أثار طبق إيطالي تقليدي جدلا غير متوقع بعدما قررت مدينة بولونيا توثيق وصفة مرقه رسميا في خطوة تهدف إلى حماية تراثها الغذائي لكنها أعادت الخلاف حول المكونات الأصلية التي توارثتها العائلات.
وفي 16 أكتوبر أودعت جمعية «أخوية التورتيليني» الوصفة لدى غرفة تجارة بولونيا بموجب وثيقة موثقة لدى كاتب عدل استكمالا لمسار بدأ بتسجيل وصفة الحشوة عام 1974 ثم مواصفات العجين وشكله عام 2008.
وبحسب غرفة تجارة بولونيا، تتضمن الوصفة نصف ديك، وكيلوغراما من لحم البقر وعظمة فخذ، إلى جانب الجزر والكرفس والبصل المحمر ونصف حبة طماطم وقشرة جبن بارميجانو معتق لمدة 24 شهرا.
وتطهى المكونات في الماء على نار هادئة أربع ساعات ثم يترك المرق ليستريح نصف ساعة قبل تصفيته.
لكن إضافة الطماطم والبصل المحمر أثارت اعتراضات على مواقع التواصل، إذ رأى بعض الإيطاليين أنها لا تمثل وصفات عائلاتهم التقليدية.
وأكدت الجمعية أن التوثيق لا يفرض طريقة إلزامية للطهي بل يهدف إلى حفظ الموروث الغذائي للأجيال المقبلة مع ترك الحرية للطهاة والعائلات في إعداد نسخهم الخاصة.