه المواد: التلوث البيئي، الإشعاع، التدخين، المبيدات الحشرية، الضغوط النفسية، الأطعمة الدسمة، عدم النوم، التمارين الرياضية. يعتقد ان الـ «Free Radicals» هي السبب الرئيسي لبعض الأمراض المزمنة مثل: التهاب المفاصل – الشيخوخة المبكرة – تصلب الشرايين – تزايد القابلية لأمراض السرطان. كيف تعمل هذه المواد المضادة للتأكسد وكيف تحمي خلايانا؟ ٭ تقوم هذه المواد بمنع عملية الأكسدة بالاضافة الى قدرتها على تحويل Free Radicals الى جزيئات مستقرة، وبالتالي يقل ضررها على الجسم، كما انها تساعد على تقوية جهاز المناعة لدينا لتزيد مقدرتنا على مقاومة الأمراض والالتهابات. ما هذه المواد المضادة للتأكسد، ومن أين نحصل عليها؟ ٭ توجد هذه المواد في كثير من الأطعمة بعضها من الفيتامينات وبعضها من المعادن وبعضها الآخر من مواد أخرى. أهم الفيتامينات المضادة للأكسدة: ٭ مادة الكاروتين والتي تتحول الى فيتامين A وهي عادة تلك المادة التي تعطي الفواكه والخضراوات لونها الأصفر أو البرتقالي بدرجاته وهي موجودة في: الخضراوات مثل: الجزر والطماطم والبطاطا الحلوة والسبانخ، واليقطين والشمندر والبروكلي، والفلفل الحلو والفواكه مثل: التمر والمشمش، والمانجو والشمام والأفندي، والبطيخ (الرقي). ٭ فيتامين E: ويوجد في الزيوت النباتية والمكسرات وبالذات اللوز والبندق وفي الحبوب الكاملة مثل القمح والذرة ومنتجاتها، وكذلك في الأفوجادو والزيتون. ٭ فيتامين C: ويوجد في الحمضيات مثل: البرتقال والليمون والجريب فروت وفي الفراولة، والكيوي والبروكلي والبطاطس، والطماطم والفلفل الحلو. أهم المعادن المضادة للأكسدة: ٭ معدن الزنك، ويوجد في اللحوم، والدواجن والأسماك وثمار البحر وبالذات المحار، والبقول والمكسرات والحبوب الكاملة. ٭ معدن السيلينيوم: ويوجد في التونة، والسلمون والروبيان والحبوب الكاملة والمكسرات والمشروم (الفطر) والبيض واللحوم والكبدة. هناك مواد أخرى مضادة للأكسدة مثل: ٭ Flavonoids الموجودة في بودرة الكاكاو والشوكولاته وبالذات الداكنة منها. ٭ Catechins والموجودة في الشاي بأنواعه وبالذات الشاي الأخضر. ٭ مواد أخرى في العنب الأحمر بجميع درجاته. ٭ الكرز والتوت بأنواعه وبالذات التوت الأزرق والذي يتربع على رأس قائمة الأطعمة المليئة بالمواد المضادة للأكسدة نوعا وكما. اخصائية تغذية