ما أخطر 3 أنواع من الدهون والكربوهيدرات على صحتك؟
أخطر ثلاث مجموعات غذائية تزيد من مستوى الكوليسترول الضار في الدم: «المجموعة الأولى تضم الدهون المتحولة (المهدرجة)، وهي زيوت نباتية معدلة صناعيا تتحول إلى الحالة الصلبة. وتعد هذه الدهون من أخطر أنواع الدهون على الإطلاق، إذ ترفع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتخفض مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) وتسبب التهابات وتلحق الضرر بالأوعية الدموية. وتشمل هذه الدهون السمن النباتي، والمعجنات الرخيصة، والبطاطس المقلية، ورقائق البطاطس، والأطعمة المقلية، وبعض أنواع الفشار، والحلوى».
أما المجموعة الثانية فهي الدهون المشبعة، التي تصبح ضارة عند الإفراط في تناولها لأنها تحفز إنتاج المزيد من الكوليسترول في الكبد. وتشمل مصادرها اللحوم الحمراء الدهنية والزبدة، وزيت النخيل، وزيت جوز الهند، ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الأجبان التي تحتوي على أكثر من 30% دهونا، والقشدة، والكريمة الحامضة. مع ذلك، لا ينبغي استبعاد هذه الدهون تماما لأنها تشارك في تركيب الهرمونات، بل يجب ألا تتجاوز نسبتها في النظام الغذائي 7-10% من السعرات الحرارية اليومية.
وتشمل المجموعة الثالثة المنتجات الغنية بالكربوهيدرات السهلة الهضم والسكر المضاف، و«لا تحتوي هذه الأطعمة على الكوليسترول، ولكن الإفراط في تناولها يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستوى الانسولين، الذي ينشط إنزيم HMG-CoA reductase، وهو المساهم الرئيسي في تركيب الكوليسترول في الكبد. كما يقوم الكبد بتحويل الغلوكوز الزائد إلى دهون ثلاثية. تشمل مصادر هذه الدهون السكر، والمشروبات الغازية المحلاة، والعصائر المعلبة، والمعجنات المصنوعة من الدقيق الأبيض، والأرز الأبيض، والحلويات».
المصدر: «gazeta.ru»